第1216章 跟付宇聯係最重要（1 / 2）
餐飲中心這邊的貴賓招待包廂，設計的非常有特點。
烹飪的後廚同顧客用餐的房間，隻隔著一道透明玻璃。
大廚在掌勺時，顧客可以清楚的看到所有的操作。
一道菜是如何烹飪完成的整個過程，顧客都能盡收眼底。
這樣安排的目的，原本是為了體現出後廚烹飪的乾淨整潔，不過到了後來，則成了大廚展示自己高超烹飪廚藝的平台。
畢竟過來用餐的顧客都是非富即貴，能在這些人麵前展露自己的水平，也是一件非常光榮的事情。
而顧客在用餐之前，欣賞完這麼厲害的烹飪廚藝之後，真正品嘗時，也會受到這種驚嘆心情的影響，對於菜餚的美味印象更加的深刻。
定製席麵的顧客是一位當地小有名氣的貴族，宴請的是自己的表親，因為是家族聚餐，所以氣氛非常熱絡融洽。
他算是餐飲中心這邊的常客了，對於特色的菜餚非常熟悉。
這一次點餐的也都是招牌特色。
不過，因為他這位表親是外地過來的，所以在菜餚的口味要求上比較特殊。
此時，他們一家人圍坐在餐桌邊，麵對著的就是後廚，隔著透明的大玻璃，可以看到小工正在忙而有序的工作。
而站在旁邊服務的，是餐飲中心的前廳經理，她親自帶人負責這一桌的用餐服務。
隨著埃裡克進入後廚，餐桌旁的眾人紛紛抬頭觀看烹飪的進行。
對於這種場麵，埃裡克早就已經司空見慣，這些有錢又有地位的人，對於自己不擅長的領域，往往非常好奇，明明對此一竅不通，卻偏偏還要裝作自己很懂行的樣子。
埃裡克沒有在意隔著一道玻璃外麵的眾人，而是認真的開始準備烹飪。
木薑子牛舌是他們這邊的特色招牌菜，烹飪時要求非常高，因為牛舌不像其他食材，一旦操作失誤，口感上的影響就會非常大。
不過，埃裡克並沒有擔心，畢竟這麼多年下來，光是這道菜，他都不知道烹飪過多少遍了。
哪怕現在被眾人這麼盯著觀摩，他也有足夠的自信，以最好的狀態去完成這道菜餚的烹飪。
烹飪開始，埃裡克將鍋裡加入清水，燒開後，將所有的輔料和調料全部放入鍋中，小火煮製。
而這一步操作，看似簡單，其實操作時細節需要注意的地方非常多。
比如輔料和調料的投放順序，不能有絲毫偏差。
而且牛舌是切片烹飪的，在煮製初期，很容易黏連，下鍋時，需要分開投入。
這時候就要注意，每片牛舌的煮製時間，需要根據大小和厚度進行調整。
煮製工作顯得尤為困難。
饒是埃裡克大廚經驗豐富，烹飪技能嫻熟，也需要仔細認真對待每一步操作。
隨著輔料和調料全部放入鍋中，埃裡克終於成功的煮製好了牛舌，但是，現在需要做的操作才是整道菜烹飪過程中最難的一步。
煮好的調料和輔料需要濾渣，再將牛舌和木薑子塗抹醬料後放入真空袋中，用80度的水低溫煮製。
牛舌的薄厚和大小，決定了醬料的用量多少。
因為需要和一定比例的木薑子一起隔袋低溫煮製，在兩者味道相融的程度上，需要非常精準的進行把握。
而想要達到最完美的程度，難度太大了。
哪怕是埃裡克，也隻是憑借著自己以往的烹飪經驗，去控製整個烹飪操作的細節處理。
火候技能掌控的不足一下子就體現出來了。
經驗很豐富，但是準確度欠缺一個標準的控製。
埃裡克仔細將牛舌和木薑子刷上醬料，一邊裝進真空袋，一邊感嘆，這種時候，火候控製把握不好，稍一不留神，就影響到牛舌的口感和味道。
這也就是他烹飪多年，經驗豐富，但凡換個水平稍差一點的，都很難烹飪出地道的木薑子牛舌。
要是將來他退休了，隻怕他們機構還真沒有人能做出他這種水平的菜餚了。
想到這裡，埃裡克心裡是非常遺憾的。
他手底下收了幾個徒弟，但在烹飪水平上，畢竟經驗有限，也不知道什麼時候才能將廚藝水平練出來。
就在這個念頭閃過的瞬間，埃裡克忽然回憶起今天看到的那一份烹飪技能的匯總資料！
裡麵有一部分的內容，就是針對眼下這種烹飪情況，在操作時的細節處理方麵如何更精準的去使用火候掌控技能的分析。
似乎，可以有辦法，通過食材的狀態，以及鍋裡水熱的程度，去判斷火候的調配，以及時間的把控。
思及此，埃裡克突然動作一頓，轉身看了一眼自己的幫廚。
這是他最為喜愛的徒弟，也是精心培養的接班人丹尼爾。
「丹尼爾，你靠近一些，接下來我說的話，你一邊聽，一邊仔細觀摩。」
丹尼爾愣了一下，趕忙上前一步。
他瞄了眼埃裡克的臉，就見埃裡克此時麵色非常嚴肅，這是要說什麼？
難道有什麼烹飪的絕技要傳授給自己嗎？
「好的，埃裡克大廚。」
丹尼爾趕忙豎起了耳朵，生怕自己漏聽什麼關鍵點。
埃裡克努力回想了一下今天看到的資料內容，說道：「我現在要將牛舌放到真空袋中，牛舌的厚度並不一致，木薑子等調料的用量比例要做出適當的調整，根據這些，在煮製時間的定製上」
「你看，我擺放牛舌片的順序，是根據薄厚程度來排列的，看出來了嗎？」
「接下來，我要調製火候，時間方麵你看，要等水沸騰的狀態達到這種程度天哪，你看到了嗎？醬料融化的狀態，這個時候還能隱約看到！」
當埃裡克將真空袋放到熱水中的時候，均勻塗抹於牛舌上的醬料明顯開始融化流動，這種畫麵同資料上記載的狀態非常相近
而當煮製的時間開始延長時，真空袋中的食材慢慢被熱氣所覆蓋，而這個時候才開始真正計時！
這一刻，埃裡克感覺到一種醍醐灌頂的驚喜。
原本總也想不明白的操作細節處理，頓時豁然開朗起來！
太神奇了。
不僅是埃裡克，近距離仔細觀摩的丹尼爾也驚呆了！
他難以置信的看著鍋裡煮著的真空袋，剛才那種精準預訂下煮製時間的判斷，真的是自己做出來的嗎？