第735章 鍋包肉（上）（1 / 2）
等牛肉醃好，戈登取過一個不鏽鋼盆，倒入大半袋食鹽：「劉，這點夠嗎？」
「再多點，得把牛肉全部裹住。」劉芒回道。
「哦。」戈登把剩下的食鹽倒入，接著取過幾個雞蛋，去除蛋黃，隻留下蛋清。
「耶？還真的無師自通啊！」看到戈登把蛋清倒入食鹽，準備開始攪拌後，林蕭忍不住輕咦一聲。
本來他以為，戈登隻會用少量的清水把鹽打濕，再揉成半凝固狀，可沒想到他會用蛋清來替代。
這種用蛋清調和食鹽，再包裹住食材烘烤的方法，一般人知道的不多，屬於創新菜係列，比如劉芒曾用駝峰製作的『氣吞山河』。
「戈登同學，為什麼你會想到用蛋清呢？」
蛋清相比清水，有更高的黏合力。包裹住食材再進行加工，便不會輕易鬆散開裂。
「很自然就想到了。」戈登聳聳肩膀：「親愛的林，你好像一直在刻意忽略一個事實。」
「什麼事實？」
「我好歹也是英國的廚神，三星米其林稱號的擁有者。並沒有你想的那樣不堪。」
「切~」林蕭翻了個大大的白眼。
盆中的食鹽混入蛋清調和成用手一捏，便能成型的粘稠狀。戈登把醃製過的牛肉放置在砧板上，取過一張廚房紙巾，吸乾上麵多餘的水分。
「劉，其實這種包裹住食材，再進行烹製的方式在西餐中同樣也有。比如著名的『惠靈頓牛排』，但我從來沒有想過用鹽，因為在我心裡，一直覺得鹽是一種調味品，過多的添入，會破壞菜品的口感。」
「你試試就知道，會有意想不到的效果。」劉芒笑道。
吸附乾水分，戈登把牛肉放入盆中，用食鹽包裹成一個球狀，放入刷上一層底油的烤盤，接著送入烤箱。
「小林師傅，這樣做的牛肉會好吃嗎？」送菜回來的單簡，拉了拉林蕭的衣角，悄聲問道。
「一般吧。」林蕭咂巴了下嘴：「比老劉以前做過的那道『氣吞山河』差遠了。」
曾經滄海難為水——上次劉芒的那道用駝峰製作的滿漢樓大菜，流程上和戈登的差不多，但做法可復雜多了。
駝峰要先用特製的鹵水小火鹵製四個小時，再用加入各種香料的鹽漿進行包裹，一直烤到駝峰肉質糜爛，入口即化。
所耗費的時間和精力，遠不是戈登這種『簡化版』可比擬的。
「什麼時候再讓老劉做上一次。也不知道法國能不能買到駱駝。」林蕭喃喃自語。
「總廚，接下來還做什麼菜？需要我幫忙麼？」
「要的。我準備再做一道『鍋包肉』，一道『荷花酥』。」
「鍋包肉不錯。應該符合那些小屁孩的口味。至於『荷花酥』？是不是有點太費時間了？」林蕭從案板上的筐裡拿過一個西紅柿，隨意的在自己衣服上擦了兩擦，狠狠咬了一口。
「不麻煩，我們這不是還有一個糕點大師的嘛。」劉芒看著單簡笑道。