第161章 綠茶男張克然(1 / 2)
此時,楊辰在做第三道菜了。
這道菜叫荔茸香酥鴨。
它的難點依然是工序復雜。
當然,秘製配方也很重要。
廚師的調味配方品質決定了這道菜的最終味道。
先把品質好的香芋蒸熟,熟到肉稀爛的地步,再把它和成軟泥,配上秘製的作料,再揉搓成細茸。
光是製作芋泥細茸這一道程序就阻攔了80%以上的廚師做這道菜。
不過,對於楊辰來說一切都很簡單。
別人可能要做很多次才能勉強成功,他隻需要一次就足夠。
製作好了芋泥細茸隻是第一步,更難的還在後麵。
楊辰取來一隻活鴨,一刀結果了它,然後放入熱水裡燙一下,拔毛拔乾淨、去內髒。
接下來就是展示他真功夫的時候了。
張克然嘴角露出了一絲非常隱蔽的微笑。
這道菜要用到無骨鴨肉,對廚師的要求非常高。
如果楊辰不能把這一整隻鴨子的骨頭全部剔除,那他就不算真正會做這道菜。
張克然非常有心機,他並沒有直接表示不相信楊辰能做到完全脫骨,而是非常綠茶地說道:「各位,接下來這一步非常重要,大家一定要睜大雙眼看好了。楊主廚肯定會再次讓我們大開眼界。」
聽他這麼一說,旁邊的人肯定會非常好奇地問他到底什麼步驟,居然如此神奇。
張克然正好順勢回道:「這一步叫脫骨。因為做這道菜用到的鴨肉必須沒有任何筋骨,就是純正的鴨肉。這就要求主廚必須在鹵鴨子之前把它的筋骨都抽掉。楊主廚這麼厲害,我想這點小事應該難不住他。」
如果張克然是個女人,他絕對是妥妥的綠茶婊一枚。
表麵上是在誇獎楊辰,實際上就是想讓大家知道這一道菜該怎麼做,如果楊辰做的不對,他們一眼就能看得出來。
老爺子也點點頭附和道:「張主廚說的有幾分道理,我記得當年吃到的荔茸香酥鴨就是沒有任何筋骨的純正鴨肉。我為是爸鴨子煮熟了之後再去骨呢。」
張克然笑著說道:「如果把鴨子煮熟到骨肉分離的地步,那鴨肉就會鬆散,自動散開了反而不好吃,沒有任何嚼勁。這道菜必須生鴨子直接脫骨,然後把純正的鴨肉放入鹵料裡鹵製。這樣一來,最後的鴨肉熟了即可,依然能保持揉的緊實性。」
經過張克然這麼一介紹,大家心裡差不多都知道怎麼回事了。
如果楊辰不能做到生鴨子直接完全脫骨,這道菜就做的不成功。
再有心機又能怎樣?
在絕對實力麵前,任何陰謀詭計都不可能得逞。
開始脫骨之前,楊辰先活動了一下雙手的筋骨。
完全舒展開之後,他開始動手了。
所有人都起身觀看他的操作。
隻見他左手捏住了鴨腿關節,右手用力一拉,一聲細微的骨裂聲就傳了出來。
隨後他再用同樣的動作,將鴨子另一隻腿也拉斷。
借著,他拿起了一把非常小而鋒利的刀子,將手從鴨屁股那裡伸進去。
因為隔著鴨子的皮肉,大家看不到楊辰的手在裡麵乾什麼。
幾十秒鍾之後,楊辰的手沖了出來。
他放下剔骨刀,左手摁住鴨子的脖子處,右手抓住它的雙腿骨,用力一拉,竟然將它的骨架給抽了出來。
原本飽滿的鴨子,瞬間乾癟下去,隻剩下鴨肉了。
楊辰隨後把抽出來的骨頭扔到一旁的盤子裡,講剩下的鴨子扔進了放好了鹵料的鍋裡開始煮。
眾人看到這裡,無不表示震驚。
老爺子:「妙哉!妙哉!他竟然這麼就把鴨骨給抽走了,真是神乎其技啊。」
陳念瓏:「他真的很厲害,這麼年輕,他是怎麼學到這種手藝的呀?」
張文娣:「我覺得真的沒必要再走過成了,直接給雙三星吧。三星餐廳和三星廚師。」
其他幾個老外評審員紛紛附和。
「我早就說了沒必要繼續下去,直接給星就完事了。」
「哦,買噶得!他這是怎麼做到的啊。我好像看看他的手到底在鴨子的肚子裡都做了什麼,怎麼就一下把鴨骨給抽走了呢?」
「今天真是讓我大開眼界,我從來沒想過做菜還要求這麼高的技術。我覺得他將來不做廚師了,可以去做法醫,他解剖的技術一定很好。」
「哦,法克,羅賓,你特麼是在開玩笑嗎?我們這是美食,你說什麼解剖?惡不惡心啊。你還能吃得下去嗎?」
「法克!這麼好吃的東西,你就是真弄一堆內髒放在我麵前,我依然能乾完!」
……
老爺子又不高興地轉頭看了那幾個老外一眼。