第五十五章 鹽水鴨VS口水雞！（求訂閱！）（1 / 2）
大夏內發生的事情，櫻島這邊的兩人無從得知。
薑序與青葉兩人商量了一下，決定先將今天的食戟完成。
因為鹽水鴨是一道涼菜，口水雞實際上也屬於一道涼菜，就無所謂擔心先製作好，食材會變涼的問題。
因為這兩道菜本來就是涼吃，熱食口感反而不盡人意。
薑序提起自己先前選中的那隻幸運雞。
青葉在購買時, 已經讓人處理好了，不光拔乾淨了毛，內髒也都掏空，整隻雞隻剩下雞皮雞肉雞骨。
省了薑序很多的工序，也節約了很多的時間。
口水雞其實也是一道川菜，與麻婆豆腐同樣誕生於前世清朝時期。
因為歷史差異性, 在這個世界也沒有出現。
口水雞的烹飪過程其實挺有意思的。
雞肉會來回的在滾燙的熱水與刺骨的冰水之間來回沐浴, 熬練三重天。
「青葉，家裡有大一些的蒸鼓嗎？足夠將一隻雞完整的放進去的那種！」
薑序問道。
「有。」
青葉答道, 隨即進廚房在各個櫃子中一陣倒騰，翻出了一個中大號，兩個中號的圓形蒸鍋。
鍋壁都極深，放入兩隻雞都綽綽有餘。
薑序拿了一個中大號的，跟一個中號的。
在中大號蒸鍋中接了一大鍋的水，點燃火灶，讓水先加熱著至燒開。
薑序又在另一個中號的蒸鍋中也注入了大半的冷水。
不過這一鍋的水不會燒熱，而是會撒入冰塊，混成冰水。
熱水鼓中要升溫至沸騰，冷水鼓中則要降溫到越低越好。
在水開之前的這段時間，薑序隻需要等待就好了。
相較於薑序這邊大張旗鼓的陣仗，青葉那邊的動靜則要小得多。
隻準備了一個中號鍋，灌了半鍋的水。
畢竟這道鹽水鴨其實已經是半成品，隻差最後的一步燜煮過程。
同樣正在等著加熱的青葉看見了薑序的動作，微微蹙眉道：「你是想進行混浴, 用冷熱水交替來料理這道菜？」
「答對了，可惜沒獎！」
薑序打了個響指，微微一笑道。
「這種方式雖然能刺激肉質變嫩，表皮變脆。但無論是在熱鍋中蒸煮時雞肉的成熟度，或者在冷水中縮皮的收縮率都極難計量控製，你怎麼能夠將這道名為『口水雞』的料理做好？」
說道『口水雞』這三個字時，青葉腦海中不由自主就浮現了一副口水滴答的樣子，臉上不由露出了一絲無語的神色。
她無法理解為什麼會有人給料理取這個名字。
對此，薑序也隻是微微一笑，並不多話。
等成品出來，品嘗過後，青葉就會知道為什麼這道菜會叫『口水雞』這個並不雅致的名字了。
隻能說，菜如其名。
等待著鍋水燒開的這段時間。
薑序也沒閒著，切了幾塊薑後，就去後門的小菜園中掐了兩根大蔥，一把小蔥備用。
等薑序從菜園回來，青葉毫不客氣就薅了一把小蔥走了，還順走了幾塊薑片，全部塞進了鹽水鴨的肚子中。
薑序死亡凝視了她幾秒鍾，見她無動於衷，隻得搖了搖頭，重新切了薑片，與剛才處理好的大蔥一同扔進沸騰的鍋中。
再加入幾大勺的鹽，等到味道稍微煮開了一些。
他才提起幸運雞，將它的兩支雞爪塞入腹腔中。
然後才將這隻雞整隻放進了沸騰的蒸鼓中。
咕隆~咕隆~
那是熱水灌進了雞身腹腔中的聲音。
等到滾燙的開水完全的注滿，薑序又立刻將雞身提前，使水流出。
這一步是為了讓雞肉的內部受熱均勻，一切都是為了讓肉質更好的成熟。
然後再度放入熱水中，搖擺幾下，稍微燙個幾秒。
下一刻，薑序又猛然提起雞身，以迅雷不及掩耳之勢，將其換了個澡盆，按入了一旁的冰水中。
一瞬間從沸騰的高溫切換到了冰冷的低溫中。
一熱一冷交替之下，雞肉表皮也在剎那間從鬆弛狀態繃緊。
這樣，雞皮部分才會變得爽脆彈牙，富有彈性。
同樣是再將雞身提起倒掉腹腔中變溫的水，重新泡個冷水澡後。
薑序又將它提到了熱水鍋中，繼續開水浴。
如果這隻雞在天有靈，說不定會突然生出一張大嘴，操著一口本地口音，對著薑序破口大罵。
能不能乾脆點，給個痛快，為什麼要這麼折磨雞！！
不過，薑序對它是折磨確實也告一段落落了。
將雞身壓進了水中後，他就暫時不用管了。
回過頭，望向青葉那邊，卻發現青葉那邊也在將浸煮了一會的鴨子提起來了，等了一會，才又放回去繼續煮。
薑序對比了一下自己所做的口水雞的做法，卻是意外的發現，其實和青葉那邊的鹽水鴨的做法有些相似。
都是數次提起再放下的步驟。
這其實都是為了一個作用，讓表皮收緊，口感更佳。
隻不過，薑序這邊更佳極端，用冰水刺激。
不過難度也是更大，一個不小心，就會使雞皮彈性失衡，影響口感。
大概二十分鍾後，薑序拿起一個鈎子，將浸沒在水中的雞身勾起，捏了捏雞腿部位。
比較硬，這就說明雞肉已經差不多熟了。
很好。薑序點了點頭，又將雞身扔進了冰水中過了一遍。
雞：？？你覺得很好玩是吧？
其實現在的口水雞已經可以出鍋，但是切開後是那種骨頭微微帶血的程度。
薑序考慮了一下食戟評委-萩原黛子的口味，還是決定做成全熟。
這一次，隻需要再煮個15分鍾，最後浸入冰水中冰鎮個十分鍾，就大功告成了。
而另一邊，青葉的鹽水鴨已經出鍋。
淡黃色的外皮掛著汁水，晶瑩剔透，鴨肉白嫩，彷如豆腐。
一股透著鹽漬鹹味、醇香濃厚的鹵汁味道四溢。
青葉深吸一口氣。
相對於大部分的熱菜，涼菜的香味其實算是比較淡了。
可百年老鹵，味道果然名不虛傳！
即使鹽水鴨的製作過程中可能隻是淺浸了四十分鍾左右。
在後續的製作中還經過了水煮，風乾，薑蔥八角等去腥除味。
這股獨特而深醇的鹵汁香味也是抑製不住的。
薑序正準備調口水雞專用的醬汁。
餘光瞥了一眼正在抿緊嘴，聚精會神想要將鴨子切片的青葉，他腦海中靈光乍現，想到了剛剛所見到的萩原翔的原廚流的調味手法。
青葉說過她無論怎麼樣復製對方的手法以及調料的比例，都無法達到十分之一的效果。
薑序覺得可能是因為青葉無法調動神秘層次的力量所導致的，跟具體的手法，關係其實不大
他現在雖然也不能同萩原翔一樣運勢化靈，輔助料理。
可他也有自己的方法，以麻雀感應運勢的手段。
值得一試！
也就在這時，薑序沉下心神，開始體會這道料理中隱含著的神秘運勢的流動。
萩原翔的食靈為他打開了一座新的大門。
證明了，不隻是牌局，萬事萬物皆在被運勢影響著！
運勢就像空氣一樣，不，或許比空氣還要無處不在！
眼神微眯，薑序凝神感應著。
在虛無的空間中，屬於這道已經烹製好的雞肉的氣息。
這股氣息很虛散，卻在向往蔓延，在半路分成了十股，分別連接上了一堆佐料以及調料杯。
『它像是在說』，以口水雞這道料理為存在意義的它，想要這些調料輔助自己，完成最後的升華。
如果用某些動漫中玄幻一點的說法，這叫做與食材對話。
「呼！」
畫麵仿佛幻覺，在薑序眼前閃過即逝。
恍然回過神來，薑序望向自己備好的各種調味料，心中升起一股很玄的感覺。
自己現在調味，就是能抓住最精確的比例，絕對分毫不差。