第15章 焦溜胸口，軟炸裡脊，牙簽肉，小酥肉（1 / 2）
《焦溜月匈口（牛月匈口肉）》的詳細菜譜
所需食材及數量：
牛月匈口肉：300克（洗淨，切成2厘米長、1厘米寬、05厘米厚的片）
雞蛋：1個（打散備用）
玉米澱粉：適量（用於掛糊）
調料：
生抽：2湯匙
老抽：1\/2湯匙（增加色澤）
料酒：1湯匙
白糖：2湯匙
醋：1湯匙
食鹽：1\/2茶匙
蒜末：10克（約2瓣大蒜切末）
薑片：5克（約2-3片）
蔥段：10克（約1\/3根蔥切段）
植物油：適量（用於炸製）
水澱粉：適量（由1茶匙玉米澱粉和2湯匙水混合而成）
所需工具：
碗
鍋
筷子或鍋鏟
漏勺
製作步驟：
前期準備：
將牛月匈口肉洗淨，切成2厘米長、1厘米寬、05厘米厚的片，放入碗中備用。
蒜、薑、蔥分別切末、切片、切段備用。
醃製：
在牛月匈口肉中加入1\/4茶匙鹽、料酒，攪拌均勻後醃製10分鍾。
上漿：
將醃製好的牛肉片放入另一個碗中，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻。
接著加入適量的玉米澱粉，繼續攪拌，直到每片牛肉都均勻地裹上蛋糊和澱粉。
炸製：
鍋中倒入足夠的植物油，燒至六七成熱（約180°C）。
將掛好糊的牛肉片逐片放入鍋中炸製，用中火炸至表麵金黃酥脆，撈出控油備用。
炒製：
鍋中留底油，放入薑片和蔥段熗鍋。
倒入生抽、老抽、白糖、剩餘的鹽（1\/4茶匙）和醋，攪拌均勻後熬製成濃稠的汁水。
放入炸好的牛肉片，快速翻炒，使牛肉片均勻地裹上汁水。
倒入蒜末，翻炒均勻。
勾芡：
淋入之前準備好的水澱粉，快速翻炒，使湯汁更加濃稠，包裹在牛肉片上。
裝盤：
翻炒均勻後出鍋裝盤，焦溜月匈口製作完成。
小貼士：
炸製牛肉時，油溫不宜過高，以免炸糊。
勾芡時要適量，以免湯汁過稠影響口感。
炒製時要火候適中，快速翻炒，保持牛肉片的酥脆和口感。
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《軟炸裡脊》
所需食材及數量：
主料：
豬裡脊肉：300克（洗淨，切成約4厘米長、2厘米寬、05厘米厚的片）
輔料：
雞蛋：3個（打散備用）
玉米澱粉：160克
調料：
鹽：適量
料酒：1勺
椒鹽粉：適量（用於蘸食）
炸製用油：
植物油：適量（用於炸製，確保油能覆蓋裡脊肉片）
所需工具：
碗
鍋
筷子或鍋鏟
漏勺
製作步驟：
前期準備：
將豬裡脊肉洗淨，切成約4厘米長、2厘米寬、05厘米厚的片，放入碗中備用。
將3個雞蛋打散備用。
醃製：
在裡脊肉片中加入適量的鹽和1勺料酒，用手抓勻，醃製10分鍾，使肉片入味。
調製麵糊：
在另一個大碗中，將160克玉米澱粉和打散的雞蛋液混合，攪拌均勻，直至麵糊無乾粉、無顆粒，且有一定的粘稠度。
掛糊：
將醃製好的裡脊肉片逐片放入麵糊中，確保每片肉都均勻地裹上麵糊。
炸製：
鍋中倒入足夠的植物油，大火升溫至約180°C（可用筷子測試油溫，當筷子插入油中冒出大量小氣泡時，表示油溫已足夠）。
將掛好糊的裡脊肉片逐片放入鍋中炸製，用中火炸至表麵金黃酥脆，約需3-5分鍾。
炸製過程中，用筷子輕輕翻動肉片，確保炸製均勻。
控油與裝盤：
炸好的裡脊肉片用漏勺撈出，控油後裝盤。
調味與食用：
準備適量的椒鹽粉作為蘸料，可根據個人口味調整用量。
將炸好的裡脊肉片蘸上椒鹽粉食用，外酥裡嫩，鮮美可口。
烹飪小貼士：
炸製裡脊肉時，油溫不宜過高，以免炸糊或炸乾。
肉片炸製時間可根據肉片厚度和油溫適當調整，確保炸至金黃酥脆。