第 十七章 美食烹飪日記之山西三片瓦（1 / 2）
我是美食愛好者艾米，下麵又給大家帶來一種新的美食，那就是山西美食三片瓦。
關於山西美食「三片瓦」，還有一個傳說故事。
相傳在很久以前，有一對貧苦的農民夫婦，住在一間又低又窄的茅屋裡，茅屋上隻蓋著三片瓦，所以人們都稱他們為「三片瓦家」。他們養了三個漂亮的女兒，分別是大姑娘大麥、小姑娘小麥和二姑娘蕎麥。大麥和小麥勤勞善良，嫁給了兩個莊稼人，日子過得幸福美滿。而二姑娘蕎麥，人懶，什麼活也不乾，還愛吃香的穿好的，整天對著鏡子梳妝打扮，喜歡頭上戴一朵小白花。
村子裡有個壞小子叫「寒露」，終日遊手好閒，拈花惹草。一日在地裡遇見蕎麥，甜言蜜語，勾勾搭搭，從此二人眉來眼去，暗中幽會。蕎麥學會了幾句詩文，就更看不起大姐小妹。後來蕎麥懷孕了，這在當時可是天大的醜事。蕎麥急著跟寒露成親以遮醜，寒露卻說門不當、戶不對，丟了蕎麥另尋新歡。
蕎麥羞愧難言，不想活在人世。父母從中安慰，姐妹來勸說，蕎麥回心轉意，情願嫁給莊稼漢「苦得」。偏巧那一年天旱地裂，禾苗乾枯。急於出嫁的蕎麥，請媒人到苦得家求婚。媒人回來說，隻要有一線之途，也不娶蕎麥為妻。蕎麥走投無路，最終跳河自盡。後來，人們為了紀念蕎麥，就將豆腐切成三大塊，象征著「三片瓦」，並將其命名為「三片瓦」。
以下是一種常見的山西美食三片瓦的製作方法：
1 準備食材：老豆腐250g、香蔥1根、辣椒末適量、植物油適量、蒸魚豉油適量；
2 切豆腐：將豆腐切成三大塊；
3 煮豆腐：鍋裡添水，燒開後放入豆腐煮兩三分鍾，然後撈出，注意不要弄碎豆腐；
4 製作響油：油燒到高熱，然後關火放入辣椒碎和蔥花，借油的溫度將蔥香逼出來；
5 淋響油：將上一步驟中的響油澆到豆腐上；
6 澆蒸魚豉油：再澆入適量蒸魚豉油即可。
你可以根據個人口味對調料進行調整。
以下是一些在製作三片瓦時保證豆腐口感嫩滑的方法：
1 選用嫩豆腐：嫩豆腐的口感更加嫩滑，可以選擇質地細膩、水分含量較高的嫩豆腐。
2 控製蒸煮時間：將豆腐放入蒸鍋中蒸煮時，要注意控製時間。過長的蒸煮時間可能會導致豆腐變老，口感變差。一般來說，蒸煮時間不宜過長，可以根據豆腐的大小和厚度適當調整。