第58章 看呆了四位評委（1 / 2）
楊辰也是難啊。
他這才剛開始做菜，評委們就要針對他。
若是他有什麼不好的言行舉止，針對他也就針對他了。
偏偏他什麼過分的言行都沒有，僅僅是因為選擇做開水白菜，評委們就針對他。
冤不冤？
別的選手做的菜不好，隻不過會得到低分而已。
楊辰這一道菜做不好，直接零分。
無冤無仇，甚至都不認識，不帶這麼針對人的呀。
其他參賽選手陸續選好了食材，來到自己的灶台前準備做菜。
雖然楊辰比他們提前了五分鍾左右，但是時間對他來說依然很緊迫。
因為開水白菜的工序十分繁瑣，需要用大量時間。
這麼簡單地說吧，他要把煮熟的雞肉切成肉末，放進剛熬出來的雞湯裡過濾。
過濾到什麼程度呢？
過濾到一眼看過去，雞湯跟清水沒有任何區別。
熬過雞湯的都知道，雞湯會有油，混入雞肉粉末之後還會泛白。
要把這樣的湯過濾成清水，想想得做多少次過濾才行？
這就沒有一個準確的次數和時間。
甚至可以這麼說，單就是過濾雞湯這一個程序，11:30之前可能就完成不了，更別提做出一道完整的開水白菜了。
這也是幾位評委說楊辰不怕死的原因之一。
這種需要不確定時間才能做出來的菜，拿到比賽場上純粹是「找死」。
腐小團等人不知道開水白菜這道菜是怎麼回事，就跟黃麗琪請教了一下。
黃麗琪便跟她們簡單介紹了一下開水白菜的做法。
聽完之後，腐小團立馬就愁眉不展，擔心起楊辰來。
「這麼復雜的程序，萬一11:30之前做不好，那不是麻煩了嗎？」腐小團擔心地說道。
呆小妹咽了咽口水，她也很擔心楊辰做不出來完整的一道菜。
但是她還是一如既往地樂觀，道：「咱們要相信老板，他敢選擇這道菜，一定能做出來。」
萌團：「對！我早就說了，老板不需要跟任何人比較，隻要他做好自己就能保證得到冠軍。」
黃麗琪嘆息一聲，也不知道該說什麼。
事已至此，隻能祈求楊辰一定能搞定了。
楊辰把需要用到的輔助材料，比如乾貝，排骨，火腿，枸杞等，全部洗乾淨放在鍋裡。
隨後，他再把選來的老母雞殺了，用開水燙一下，拔毛之後去內髒，洗乾淨放進鍋裡，加適量清水。
這時用的是普通炒菜的鍋。
目的是把這些材料連帶著水煮沸，去除這些材料的雜質。
所有材料撈出來，用清水洗乾淨，再放入熬湯的鍋，加入適量料酒和清水，大火煮沸。
煮沸之後，打開鍋蓋，將表麵的雜質舀出來，然後改成文火慢熬。
這個步驟非常關鍵。
如果熬湯的火候太大，雞湯就會熬成了奶色的白湯。
前麵說過，開水白菜用到的湯跟清水一樣。
如果把湯熬成了奶白色，那就沒用了，誰來都沒法把奶白色的湯過濾成清水狀。
如果火候太小，無法將這些材料的營養和味道充分熬出來，那湯就不夠鮮香味美。
很多廚師做不好這道菜，就是在這一步出了錯，無法準確掌握火候。
鍋裡的材料多少，對應的火候大小都不一樣。
這個真的沒法教，隻能靠自己經驗積累。
所以，年輕的廚師肯定做不出來這道菜。
隻有像藍老先生那樣，一輩子都在做菜的老師傅才能準確掌握火候，做出來的湯才鮮香味美。
熬湯需要時間，這個急不來。
所以，楊辰就坐在椅子上盯著湯鍋發呆了。