第52章 核桃鴨方（1 / 2）
周雲要做的是一道前世的宮廷菜，曾經出現在滿漢全席中的重要菜餚--核桃鴨方。
真正的核桃鴨方從選鴨到配料到做法都無比復雜，周雲如今做的是自己研究後的簡易版，更合適在這個食材條件稍落後的時代做出。
把鴨子整隻放進釜中，蔥薑下入煮香，鴨子半熟定型撈出，這裡要注意不能把鴨子皮煮爛，鴨子皮是核桃鴨方酥脆的關鍵。
而後把核桃仁也放入開水中，去掉生核桃的澀味。
全部準備完成，周雲把鴨子去脖去頭，鴨身砍成兩半，這裡需要整塊帶皮的鴨肉，所以周雲把兩個半邊的鴨子完全去骨。
因為鴨子剛剛煮過，周雲直接上手，將整個鴨骨完全撕下，而後把準備好的雞月匈肉蓉粘上澱粉抹在鴨肉上，蘸水一點點把肉蓉拍打平整，整齊的嵌入祝好的核桃仁。
滾油下鍋。
「劈裡啪啦！」
鴨方在熱油中起起伏伏，咕嘟咕嘟，冒出小氣泡。
在高溫的灼熱下，鴨方顏色一點點趨向金黃。
鴨方肉蓉一麵浮起，代表肉蓉已經定型，周雲撈出後在金燦燦的鴨皮上撒上一層澱粉，重新復炸。
有了澱粉的包裹，鴨皮表皮的油脂滋滋啦啦抽出，隻剩下仿若楓葉般的誘人色澤。
周雲拿刀切開鴨方，刀鋒看下，隻聽得鴨皮酥脆極了，表皮下的鴨肉包裹著淡淡的油脂散發出瑩玉般的淡潔光澤。
一塊切好的鴨方被送入周雲口中，核桃乾果香氣濃鬱，表皮乾脆酥爽，鴨肉彈潤猶如少女酥月匈，當是核桃鴨方珍味！
周雲差點熱淚盈眶，她終於又找到了全身心投入做菜的感覺！
老劉氏在灶台後麵是真的淚流滿麵，那鴨子入口的哢嚓酥脆聲在她耳邊一直回響，卻遲遲不見周雲讓她品嘗，真是心癢難耐~
周雲可不知道老劉氏要被饞哭了，把半隻核桃鴨方分成兩份做個精美的擺盤，因為油炸食物的香味不會很濃鬱，周雲又撒了少許乾桂花增香，而後放在籃子中用屜布蓋好。
另外半隻核桃鴨方則留在家裡吃。
還有去除了雞月匈肉的仔雞，不能浪費，周雲手起刀落切成小塊，下油鍋炸到乾脆上色，再做上一把油炸花生。
而後輔以乾辣椒，把油炸花生、雞肉塊，迅速爆炒出辛辣香氣，調味，出鍋！
想了想，周雲還是把辣子雞丁分成三份，兩份擺盤放入籃子裡，另外一份則和剩下的核桃鴨方一起端上周家餐桌。
今天周家晚飯吃的格外的早，也是這些天第一次全家聚在一起吃飯，往日都是周老根和周六斤兩人，其他人則在縣城或者路上就吃了些東西。
「孩子他娘，嘗嘗咱們雲兒做的好菜。」周六斤伸手夾了塊核桃鴨方放在姚氏碗裡。
姚氏低頭一笑，夾了兩塊辣子雞丁給周六斤，還特意挑了裡麵的油炸花生放在周六斤碗裡。
「你喜歡吃油炸花生，以往咱們家沒那麼多油來做，如今雲兒做了，你多吃點。」
見兩人相互關心，周百裡一臉羨慕向往。
周千裡撇了撇嘴，趁著大家都不注意，死命的往自己嘴裡、碗裡夾菜。
小萬裡一直盯著周千裡，見他這樣裡麵指著他喊道：「二哥吃好多！」