33 玫瑰餅（1 / 2）
連珞珞之所以喜歡鮮花餅，更多的原因是因為皮兒。鮮花餅的皮兒跟蘇式糕點的皮兒有異曲同工之妙，外皮酥得掉渣，裡麵一層一層的柔軟裹著最中間的香甜，那種層層疊疊剝開後的驚喜感讓人愛不釋手。
而要做到這樣外酥裡軟的皮兒，這個麵是關鍵。
外皮就是酥皮，需要用低筋麵粉來做。古代當然不會有專門的低筋麵粉出售，不過這個難不倒連珞珞。隻要在普通麵粉裡按照四比一的比例加入小麥澱粉，混合均勻就是低筋麵粉了。再將麵粉和油按照二比一的比例擀製，就成了酥油皮。
而裡層就需要水油皮了，這個需要用高筋麵粉來做。這個高筋麵粉就更簡單了，大約按照十比一的比例，在十份普通麵粉裡麵放入一份雞蛋清，揉和均勻就是高筋了。然後按照一斤麵粉，三兩水和二兩半的油這樣的比例進行反復折疊擀製，這就成了水油皮。
等到兩種皮兒都靜置一段時間後，就將水油皮分成份兒擀開，將同樣分成份兒的油酥包到裡麵，再靜置，再將麵團擀成橢圓，卷起來後再靜置，再重復一遍擀開靜置的動作。最後將麵團擀開捏成圓形，這皮兒就做好了。
將玫瑰醬取出來，加入炒香的花生碎和熟糯米粉，調和均勻後在陰涼的地方靜置一段時間後取回來，揪成一個個小團子包進皮兒裡，細細地收好口，略微壓扁，然後就可以進去烤了。
火爐的溫度自然是沒有現代的烤箱那麼容易調節。連珞珞這幾日已經用爐子烤過許多東西來測試各種溫度了，倒是扌莫索出了一些規律。隻是今天是第一回烤鮮花餅，關係著自己的生意，連珞珞眼珠子都不錯地盯著。
烤製的時候就有隱隱的香味傳出來，引得饅頭擀麵都有些心不在焉了。等到爐子打開的那瞬間，甜香味瞬間鋪滿了整個院子。
等到蒸氣散開，稍稍涼了一些，連珞珞給陳容氏和饅頭一人一個，自己也隨手挑了一個。
外皮果然酥得掉渣，裡麵的內層又柔軟細膩，中間的玫瑰餡兒還有些微地流動感，一咬下去，玫瑰汁液獨有的香味和著甜味流淌出來，
仿佛讓人置身花的海洋。
還不錯，有幾分那種滋味了。第一次做鮮花餅的連珞珞放了半顆心，看向那兩位「試吃員」。
陳容氏吃得一臉陶醉，不住地表示驚異：「我活了這半輩子，竟不知道花可以這樣吃，今天總算是見了世麵了。」
而饅頭右手小心翼翼地拿著，慢慢咬下一口，左手還接在下麵，掉下來的渣子一點兒都不浪費。連珞珞看得一陣好笑，心裡還是蠻有滿足感的：看她們這反應，倒是有些信心了。