第二十章 炙烤魚白（1 / 2）
伊士堯準備找個安靜的地方再把「台詞」準備一下，何汀拉住衣袖讓他坐下，「跑什麼？」
何汀沒再說話，咬了咬嘴唇，緊盯料理台方向，韓道濟正在剖開河豚的下半部。
還沒來得及看紙條上的字，就被一陣喝彩吸引過去，韓道濟手法飄逸地從三團雪白柔軟的河豚肉下部取出魚白——伊士堯沒有明白不過是一塊魚白，為什麼問何汀時，她要麵露難色。
用冰水洗淨後，魚白的樣子讓他頓悟使何汀尷尬的並非西施乳是魚白這件事，而是西施乳的「乳」字——她實在是很難開口，向有胞弟麵孔的伊士堯解釋。
韓道濟準備好碳爐子和一張格紋密集的烤網，用豬腿肉肥瘦之間的一層網狀油脂包裹魚白，沒有添加任何調料，取出柴火灶裡燒至通紅接近炭化的榆木放進碳爐，拿來一把杵，將榆木炭打成小塊，又撒上鬆木屑和從席上撤下的柿子乾。
濃煙過後，炭火穩定，鬆木屑和柿子乾的香味散發出來，韓道濟將魚白鋪在烤網上，放在碳爐上方的輕煙位置，左右輕輕擺動烤網。
魚白表麵的網油被烤出滋滋冒油的聲音，魚白表麵微微泛黃，又過了一會兒，發出淡淡焦香。
韓道濟要下人溫了一壺酒，酒香漸起時，他把溫酒倒入炭中冒起濃煙，煙熏片刻，烤網被移到一旁。
等網油微微冷卻，韓道濟手提一把尖頭剔骨刀，連同網油一起，將魚白分為人數份的厚片，撒上一點精鹽，由婢女呈給眾人。
很難得的，整個料理過程，韓道濟全程無話，隻是默默地把魚白烤好後，喝下酒壺裡尚存的溫酒。
這時伊士堯知道，又到自己的表演時間了，他在魚白上桌的同時，又一次站起來。
與前一次不同的是，這次站起來，多數在座的人都將頭扭向他的方向。
伊士堯潤了潤嗓，「諸公可見第一道菜，仍餘許多魚肉，此時將魚肉與這炙烤魚白同食，方知我意為何。」
大家聽了都照做，話雖然是伊士堯說的，但真實的口感他自己也沒嘗試過，所以也用幾片魚肉墊底放在勺子上，在蓋上剛烤好的魚白，一口吃下。
口中先感到一熱一涼，然後是魚白油脂的馥鬱香氣和特有的蛋白嫩滑口感，幾乎隻需用舌頭和上顎一抿，這一口魚白加上魚肉就順著喉嚨滑入胃裡，唇齒留香。
和前兩道菜一樣，這道炙烤魚白收獲眾人的青睞，唯一不同的是，吃完魚白後的賓客們都露出了怡然自得的表情。
沒有吃過春菜魚片之後的倉促，也沒有吃完魚羊合煮的欲罷不能，隻有淡然和陶醉。
「魚肉為藥引，合煮為藥湯，魚白為藥丸，這三道菜就是為了讓這些達官顯貴們真正感受一次隻有美食才能做到的治愈。原來是這個意思？」伊士堯喃喃到。
「不僅如此，你看，」何汀指著韓道濟在準備前一道菜時摔碎的「琉璃」盤子，這時已經都化成水，在地麵上結起一層薄冰，「隻要功夫夠深，足以以假亂真，以寡博多，以輕鎮重。」
說完這句意味不明的話，何汀空口吃下自己盤裡的魚白，說了句好味道。
中廳眾人陶醉了很長時間，直到榆木炭快燒完，劈啪作響，才回過神來。