第三十六章 麵團的等級（1 / 2）
薑序的麵團與食譜描述絕然不同，自然不可能是良品，要說能不能繼續強行做下去呢？那也是可以的。
可最後的口感一定不會如食譜中所感受到的那樣鬆軟糯口的麵皮。
薑序皺眉，烹飪技能的入門講究是是精準。
不光是指切菜時候的刀工，還指有一般人還不能隨心所欲的駕馭食材菜譜，所以必須得精準按照食譜結構來，
這兩者都要手穩。
所以，提升熟練度的同時，也提升了薑序雙手的穩定性與感知力。
抬頭思考的同時，薑序目光投向了青葉，想看看她已經來到了哪一步。
青葉那邊也來到了揉麵這一步。
其實包子與餃子的區別就是麵皮上。
而麵皮之所以有區別，也就在這一點酵母上麵。
加了酵母的包子皮是活麵，而沒加酵母的餃子皮則是死麵。
不過這些區別是在後續的發酵過程中才會體現。
就現在來說，兩人的麵團基本沒有區別，可細看，青葉的麵團還是要比薑序的好，勉勉強強達到了『潔麵』的程度。
以剛剛從食譜裡得到的信息來看，麵團大致能分成四個水平，潔麵，光麵，熒麵，玉麵。
食譜中的麵團就達到了光麵，麵團表麵白得仿佛能反光，看起來及其圓潤光滑。
揉到最後麵團甚至不是在反光，而是自己在發出毫微瑩光。
如果揉出個形狀再看，根本就不像是食材，反而更像是手工工藝品。
原本粗看薑序揉出來的麵團，表麵也是圓滑的，可一對比，就成了團麵疙瘩。
不要說達到『光麵』的層次，連最基礎的『潔麵』不夠資格。
『果然不會那麼簡單。』
薑序盯著自己揉出來的麵疙瘩，心中不斷思索。
他倒也不奢望一下子就達到瑩麵乃至光麵的程度，可最起碼也要做到潔麵吧。
包子餃子都屬於麵點，大半的功夫就體現在這外麵的麵皮上。
麵皮也是最先入口的，能給搶占先機，品質味道的高低，會直接決定這一道美食的下限。
所謂潔麵，就是麵團整潔，表裡均勻，渾源一體。
表麵光滑還不夠，要麵團裡麵也是均勻如一，沒有任何凝聚的小塊。
薑序雖然是體味食譜中的那位師傅，模仿其揉麵技巧，可畢竟學習的時間太短，他以前也從來沒有過做麵點的經驗。
能看一遍就模仿個大概，已經是很不錯了。
可是，還是比不上一旁的青葉。
出生廚師家庭的她，從小就對製作麵點非常熟悉。
不隻是最基礎的饅頭、餃子、包子，更高難度的糕點，麵食，餅類，西方的麵包，蛋糕，她也同樣有所涉及到。
揉麵這種活，講究的不是精準如一，而是巧勁，要因麵製宜。
這種東西，短時間想教也沒法教，一般的麵點學徒最起碼也要學個三五月，才能打好基礎。
好在薑序有外掛，能夠親身體會一位手藝高超的師傅，在和麵時的種種細節。
可惜，隻有片段，還很短。
薑序大抵也明白了，食譜本就是起到一個提點的作用。
水平達到的人，看一眼，體驗一遍，就能明白大部分的關竅。
可惜，薑序此前對於麵點一竅不通，也小瞧了製作麵點的真正難度。
若是隻想做出個形狀，可以入口，那自然再簡單不過。
一個從未接觸過烹飪的人，簡單學習一下揉麵，調餡，包起來，就完成了。