067 葉放（2 / 2）
「不吃豬蹄的人永遠不知道豬蹄有多美味，同理，我們中國很多人愛吃鴨頭、鴨脖子、鴨爪子、雞爪等鹵味，但在很多外國人眼裡，覺得這太不可理喻，鴨子的這些部位怎麼能吃呢？但這是我們中國人的傳統，中國人愛吃，這是眾所周知的，之前國外小龍蝦泛濫，據說已經危害到生態平衡了，當時中國的網民們調笑，說放開那些小龍蝦，讓我們來！要知道我國夏天龍蝦做好後，至少要五六十一斤，對於愛吃龍蝦的人來說，吃個十斤簡直是小意思！」
想到龍蝦，穆冉不由咽了口唾沫。
【小龍蝦嗎？真的很期待主播做小龍蝦呢！】
「已經過季了，等明年我一定做給你們看！」
說話間，穆冉的豬蹄已經剁好了。
豬蹄剁好，皮不可去，會吃的人都知道，不帶皮的豬蹄失去了它存在的意義。
穆冉把剁好的豬蹄洗好，放入冷水燒開，再細致地用勺子一次次撇去上麵的浮油，之後，需要等50分鍾，等豬蹄煮爛以後，才能做菜。
穆冉趁這個時間，拿出牛腩和土豆，開始做咖喱牛腩。
咖喱是一種由多種香料調味而成的醬料，來自於印度，現在亞洲的泰國菜裡很喜歡放咖喱。真正的咖喱非常辛辣，市麵上常見的咖喱已經是經過改良的口味溫和的，把咖喱和牛腩放在一起煮，可以很好地去掉牛腩的腥味。
穆冉做咖喱牛腩飯是一絕，曾經她在禦食府做過這道菜，隔天有上百人上門來求，好廚藝可見一斑。
穆冉的做法並不算特別，先選上好的牛腩，在冷水下沖洗，直至牛腩不再出血，之後穆冉把牛腩放入熱水中煮，2分鍾以後就可以撈上來。
這時，穆冉快速拿刀把胡蘿卜、洋蔥、土豆切好，放入鍋中大火翻炒，直至土豆表麵變得焦黃，才盛出備用。
接著，倒油入鍋，放入蔥薑爆炒，再把牛腩放入鍋中，翻炒後放一些料酒進去提味，等這個步驟完成，隻要再加一些水進鍋裡，再把炒好的蔬菜全部加進去。
就這樣，穆冉把蓋子重新蓋好，悶煮咖喱牛腩。
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五十分鍾以後，豬蹄煮好了。
穆冉取出豬蹄瀝乾，這是做椒鹽豬蹄的關鍵，如果豬蹄帶水，入鍋的時候不僅會濺起油花，還會使得豬蹄不夠酥脆。
穆冉把瀝乾的豬蹄放入燒開的油鍋中，轉中火放入豬蹄，炸至豬皮變乾顏色變色的時候，撈出來，再轉大火，這時候，再把豬蹄放進去炸2分鍾。
做豬蹄的秘訣就在這裡，兩次進油鍋，第一次，豬蹄會有些硬，第二次火變大，放進去再炸，這樣炸好的豬蹄顏色暗紅，豬皮不再那樣硬，反而酥脆焦香。
「好香啊！」排隊的客人鼻子非常靈。
「是椒鹽豬蹄？」
穆冉笑著把豬蹄盛好，一排排放好，再放一片薄荷葉點綴在上。
她把豬蹄從窗口端出去。
客人們早就知道這裡的規矩，要豬蹄飯的便按順序自行取用。
魏然為了吃穆冉做的菜，連排了兩天的隊，還好今天老板開門，否則他都不知道今天該怎麼過。
魏然很喜歡吃豬蹄，他小時候在農村長大，逢年過節少不了吃豬蹄，可到了大城市，他居然發現很少有飯店會做這道菜，就算做了，也不地道！這讓他大為失望。
這些年他吃過很多有名飯店做的椒鹽豬蹄，不是太硬，就是太軟，或者是調料撒的不均勻，吃下去一口都是胡椒粉。
見93號要做豬蹄，沒有人比魏然更驚喜了，隻是，這家店從沒有做過豬蹄，做的能好吃嗎？一時間，魏然竟覺得有些忐忑。
「好香啊！」
魏然看著手裡的椒鹽豬蹄，跟平常店裡做的不同，這家店的豬蹄被剁成了小塊，擺盤也很有講究。空氣中飄散著炸豬蹄的香味，魏然用筷子戳了戳，意外地發現看似很硬的豬蹄裡麵居然十分酥嫩，筷子一戳就可以戳掉蹄筋，使得骨肉分離，而掀開豬皮，蹄筋在陽光的照射下顯得油光發亮，魏然忍不住嘗了一口，心頓時被融化了。
就是這個味道！豬蹄就該這麼做！外皮酥脆，裡麵的肉卻很嫩，維持豬蹄肉的口感，蹄筋口感綿密，q彈爽滑，讓人一吃難忘！重要的是，調料不知道為何已經融入了豬蹄內部，使得每一口下去，嘗到的調味料都很均勻。
「天哪！太特娘的好吃了！」魏然說著，大口大口扒飯吃。
魏然還特地掀開豬蹄的皮，吃皮下那一層油，他最喜歡吃這個部位！不得不說，這家店做的豬蹄真是絕了！
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米小川打了個哈欠，扒了扒自己的雞窩頭，百無聊賴地往店裡走。
哎！93號不開門的日子，真的覺得生無可戀！老板都歇業3天了，居然還沒開門！還有天理嗎？
忽然，一股飯香飄來，米小川立刻直了直身子，他不敢相信地跑到93號門口。
我靠！他排隊排了好幾天，好不容易回家睡個覺，居然開門了！
米小川欲哭無淚。
「餵，魏然！你都吃上了？怎麼沒打電話通知我？」
然而，魏然一邊啃著豬蹄一邊哼道，那表情很明顯，美食在前，誰有心思通知你？
「好你個魏然！」米小川急了，趕緊回頭去排隊了。
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穆冉看著大家吃豬蹄飯的畫麵，不由會心一笑，那一個個被吃空的盤子就是對她廚藝最大的肯定。
這時，她掀開鍋蓋，又用筷子戳了戳，確定牛腩已經燜好，才取出幾塊咖喱放入鍋中煮，隨著咖喱融化，鍋裡的湯漸漸變成了黃色。
【好黃的菜哦！】
【主播做的看起來還好，我看過其他地球人做的咖喱牛腩，爛乎乎的，一坨一坨的，就跟屎一樣！】
「好惡心的形容詞！」穆冉嫌棄地說著。
她又拿了一瓶椰漿出來，加了一些進菜裡。
這時，咖喱牛腩飯已經煮好了，咖喱本就可以調味，因此不需要額外加鹽。
說著，穆冉把鍋裡的咖喱牛腩盛了出來。
外麵一堆人在等著，見咖喱牛腩從窗口端出來，他們迫不及待地奔上前，趕緊抱起盤子找位置坐好。
開玩笑！慢一步都會被人搶走好嗎？
於是，吃完豬蹄的魏然傻眼了，我靠！怎麼那麼香啊？
誰知，米小川不知用什麼方法，居然端了盤咖喱牛腩過來。
「哼哼哼！」米小川幼稚地沖他抬著下巴，得意地翻了翻眼前的咖喱牛腩，嘴裡還說著：「好香啊！
盛在像酒壺一樣碗中的咖喱牛腩飯，湯汁濃鬱，顏色暗黃，間或點綴著牛腩、土豆塊、胡蘿卜，使得整盤菜的色彩顏色分明，煞是好看！如果單是好看也就算了，偏偏吃起來，味道走心！咖喱的味道很好地進入了牛腩和配菜，使得整盤菜帶有一絲說不出的熱帶風情，好似正坐在泰國海邊，看著大海，吃著牛腩飯，說不出的愜意！
米小川非常豪放，端起牛腩飯全部澆在米飯上，這一澆，白米飯上蓋滿了豐富的食物，讓人看得口水直流。
米小川迫不及待地取出勺子，舀了一口填入嘴裡。
「太特娘的好吃了！」
「……」魏然不由咽了口唾沫，天哪！他剛吃完怎麼又餓了？而且他開始後悔，這咖喱牛腩澆在飯上也太吸引人了，他還想來一份怎麼辦？
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這一天，穆冉累趴了！最後好歹做出了五十多盤菜，打發了大部分人，才使得這些排隊的人戀戀不舍地離開了。
哎，要是每天都這樣，她的月要都能斷了！
【主播，累了吧？早點回去休息吧！】
「嗯。」穆冉說著，正打算收拾好廚房回家，忽然，一個人影出現在屏幕上。
穆冉眉頭緊鎖，打扮得人模狗樣的葉放牽著二的不能再二的小哈進門了。