第六十五章 雌雄飯桶（1 / 2）
周文強表現的就像是一個藝術家，注重細節、不厭其煩。
看著火坑中的木炭已經由明火改成暗火後，才將處理好的小乳豬輕輕吊放進坑內，
不像港島那些批量製作的燒臘，將烤乳豬直接放進去就不管了，而是用手攬住係在豬鼻上的耐火吊繩輕提徐放，
讓乳豬在木炭火堆中不斷的改變著位置，同時仔細觀察乳豬皮色，偶爾將吊繩左右輕輕晃動，充分保障火候的均勻程度。
這樣操作了足足有半個小時後，周文強的額頭上都凝出了一層細汗。
這也是古法烤乳豬的特點，不像現在港島的燒烤師傅，隻會考慮火候和時間，卻不會針對每一隻燒鵝、燒豬因材施火，更別提更高級的『聞風嗅味』，整治美食於毫厘之間。
這也就是他基本屬性到達三級，身體素質遠遠超過普通人，否則就算得到古法烤乳豬的傳承，體力都支持不下來。
看了看時間和坑中乳豬的皮色，見到火坑中的木炭已經從暗火變成餘燼，僅僅隻剩下一點餘熱，周文強才將吊繩固定在坑口處臨時添加的十字木架上。
然後在木架上覆蓋上一層乾荔枝木，烤乳豬還要經歷最後一道悶烤的過程，這個階段花費的時間不長，十五分鍾左右就可以，目的是讓乳豬最後入味，將醇厚的肉香和清雅的荔枝木香氣融為一體。
此刻在劉福的後花園中，滿是催人落涎的乳豬香氣，劉福深深嗅了一口，滿臉都是沉醉的表情，忍不住抹了把口水道：「就是這個味道！
文強，這就是福sir夢想中的味道啊。
四十年，四十年了！
記得還是小時候，在家鄉酬神的日子，我曾經偶然吃到一次這樣的烤乳豬，隻有那一次啊」
齊瑋文也是吞著口水，渾然沒有身為一名美女大佬的自覺，情不自禁地走到周文強身旁，蹲下身子，兩眼發展地望著被乾荔枝木覆蓋的烤坑。
「周sir，還要多久啊？
我聞著味道應該是差不多啦。」
她畢竟年輕，沒有過劉福那樣的口福，不過這些年每次見劉福談及當年吃過的古法烤乳豬，都是眉飛色舞、口水亂飛，所以也是期待了很久。
「嗬嗬，福sir和齊相稍安勿躁，燒豬最講究火候，就算少一秒鍾都不能出坑的。
現在還需要悶上十五分鍾左右，兩位請稍等，時間一到，我就會將乳豬片切好送過來。」
劉福聽得連連點頭：「文強講得對，火候要夠，要夠啊！」
十五分鍾，在劉福和齊瑋文的眼中卻好像十五年一樣的漫長，不過好在是等到了。
烤乳豬最好的皮色不是赤紅色、不是金黃色，而是金紅色。
就是初看如豬中赤兔，仔細觀察就會發現在瑩瑩油光中隱隱透出一抹暗金的顏色，這一層隱約可察的暗金色其實是烤出的油脂和豬皮外塗抹的糖水相互融合而成，必須要火候恰到好處才會有如此純正的顏色。
周文強端著盤子遠遠走來的時候，在陽光照耀下，盤中竟然綻放出一道道金紅色的光芒，而盤中看著還是一頭完整的乳豬，
等將其放在劉福和齊瑋文的麵前時，才能夠隱隱看出豬身上密密麻麻卻井然有序的刀痕，從刀痕來看，應該是切片極細極薄，就像是燕京烤鴨，片的越薄。入口時就越是香酥爽脆。
周文強給自己留了一份可以大快朵頤，所以不用跟兩人爭搶，把盤子往桌上一放，叮囑了聲：「慢點吃，我這是古法烤乳豬，不是古法燒大白菜。」
對美食，就是要有敬畏之心，無論你是港九第一華探長還是洪門大佬，都不能例外！
好像也是懂得這個道理，劉福和齊瑋文連連點頭，一人抄起一雙筷子，小心翼翼地向烤豬片夾去
乳豬被周文強切得非常薄，卻不會因此影響口感，
帶著淡淡荔枝香氣的乳豬片味道極有層次感，
被烤到香酥焦脆的豬皮、隱隱彈口卻稍加咀嚼就在口中化開的瘦肉、肉筋、飽含著油脂的肥肉部分更是透明如玉，被牙齒輕觸並不會立即化開，要輕輕一咬才會脂香四散開來，劉福和齊瑋文感受著口、齒、舌被奇香包裹的感覺，真是飄飄欲仙