第1188章 被輔助帶飛了（1 / 2）
魯占龍正想為付宇做介紹，轉頭看到他的樣子，頓時笑了笑，用著兩人間方能聽到的聲音安撫道：「別慌，就當他們是普通人，都是過來做烹飪交流的」
付宇點點頭：「嗯」
其實他沒覺得緊張，隻是有些驚訝，更多的則是興奮。
東來順是專做羊肉的飯店，而店裡較為出名的除了涮、炒、爆、烤四個大係列，多個品種的羊肉菜餚之外，非常受顧客歡迎的還有羊蠍子鍋。
不同於一般羊肉館子的羊蠍子鍋，做的是紅湯，東來順的羊蠍子鍋是以清燉羊蠍子加上羊腿肉、青蘿卜等製作而成，肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香。
而羊肉原本不易爛熟，一般的飯店為了圖省事，會先用壓力鍋壓一下，再進行烹飪。
東來順卻是每日清水現燉，小火煮製，一直到羊肉脫骨軟爛，吃的時候，可以清楚品嘗到羊肉肉質的細嫩和鮮香。
一般後廚烹飪，掌勺廚師身邊都會跟著個幫廚，選的人都是平日裡跟著乾活的，雙方有些默契。
而像是這種做為展示的烹飪交流活動，更是直接帶著自己慣用的幫廚，甚至是自己帶的徒弟。
一方麵是雙方比較有默契，烹飪時能省心省力一些，另一方麵，能參加交流活動的都是圈子裡較有名氣的人物，能在這些人麵前晃一晃，也算是露個臉，留下個不錯的印象。
魯占龍今天安排了四個他們自己店的廚師參加交流活動。
兩個大廚，一個幫廚。
幫廚是剛提拔上來的新人叫傅卓，跟魯占龍沾點遠親的關係。
之前一直給魯占龍當幫廚，很有眼色的一個人。
傅卓看了眼付宇，出於好意，主動說道：「付廚，還是我來打下手吧？」
付宇笑著說道：「不用，我之前可是專業幫廚，合作過的大廚都誇我。
不過，我還真是第一次接觸這邊的菜餚烹飪，一會兒要是哪兒做的不好，指不定還真需要你來救場呢」
魯占龍忍不住說道：「那敢情好啊，一會兒我得好好感受一下付廚的幫廚水平了」
眾人嗬嗬笑了起來。
原本還因為付宇初來乍到有些尷尬的氣氛，瞬間緩和下來。
在場眾人初聽聞魯占龍邀請了一位二十出頭的年輕後輩來參加本次的活動，頓時驚訝不已。
等了解清楚付宇原來就是福成醇檔口這陣子被熱議的羊蠍子鍋的掌勺廚師，又聽聞此人還獲得了本年度的全國廚師大賽冠軍。
頓時所有人都一改原本好奇的態度，變得有些興奮和激動。
在坐的幾位都是美食圈大佬級的人物了，對於優秀的年輕後輩大多是抱持著欣賞的態度去結識。
現在有機會跟這位年輕的後輩認識，彼此交流烹飪經驗，大夥還是比較期待的。
到了他們現在的地位，早就不在乎身份地位的差距了。
因為見多識廣，所以非常清楚什麼叫做人外有人，天外有天。
並不會因為付宇年輕就小瞧了他。
大家在魯占龍的介紹下，彼此認識了一番。
隨後，魯占龍不再耽誤時間，開始正式準備烹飪。
東來順做羊蠍子鍋，重在選材，畢竟，想要燉出美味的羊蠍子鍋，選材是第一步，店裡這麵向來選擇新鮮、肉質細嫩的羊蠍子和羊腿肉搭配。
而烹飪時，除了精心處理之外，去膻提鮮也是關鍵。
羊蠍子在拆分時，是有竅門的，蠍子其實就是羊脊柱骨，就是脖子那部分。
這一部分是羊身上營養最好、口感最鮮美的部分，既帶裡脊肉，還有脊髓，是羊中精品之一。
但是，這東西骨頭很硬，難切開。
魯占龍看了一眼付宇，說道：「前後分段拆分，怎麼樣？」
付宇點頭！
羊蠍子拆分時一般都是從骨頭縫隙裡下刀，按骨節剁成小塊。
不要把羊蠍子正中劈開了，而是前後分成兩半，然後再拆成小段，這樣保證了骨髓的完整，又不留骨渣。
魯占龍拿過羊蠍子，下手進行拆分，付宇站在旁邊，適時的將拆分好的羊蠍子放入托盤中。
原本隻是一個遞拿的操作，付宇在接手後，卻是眼前一亮。
這還是第一次，他接手其他人處理的食材，眼前的綠色沒有呈現混亂一片的效果，而且對話框中的提示信息也趨近於標準數值。
而魯占龍自己拆分了一半的羊蠍子，突然停手，轉頭看向付宇：「付廚，你來試試？」
付宇也沒客氣。
畢竟真正在後廚工作，像這種拆分處理食材的活，都是由幫廚去完成。
魯占龍剛才做的隻是給他打個樣兒，畢竟每個人的掌勺習慣不同，不提前交流一下，最後完成的處理效果達不到預期，是會影響到烹飪操作的。
付宇點點頭，上前一步，卻沒接過剔骨刀，而是習慣性的直接握起了旁邊的菜刀。
對於他而言，剔骨刀遠不如係統獎賞的菜刀鋒利，用著順手。
付宇動作麻利的完成了剩下的羊蠍子拆分。
這一步操作，其實對於專業的廚師而言，並不是什麼很難的事情。
但同樣是拆分，羊蠍子的骨肉留存情況，分解的位置，大小形狀，所有的這些，其實在真正專業的人士眼中，差別是非常大的。
旁人瞧不出其中的名堂，魯占龍卻是看著看著，眼睛都亮了。
他忍不住誇贊：「付廚，你這拆分很專業啊？」
付宇點頭：「嗯，這段時間在檔口那邊幾乎天天要做十幾次，已經慢慢總結出一套操作技巧來了」
說話間，付宇突然轉了一下刀鋒，就見切下來的羊蠍子順著骨縫，被拆分的兩側餘肉幾乎相當。
魯占龍好奇的看了一眼付宇：「你剛才為什麼要轉刀？」
付宇笑了笑：「我在進行兩截兒羊蠍子之間的鮮肉分割，剛才轉刀是想做數量上的調整，這種下刀的方法可以順著肉質滑動的幅度進行糾正」
魯占龍一聽就懂了，沒想到付宇在拆分方麵經驗還挺豐富。
聽著付宇說完，頓時贊許道：「不錯，你的這項烹飪技能掌握的非常紮實啊！」
付宇笑了笑，隨手將拆分好的羊蠍子放到托盤上。