第25章 鐵板豆腐和烤麵筋（1 / 2）
周雲神秘一笑：「當然是好東西！」
「大哥，你幫我去宋嬸子家買些豆腐回來。」
「二哥，你幫我把這些炭給敲成小塊。」
「萬裡，去後院摘些小蔥回來。」
「娘！家裡麵粉幫我舀出來些。」
一家子被周雲指揮的團團轉，周雲自己也忙得很，今天她要把夜市要賣的三樣東西，做出兩樣來，灌湯包要把主要的灌湯部分弄好。
灌湯包最主要的就是灌湯兩個字，怎麼才能做到灌湯呢？
最主要的豬皮凍，豬皮凍需要一夜時間去凝固。
所以周雲決定先做豬皮凍，把豬皮清洗乾淨後，周雲等了等蔥還沒有來，大聲朝後院喊道：
「萬裡！好了沒？」
「哇！三姐，我來啦！」
萬裡擺出經典奧特曼出場姿勢，一陣風似的刮過來，周雲嘴角抽了抽，從萬裡脖子和下巴中間取下夾著的小蔥。
自從教會了萬裡這個動作，這個家夥就時不時要顯擺一下。
把小蔥洗淨切段和薑、花椒粒、豬皮一起放入裝上冷水的釜中，先用冷水浸泡一會，這樣更容易去除豬皮上的氣味。
姚氏從倉庫舀出來半盆的白麵粉，心疼極了，哪怕現在賦稅少、年景收成好，他們吃飯都還是多吃玉米麵豆麵什麼的，就算摻白麵進去也是一點點放。
也不知道她閨女要這麼多的白麵乾啥。
周雲接過麵盆，邊做邊給姚氏解釋。
「娘，我要麵粉是要做麵筋，這種東西烤著最是好吃，配上辣子味道勁道香辣，好吃極了。」
「先放點鹽到麵粉裡，這樣可以增加麵粉的筋度，後麵跟方便洗。」
接著，周雲從鍋裡舀一碗剛剛有點溫度的溫水，一點點倒入麵粉中，邊倒水邊一隻手順時針攪動麵粉，直到麵粉成粘稠狀。
「娘，就這樣做，攪拌到麵粉起筋，然後醒麵兩刻鍾，再繼續攪拌醒麵，我會幫你看著的。」
步驟簡單，姚氏一下就懂了，點頭應下，接過麵盆繼續攪拌。
周雲這邊開始煮豬皮，水開又煮了個七八分鍾，就撈出來豬皮開始清理豬皮上的油脂，這樣做出來的皮凍是非常清爽不油膩的。
清理乾淨的豬皮切成細段再次放入換好水的釜中，重新加入新的蔥薑等香料煮個二十分鍾撈出蔥段，放入鹽、糖、醬油調味後繼續燉煮半個時辰。
半個時辰後可以盛出，湯汁單獨靜止放涼讓它成凍，豬皮則可以單獨做菜吃。
姚氏這邊的麵筋也揉洗的差不多了，姚氏把麵筋纏繞在周雲臨時削的竹簽上，然後拿刀在麵筋上斜斜旋轉著劃開。
周雲把買來的香料辣椒粉按照比例調配好，就起火開烤！
「二哥，生好火了嗎？」
周千裡從鐵板架後麵抬起頭來。
周雲「噗嗤」一下笑噴了出來。
隻見周千裡一臉的黑炭印，最搞笑的是鬢角垂下的頭發被燒成了半截，半截鬆散的發絲迎風起舞，映著發絲的是被燒焦的半截袖口。
姚氏端著切好的豆腐出門，瞧見周千裡這幅模樣，嫌棄的撇撇嘴，「衣裳燒成這樣你還咋穿？」
周千裡也不在意，「娘，不是做了新衣裳嗎，當時候穿新衣裳就行了唄！」