美食筆記 廚房（1 / 2）
【廚刀】
一把鋒利的便宜貨抵得上任何昂貴的鈍刀。
【砧板】
為了確保食物衛生，防止串味，餐廳廚房應該使用至少六種專用砧板。紅色砧板，生肉；藍色，海鮮；黃色，熟食；綠色，無氣味蔬果；棕色，氣味重蔬果；白色，乳酪。
【瀝水籃】
流動水沖洗蔬菜時的容器。
【料理秤】
重量測量。
體積測量。
液體體積測量。
【攪拌】
食物攪拌機。
鈎狀拌打器，球狀拌打器。
食物調理機。
手持式攪拌棒。
打蛋器。
【溫度計】
探針溫度計。
糖溫度計。
手持式紅外線鐳射溫度計。
【研磨】
搗杵和搗臼。
胡椒研磨器。
研磨機。
榨油機。
磨麥機。
瀝磨機：可以把可可豆變成巧克力。
【其他廚房用具】
炊飯機。
烤吐司機。
便攜式電烤爐。
鬆餅機。
油炸機。
空氣炸鍋。
甜甜圈機。
可麗餅機。
製麵包機。
電燉鍋。
多功能料理機：榨汁，攪拌，稱重，加熱，控溫，計時；可以邊加熱邊攪拌。
蒸鍋蒸籠。
乳酪鍋。
烤乳酪機。
旋轉蒸汽儀。
冷凍乾燥機。
離心機。
極速冷卻機；極速冷凍機。
去魚鱗器。
壓泥器；搗泥器。
赤陶鍋。
塔吉鍋。
意大利麵製麵器具。
【烤箱與爐灶】
瓦斯型烤箱：內部各區域溫度不同。
電烤箱：內部溫度均勻，但若是打開門會瞬間降溫許多。
熱風烤箱和旋風烤箱：通過風扇讓熱氣均衡傳到烤箱內部。
探針式電子溫度計：可以插入肉塊最厚實部位，掌握內部溫度。通常有提醒裝置，達到設置的溫度就會鬧鈴。
烹調建議：烤肉、燉、麵包、蛋糕。
【爐具】
瓦斯爐。
電熱爐。
黑晶爐。
電磁爐。
aga爐。
【湯鍋和平底鍋】
銅鍋加熱塊受熱均勻但散熱也快，鋁鍋加熱好散熱快，鐵鍋加熱慢受熱不均勻但蓄熱好，不鏽鋼鍋加熱好蓄熱折中。
煎牛排用厚底鍋，中餐用薄底鍋。
意大利麵專用鍋。
醬汁鍋：方便攪拌醬汁。
隔水加熱鍋：融化巧克力等細致的食材。
【微波爐】
美國人發明於1945年。
食物裡的營養會因為熱度而流失，微波爐烹調食物速度快，可以更好地保留營養。
微波產生的熱不均勻，所以才安裝了轉盤讓食物旋轉受熱均勻。
【食物形狀和尺寸】
把食物切成一樣的大小，煮熟的速度才會一致。
把食物在餐盤上排成環裝，以便加熱更均勻。
微波蓋保鮮膜或者香腸這種有外皮的食物，要刺幾個小孔，免得爆開。
絕不能放進微波爐的物品：
金屬（包括鋁箔、有金屬邊框的餐具）；
帶殼雞蛋和葡萄（會爆炸）；
塑料或者發泡容器必須是標注了適用微波爐的才行（像酸奶的盒子有些在高溫下會融化或者溶解出有害化學物質）；
保鮮膜也必須確認是適用於微波爐加熱的（蓋保鮮膜防止汁液噴濺）。
【壓力鍋】