第227章 第十三次相親143（1 / 2）
第227章 第十三次相親143
發現，這個標準的北方城市實在沒多少當地美食。倒也不是說這裡沒有好的食材。
河朔自古就是物產富饒之地，北有草原，東臨大海，西靠太行山，南有沙漠，中部有平原以及盆地，幾乎包攬全國所有的地貌類型，山珍海味、奇花異草無所不有。
可偏偏河北空有諸多上等食材，卻像美食荒漠一樣，沒有任何叫得響的本省特色美食。
認真數起來，河北的知名吃食，大概也就是三樣：炒餅、燜子、驢肉火燒。
其中，炒餅算不算美食，暫且不論。其就不是得河北獨有的食品，可說是北方人共有的吃食。山西人、河南人也都做炒餅。
而驢肉火燒的靈魂不是驢肉，是火燒。可火燒不像炒餅隻盛行於大半個北方，在南方一些地方也有立足之地，算是為數不多南下紮根的北方傳統吃食之一。
bj有一個名氣遠勝保定驢肉火燒的褡褳火燒；山東更是號稱有三十一種火燒；長江南邊湖北的荊門也有火燒。
火燒在全國各地，怕是得有百八十種做法。
相比之下，河北的各色火燒不免被淹沒在為數眾多的火燒裡，變得泯然於眾，不值一提。
燜子才是真正的本地獨有。隻要出了heb省，絕對沒人知道這是什麼食物。
大學時，曾帶過一些親手做的燜子給同宿舍的同學品鑒。
一位陝西籍的同學很認真地問道：這是肉皮凍沒做好吧？
他雖知道外省人見識短淺，不認識這道河北美食，卻沒想到對方會把這個與肉凍混為一談。
在他的認知裡燜子和肉凍完全是不搭界的兩種東西。如果硬要說有交集，大概隻能是因為二者都與肉有關。
除此之外，口感上，肉凍更像涼粉，而燜子更接近肉；外觀上，肉皮凍看起來就像裹著肉的果凍，和燜子在外形上實在相去甚遠。
他想不通，對方怎麼就別具慧眼，把二者混為一談，一時語塞，半天沒回過神來。
在餐飲這行當裡，最成功的大約就是川菜的推廣者們。
經過這些人幾十年的不懈努力，河北各個城市裡數量最多的餐館就是川菜館子。其次就是各種涮鍋店。幾乎很少看到其它品類的餐廳。
前些年，大街上還有一些壽司店、披薩店、牛排店、泰國菜之打著類異域風味旗號的店，現在基本上就是川菜和涮鍋的二分天下，鮮有見到其它種類的飯店。
究其原因，應該與人們口味的關聯不大。口味這種東西，就像人的穿衣喜好一樣，隨著境遇的變化，完全是可改造的。
比如：小時候很愛吃辣椒，在湖南的時候更是天天吃辣椒，但去bj那幾年，周圍的人都喜歡清淡的食物，尤其是不吃辣的，久而久之，現在也就不再嗜辣了。
實際上，辣不是一種味道，而是一種觸覺感受，本質上就是疼。
川菜在全國餐飲市場能攻城略地，打出一片大大的疆土，恐怕更多是得益於，濃重的麻辣口感，變相降低了對廚師手藝水平的要求標準。
店家既不用高薪聘請手藝精湛的廚師，也不必擔心哪天少個廚子就影響營業額。
這一點是各類涮鍋店的經營上，反映的會更清晰一些。
如果去涮肉，一般首選羊肉，其次是黃喉、百葉之類的雜碎，再次就是蘑菇、豆腐等素食。
似乎，自元朝忽必烈的廚子發明涮羊肉開始，火鍋主打的肉就是鮮嫩的羊肉。
有很多人，特別是女生不喜歡羊肉，據說是討厭羊肉的腥膻味道。
對此頗不以為然。
牛肉就沒腥味嗎？
當然是有的。
馬肉沒怪味嗎？