第741章 瓜燕穗肚（上）（1 / 2）
「老劉，豬肚給你買回來了。」林蕭放下手中的塑料袋，接過單簡遞上的茶水，一飲而盡。
「清湯呢？吊好了吧？」放下茶杯，林蕭迫不及待的走到灶台前。
「剛濾過一次，再濾一次就應該差不多了。」劉芒麵前是一個大盆，裡麵是剁成蓉的雞月匈肉。
昨天從孤兒院回來，林蕭和賀東臨兩人就急吼吼的要劉芒製作那幾道曾說過的古川名菜。
劉芒想了想，這幾道菜需要的食材在法國都不好找到，隻有其中的一道『瓜燕穗肚』，倒可以一試。
「小林師傅，豬肚不好買吧？我聽說外國人都是不吃動物內髒的，直接拿來做動物飼料。」單簡一邊拿起水壺，將裡麵的溫開水倒入劉芒麵前的盆中，一邊說道。
這道『瓜燕穗肚』的食材並不難尋，可做法卻極其繁瑣，和川地著名的國宴菜『開水白菜』有得一拚，都需要事先吊製頂級的高湯。
「還好，並不是所有的老外都不吃動物內髒。」林蕭再次倒了杯水：「比如法國人，不就偏愛鵝肝嗎？德國人也喜歡製作香腸。至於英國人，他們用羊肚製作的哈吉斯，更是有名的菜式。」
「那菜我嘗過，名字聽起來高大上，其實就是一羊雜碎。」賀東臨撇撇嘴：「那也叫菜？我都想不出，這些老外們，是怎麼想出這種做法的。」
「怎麼做的？」正將盆中混入溫水的雞蓉攪拌成糊的劉芒停下手，好奇的問道。
「把各種羊內髒搗碎，加上一些香料，然後灌入羊肚，最後就拿清水燉一下。味道奇膻無比不說，還一咬一嘴油。」
「這做法倒和咱們國內的『肚包雞』差不多。」劉芒用手快速攪拌，把盆中的雞蓉攪拌成粘稠的漿液。
吊製頂級的清湯，除了要用大量的食材，比如老雞、老鴨、火腿、豬蹄……還要用火燉煮將近七八個小時，最後還需用肉漿來吸附雜質，才能達到湯色如茶，鮮醇無比的境地。
「好了，最後再過濾一道，就差不多了。」劉芒用毛巾擦了把汗，揭開灶上不鏽鋼大桶的桶蓋。
桶中清湯冒著『咕嚕嚕』的水泡，在湯麵上，有一大塊雪白的肉餅正上下沉浮。
開始倒入的肉漿，已經吸附了湯中細碎的殘渣，凝固成一塊。
劉芒用漏勺把這塊肉餅撈起，然後端起那盆雞蓉，緩緩倒入桶中，蓋上桶蓋。
「老劉，辛苦了。」林蕭把買回來的豬肚從袋中取出，放入盆中，加入麵粉和鹽開始揉搓。
「還好，我先眯會，等你豬肚處理完，我再來做菜。」劉芒打了個哈欠，說道。
為了熬製這桶清湯，他昨晚可一夜都沒怎麼合眼。
「你去睡會吧，好了我叫你。」
「對了，豬肚你隻需要洗乾淨上麵的黏液即可，剩下的工序我來處理。」
「當然等你來了，我根本不知道怎麼做。」林蕭點頭回道。
正當劉芒準備洗個澡，再眯一會的時候，門鈴聲響起。
「你……？」劉芒拉開門，愣住了。
「劉芒師傅，你好。」門外是個戴著黑框眼鏡，瘦高的年輕人，正是上次來過的孫宥晨。