第九道 潮厝生炒牛肉、第十道 牛肉海鮮煲（1 / 2）
第九道潮厝生炒牛肉
潮厝小廚的生炒牛肉，是潮汕菜係中的經典之作。其特色在於牛肉鮮嫩多汁，口感爽滑，搭配獨特的調味和炒製技巧，讓人回味無窮。這道菜品選用優質的牛裡脊肉，經過精心處理，用高溫快炒的方式，保留了牛肉的原汁原味，再搭配時令蔬菜，色彩誘人，營養豐富。
**所需材料**：
1 牛裡脊肉 300克
2 青椒 1個
3 紅椒 1個
4 蒜瓣 4-5瓣
5 生薑 1小塊
6 生抽 適量
7 老抽 少許
8 料酒 1湯匙
9 蠔油 1湯匙
10 白糖 1茶匙
11 鹽 適量
12 胡椒粉 少許
13 食用油 適量
**所需工具**：
1 炒鍋
2 刀
3 砧板
4 碗（用於醃製和調料）
**步驟**：
* **前期準備**：
1 牛裡脊肉逆紋切成薄片，放入碗中，加入少許生抽、料酒和胡椒粉，拌勻後醃製15分鍾。
2 青椒、紅椒去籽切絲，蒜瓣切片，生薑切末備用。
* **製作過程**：
1 炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後放入蒜片和薑末，小火翻炒出香味。
2 轉大火，將醃製好的牛肉片快速滑入鍋中，迅速翻炒至牛肉變色。
3 加入青椒絲和紅椒絲，繼續翻炒，讓蔬菜與牛肉充分混合。
4 倒入適量生抽、少許老抽、1湯匙蠔油，再加入1茶匙白糖，快速翻炒均勻。
5 根據口味，適量加入鹽調味，翻炒均勻後，即可出鍋。
**提示和建議**：
1 牛肉選擇新鮮的牛裡脊肉，這部分肉質細嫩，適合快炒。
2 牛肉切片時要逆著紋理切，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
3 炒製過程中要大火快炒，以保留牛肉的鮮嫩口感。
**烹飪時間**：
準備時間：15分鍾
烹飪時間：10分鍾
總時間：25分鍾
**份量**：
2-3人份
**備注**：
潮厝小廚的生炒牛肉不僅是一道美味的家常菜，也是潮汕地區逢年過節或宴請賓朋時的佳餚。其獨特的風味和口感，讓人一嘗難忘。在炒製過程中，可以根據個人口味加入一些辣椒或花椒，增加一些辣味和麻感，使菜品更加豐富多樣。這道菜品不僅適合家常製作，也是餐廳中的熱銷菜品，深受食客歡迎。
第十道 特色牛肉海鮮煲
潮厝小廚的牛肉海鮮煲，匯聚了潮汕地區豐富的海鮮資源與鮮美的牛肉，以其獨特的調味和烹飪技巧，成為了一道令人垂涎欲滴的佳餚。這道菜將牛肉的嫩滑與海鮮的鮮美完美融合，每一口都是對味蕾的極致挑逗。
**所需材料**：
1 新鮮牛肉片 - 300克