第26章 蔥油燜雞，藤椒雞塊（1 / 2）
《蔥油燜雞》
簡介：
蔥油燜雞是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜係。此菜用材簡單，製作方便，很適合春夏季食用。菜品鹹鮮味型，鹹味鮮美，蔥香滿溢。
所需食材：
雞腿肉 500克（或整雞一隻）
小蔥 50克（切段）
生薑 10克（切厚片）
蒜 5克（切片，可選）
小米椒 5克（切碎，可選，根據個人口味調整）
食用油 10克
料酒 10克
生抽 15克
老抽 10克（用於調色，可根據個人喜好調整）
鹽 5克（醃製用）
五香粉 5克（醃製用）
黑胡椒粉 3克（醃製用）
所需工具：
平底鍋或砂鍋
筷子或鏟子
步驟：
前期準備：
雞腿肉或整雞洗淨，用2勺五香粉、2勺鹽、適量黑胡椒粉醃製，紮幾個洞按摩幫助入味，包上保鮮膜靜置半小時。
蔥切段，生薑切厚片，蒜切片，小米椒切碎備用。
製作過程：
鍋裡抹油，鋪上薑片防粘，再鋪上蔥段。
放上醃製好的雞腿肉或整雞，淋上料酒、生抽和老抽的混合醬料（料酒10克、生抽15克、老抽10克）。
蓋上鍋蓋，大火煮沸騰後轉小火燜煮20分鍾。
開蓋，撒上蔥花、蒜片和小米椒碎，繼續燜煮10-15分鍾，直至雞肉熟透且入味。
提示和建議：
醃製雞肉時，用牙簽或刀尖在雞肉上紮幾個洞，可以幫助調料更好地滲透入味。
燜煮時火候要適中，大火煮沸後轉小火慢燉，以保持雞肉的嫩滑和湯汁的濃鬱。
可以根據個人口味調整調料的用量，如喜歡更辣可以多加小米椒，喜歡更鹹可以多加鹽。
燜煮過程中可以適當翻動雞肉，以確保均勻受熱和入味。
烹飪時間：
準備時間：30分鍾
烹飪時間：35-45分鍾
總時間：約1小時15分鍾
分量：
適合3-4人食用。
—————————————————
《藤椒雞塊》
簡介：
藤椒雞塊是一道色香味俱佳的熱菜，雞肉鮮嫩多汁，藤椒的麻香味道與雞肉完美結合，口感麻辣鮮香，令人回味無窮。