第69章 話癆會傳染（2 / 2）
「肥肉瘦肉層次分明，厚度相當，確實是精品中的精品。」
「哇，現在我對一會兒的菜開始期待了。」
開始了正式的烹飪過程後，覃江不像之前那麼緊張了，動作和語言都自如了起來。
「首先，豬五花肉需要去毛。我這塊肉是已經去過毛的，大家如果是沒去毛的肉，可以用火燎一下，或者在熱鍋上蹭一蹭。像我這塊肉，已經處理得很好了，在熱鍋上稍微蹭一蹭就可以，不僅有去毛的作用，也有去腥的效果。」
除了看熱鬧的網友之外，還真有一些喜歡做菜的網友，認真的觀看著覃江的講解，打算跟大廚學著做這道東坡肉。
「等到豬皮表麵稍稍變紅，就可以拿出來，在溫水中清洗一番。接下來，接一鍋水，水溫三十多度時，把肉下鍋，把肉的血水和腥味煮出來。」
覃江一邊操作，一邊講解著，動作相當有範，沒有辜負自己大廚的名號。
覃江在水中放入蔥、薑、黃酒後，蓋上了鍋蓋，開始了煮肉的步驟。
「順便說一下，這瓶黃酒也是我們度假村特供的，純糯米釀造，味道非常的香醇。大家如果沒有黃酒，也可以用白酒替代。」
隨著直播的進行，直播間中的彈幕數量也在不斷的增加著。
「如果沒有五花肉，可以用普通豬肉替代嗎？」
「上麵那位朋友，如果沒有五花肉，也可以不放五花肉的。」
「距離午飯時間還有兩個小時，但我已經餓了，在線等，怎麼辦。」
在煮肉的期間，覃江又講起了關於蘇軾的各種小故事。
「除了東坡肉之外，其他以詞人蘇軾命名的菜，還有東坡肘子，東坡豆腐，東坡墨鯉，東坡餅，東坡酥等等。可以說，要不是因為仕途，蘇軾真的可能像我一樣去當廚子呢。」
蕭夢雪擔心覃江又一講下去就停不下來，導致直播間網友流失，連忙按照備選計劃，在直播間裡與網友們互動起來，又抽了好幾輪獎。
一番互動下來，總算將直播間的熱度維持住了。
而這時，鍋中的這塊五花肉，也差不多煮好了。
「像我這塊肉，筷子一紮進去就透，那就說明，這塊肉已經煮好了。煮的過程大概有一個小時，具體還是根據肉質去判斷煮的時間。」
將肉盛出來，覃江又拿出了廚房紙，將五花肉表麵的水分吸去。
「我們把這塊肉不規則的邊去一下，切成豆腐塊的形狀，這樣外形上更加的美觀。具體每塊肉的大小，可以根據大家的喜好來定。」
覃江認真的切去五花肉的邊角，讓五花肉成為一個標準的立方體後，才繼續切小塊的步驟。
「覃師傅，邊角料不要了可以給我，正好中午炒個肉絲。」
「我可以吃邊邊嗎？我可以吃邊邊嗎？」
「吃邊角料太委屈各位老板了，老板們請吃東坡肉，還是讓我受這個委屈吧。」
覃師傅自然沒有把切下來的邊角料扔掉。
「切下來的這些邊角料，一會兒可以再做一道回鍋肉。」
完成了煮肉切肉的工序後，即將進入最後，也是最關鍵的階段。
「好，前麵的這些都是準備工作，最後的肉好不好吃，關鍵還得看燉肉的過程。大家注意學注意看，千萬不要錯過這關鍵的步驟了。」