第32章 主廚和大廚的區別(2 / 2)
他平時可舍不得買。
趙猛抽空把付宇叫到身邊,叮囑道:「我這頭又接了兩份席麵,走不開,音樂餐廳那頭承包了一份大型婚宴,人手不夠,我跟姚廚說了,讓你過去幫廚。到時候好好乾,凡事多問問姚廚,他那人不錯,沒挑的,你不用跟他太見外。」
付宇驚喜極了:「真的啊!謝謝趙廚!」
能掌勺練手,對於後廚的小工們來說是一件極其難得且珍貴的事情。
一般的大廚往往都是嘴上說著帶小工,實則將小工當打雜的使喚。
不但不會真的教授烹飪技巧,反而或多或少的防備著對方。
擔心有一天,教會了徒弟,餓死了師傅。
但是趙猛對付宇是真的特別好。
不但自己親手帶著他,一點點仔細教,用心磨。
而且現在還幫著他搭上了姚石這位高級技師水準的主廚。
為付宇創造了更好的學習機會。
趙猛擺擺手:「跟我來這套沒用,等過去了那邊,你一定要抓住機會,好好練手。我跟你說,千萬別小看了婚宴這種流水席麵,同樣的一道菜,你能做精做好,那是本事!」
付宇點點頭:「我知道了,不過流水席嘛,再做精做好能做成什麼樣?上桌的時候,早就涼透了。」
趙猛瞪眼睛:「你以為同樣是流水席,音樂餐廳卻能在短時間內做大做好,在市裡站住腳靠的是什麼?」
付宇好奇問道:「靠什麼?」
趙猛認真說道:「大型宴席的冷盤菜,做起來很簡單,畢竟客人不是專程上門吃飯的,重點在各種活動上麵。」
「但是能把冷盤菜做出自己的特色,那叫絕活。能讓客人在參加宴席時,品嘗過菜餚後念念不忘,提起時,能夠誇贊幾句好吃,美味,你知道那有多難嗎?」
「條件因素沒有辦法改變,但是可以從其他方麵入手。比如用料,擺盤,怎麼搭配最合適,這裡麵都是學問。如果是你,突然接到了家庭聚會的訂單,但是因為客人不是同時到的,需要慢慢上菜,邊吃邊等,你該怎麼調整上菜的順序,讓最後趕到的顧客同樣品嘗到菜餚的美味?」
付宇懵了。
這個問題,他壓根就沒考慮過。
畢竟他是一個正常飯店的後廚小工,不是音樂餐廳那種專門承包各種大型宴席的酒店。
道不同不相為謀。
他一直將千裡馬和音樂餐廳當成兩回事。
現在趙猛卻告訴他,其實所有的餐廳都是一樣的,哪裡都能學東西,學到的技巧也都可以活學活用,觸類旁通。
趙猛諄諄教導:「這做菜可不是做學問,沒有那麼多邊邊框框圈著。顧客更是一個人一個樣,他想吃什麼,喜歡什麼口味,完全是隨心所欲的事情。」
「我們身為廚子,就是要將自己操練的什麼菜都能做,隻要做了,就能做到最好。」
「我跟你說這麼多,不為別的,就是希望你能珍惜機會,爭取趁著考核前,把廚藝再好好提升一下。」
付宇忍不住說道:「趙廚,我也跟著姚廚乾過兩回了,但是我真沒看出他有什麼特別厲害的地方。就說是黃油焗龍蝦,他那手法,看著還沒你的利索呢。」
趙猛嘆氣:「如果姚廚真像你說的那麼普通,他怎麼可能當上主廚呢?我問你,主廚和大廚的區別在哪兒,你知道嗎?」
付宇:「管理能力?應對反應?溝通能力」
趙猛一針見血:「主廚的作用,是當遇到大廚做的菜達不到顧客的要求,而能馬上想辦法解決,並且有這個能力讓顧客滿意。而支撐這一點的前提,就是主廚必須有著高超的廚藝,畢竟顧客到店裡是來吃飯的,隻有吃好了,才會覺得滿意。」
趙猛語重心長道:「你現在還年輕,有的是時間磨礪自己,但是機會卻很難得,既然現在有了,你就一定要抓住,知道嗎?」
付宇心裡一暖,點點頭:「放心吧,趙廚,我知道了。」
付宇在後廚當了近一年的小工,平時乾的都是些打雜的活。
現在卻相當於趙猛真正將他拉到了掌勺的位置,開始手把手的帶他,努力想要將他推到更高一級的位置上。