第16章 油渣拌飯（1 / 2）
又到了於小暖最享受的烹飪時間。
林國雖然不算太窮，但村裡人一般都是一天兩頓。
往返鎮上逛了一大天，於小暖早就想要補充能量了。
把三小隻買的那刀肉放到案板上端詳了一下，於小暖不由得嘆了口氣。
忘記囑咐他們了，買點肥瘦相間的五花肉多好。
現在這一大塊，幾乎隻有薄薄的一小層瘦肉貼在上麵，剩下的都是白嫩嫩的油脂。
肥白上閃著油汪汪的光，一下子把於小暖帶回了記憶中的小時候。
那是奶奶專屬的味道。
豬板油切小丁，放在鍋裡小火慢慢地熬。等熬夠火候了盛出來，就在濃重厚實的香氣中，透明的液體漸漸化為乳白凝實的脂膏。
濾出來的油渣金黃金黃的，每一顆都是又脆又香。
灶上的新米正水氣蒸騰，吸飽了水的米粒變得白白胖胖的，每扒一口都是鮮甜粘滑，隻用舌頭在牙膛上輕抿，就能感知到米粒化在口腔裡的香甜。
趁熱挖一勺豬油拌到飯裡，看著那脂膏漸漸融在米粒上，自此不分你我。
淋上些生抽，拌一把溫熱的油渣，再切點香蔥撒點芝麻。
油脂香裹著米飯甜，配上油渣的脆，又調和了生抽的鹹鮮。芝麻再與香蔥一道，給這碗飯增添了豐富的層次感。
即使是從小挑食的於小暖，也能一次吃掉一大碗。
奶奶總是微眯著眼睛，把笑意藏到額頭的皺紋裡。輕輕給於小暖把亂發撥回耳後，她才慢聲細語地叮囑著於小暖：「慢些吃，別著急，鍋裡還有呢。」
當時的於小暖，隻覺得這是一頓最家常的味道。
而今想要再嘗到，卻已是不可能了。
眨了眨有些發酸的眼睛，於小暖甩甩頭，把注意力重新回歸到麵前的這塊肉上。
用清水把肉洗淨瀝乾，將那一層瘦肉挑出來單獨放置。
於小暖手起刀落，很快地把這一大塊肥肉都切成了小指肚大小的丁。
灶上起火，中火下鍋，再用炒勺慢慢地攪動。
這是個耐心活，於小暖倒也不急，一板一眼地操作起來。
肉丁漸漸地融化，變成了軟乎乎的一團。
於小暖繼續慢悠悠地攪動著。
等到油丁漸漸變得透明，於小暖反倒撤了把火出去，用小火繼續熬煮。
鍋裡的油香終於飄了滿院子。
隨著油丁越縮越小，鍋裡的油也越來越多。
等到油丁變得黃澄澄，並且不再收縮的時候，於小暖終於動了。
她不再繼續攪動鍋裡的油，而是取了個乾淨的小罐子，撇開油渣將油裝到罐子裡。
留下一勺油放在碗裡備用，剩下的都讓老三收了起來。
這次熬了差不多滿滿一罐，應該夠一家五口吃上一陣子的了。
油渣從鍋裡撈出一半，裝在碗裡備用。
另外的一半也不出鍋，於小暖的手腳飛快，切了些蒜片下到鍋子。
滋啦啦的嗆鍋聲帶來的，是十足的蒜香味。
等到蒜片的顏色微微發黃，於小暖這才把旁邊切好的白菜段下了進去。
滋啦聲更盛。
於小暖開始不斷翻炒。
白菜片鮮嫩，很快就服了軟，蔫了下去。
加點生抽，再炒到軟爛，油渣白菜便出鍋了。