第8章 櫻桃肉（1 / 2）
什麼大家小姐？什麼公主？什麼仙女？
這個時候在周家三兄弟眼裡都不如自家的妹妹、姐姐好看。
隻見他們家妹妹（姐姐）揮揮手利落的拿起五花肉，豬皮朝下在燒燙的鐵鍋裡來回摩擦，直到豬皮微微焦黃，豬毛全都烤焦。
空氣中散發微微的焦香，三兄弟緊盯著炙烤過的五花肉在冷水裡被擦去豬皮表麵焦黃，而後轉移到釜裡，和蔥薑一起煮，他們妹妹（姐姐）竟然還拿了爺爺的寶貝黃酒來下入釜中！
周千裡咽了口吐沫，伸出大拇指給周雲點了個贊。
周雲：？
周雲放好柴火，揮揮手趕著三兄弟出去「大哥二哥萬裡，這肉要煮兩刻鍾呢，不用蹲在這裡等了，走去看看你們藕汁弄咋樣了。」
三兄弟滿眼失落，咋地這櫻桃肉這麼麻煩，之前娘做肉都快了啊！
昨晚挖回來的蓮藕如今都已經變成藕汁，在幾口大缸裡沉澱。
周雲看看天色，對姚氏他們說道：「娘，這藕汁至少要沉澱六個時辰，還要吊乾水分，切片晾曬碾壓成粉，明兒咱們是不能去擺攤了。」
姚氏也是跟著見過周雲做藕粉的復雜「行，正好明天在家咱們再去挖點藕弄藕汁，這樣應該每天都能供應的上了。」
周雲看藕汁沒什麼問題，就回廚房看著肉，待到約莫兩刻鍾的時間，周雲撈出肉趁熱在豬皮抹上黃酒和醬油，這樣便於後期的上色。
手起刀落，一條五花肉變成一個個四四方方的小肉塊，頂部肉皮還被周雲劃了十字花刀。
其實這做櫻桃肉最好的食材就是肥瘦均勻的硬肋五花，方正不易變形，不過姚柱子給的這個五花也能湊合做。
周家沒有紗布包，周雲就用一個小的屜布包上桂皮、小茴香、八角、紅曲米等香料，再用麻繩捆好。
準備好料包，周雲喊來老劉氏燒火，起油鍋炸五花肉，五花肉下鍋立馬「劈劈啪啪！」，油鍋裡激起層層疊疊油花，咕嘟咕嘟的。
老劉氏看那一罐子的油都被倒進了鍋裡，心疼的要命，隻能在心裡默念七百九十七，七百九十七。
「七百九十七、七百九十七……」
周雲一聽樂了「奶，你還惦記著今天掙了七百九十七文呢？」
老劉氏一愣，才反應過來是自己竟然念出了聲，尷尬的混亂點頭「啊！是啊是啊！」
肉好出鍋，香氣彌漫。
老劉氏不自覺的吞了口口水，勾著頭往灶台上看去，表皮上了色紅彤彤的豬肉冒著香氣。
老劉氏不由感嘆，這用油炸過就是不一樣啊！
盛出多餘的油，從新放入肉和薑、黃酒翻炒，煮肉的原湯也不浪費加入鍋中，在把家裡僅有幾塊黃冰糖放進去。
為了呈現櫻桃肉的「櫻桃」色，周雲還加了紅曲米和醬油進去，同時放了紅果提香解膩。
本來還要放一點蘋果可能增加香氣，但是如今河頭村都沒有種蘋果，周雲值得作罷。
老劉氏在一旁咋舌，這麼些的好東西放進去，這肉能不香嗎。
燉煮了將近半個時辰，家裡的柴火都燒空了大半，老劉氏看的鬧心，早早就指揮周百裡兩兄弟出去拾柴去了。
在老劉氏都快要忍耐不住時，周雲終於撒了鹽進去，讓老劉氏大火收汁出鍋。