第79章清安酒樓的飯菜1言難盡裴若歲露1手（1 / 2）
裴若歲的嘴角抽搐了兩下，想起了當時她第一次來清安酒樓品嘗的那些菜品，平平無奇，毫無特色……
也不知道這個大福怎麼能如此有自信的。
但仔細想想，他們出身錦衣衛，連廚子說不定都是後學的，這樣的話就也不難理解了。
「那你們先露兩手我瞧瞧？」她問。
大福拍著月匈脯子，「沒問題。」
大壽皺了皺鼻子，拽了下大福的衣角，超小聲說：「大哥，咱們做菜的水平……還是別把話說得這麼滿吧。」
「你懂什麼？這叫讓東家對我們有信心。」大福斥了他一句，便順手拿過洗好的大白菜，拿刀唰唰唰地切了起來。
大壽嘆了口氣，也忙活起來。
裴若歲和董祿站在門口，董祿撫了撫額頭，「東家，大福性子傲了些，又對做菜這事兒喜歡得緊，請你見諒。」
「小事。」裴若歲並不在意，要真是喜歡做菜的話，那更好，屆時學起來也會更用心更認真。
大福和大壽叮叮當當一通，做出來了幾道他們自以為的拿手菜，並且給裴若歲介紹：「東家，這是一道白菜燉豆腐，口感細膩，入口即化，口味清淡，最是家常不過，價錢便宜，適合咱們鎮上的老百姓吃。」
裴若歲接過大壽遞過的筷子，依次夾了白菜和豆腐嘗，確實軟爛，單論這道菜而言，做得不錯。
「還可以。」她評價說，下一秒話鋒一轉，「但是，白菜燉豆腐，平常百姓家裡也可以自己做，即便是味道不如你做得好，但也足夠滿足了。所以，別人還有什麼必要花銀錢來酒樓吃呢？」
大福的麵色頓時有點難看，忍不住反駁她：「可自己家裡做的，能和酒樓做的一樣麼？」
裴若歲瞥他一眼，「你當所有人家裡都有那麼多銀
錢，天天來你這兒吃白菜燉豆腐麼？」
大福一噎，說不上來話了。旁邊的大壽忙打圓場：「東家，你再嘗嘗這個，肉末豆腐。」
裴若歲抿了下唇，冬天能做的菜不多，無非就那幾樣。清安鎮位置偏僻，商業經濟又不像帝京那般繁華，還可以快馬加鞭從南方買了蔬菜來做，賺世家權貴的銀錢。
她便也嘗了一口，即刻忍不住蹙起了眉，「這豆腐用得是什麼豆腐？」
「就咱們酒樓自己磨的豆腐啊。」大壽聽得一陣糊塗，豆腐還能是什麼豆腐？
豆腐是分為南豆腐和北豆腐的，南豆腐是用石膏點的，色澤白，口感嫩，而北豆腐是用鹽鹵點的，相對發黃，口感偏老偏硬。
在更多時候，南豆腐用來做湯，北豆腐用來炒菜。
不過在做肉末豆腐的時候除外，肉末豆腐非得用南豆腐來做才合適，鮮嫩可口，與碎肉末的味道正正好融合。
「肉末豆腐用南方製的南豆腐做才會更好吃。」裴若歲記得，這會兒大家還沒有南北豆腐的概念，都叫豆腐，隻是做法不同。
大福好奇了，立刻追問：「南豆腐？什麼是南豆腐？」
「就是用石膏點的豆腐，江南一帶便是這麼個做法，口感會更嫩。」裴若歲細細給他們講解。