第37章 三花盈門（1 / 2）
白魚、銀魚、白蝦合稱『太湖三白』，是沿太湖的時令特產。姑蘇自古的菜譜中，以這三種為食材的數不勝數。
『三花盈門』是孫若涵從古籍中復原的一道官府菜。
蘇州的官府菜很多，過去官府衙門各有自己的菜單。剛開始隻是為了迎合上官的口味，後來也作為一種官宦衙門圈中的文化而傳承下來。這『三花盈門』是古籍中記載的當年蘇州織造府中流傳的菜單中的一味主菜，主材取的是白蝦。
以蝦腦、蝦籽、蝦仁作為『三花』，口感清澈，營養豐富。
取蝦腦、蝦籽的過程比較繁瑣，很費人工，但對於孫若涵還說也隻是個熟能生巧的事。相比豆芽裡塞火腿肉那種為了炫技而炫技隻為了討好慈禧的菜餚，蘇幫菜不屑於列入菜譜，真正的官府菜都是幾百年中經歷無數味蕾挑剔而成的味道。精致，而不做作。
點了幾味主菜，文徵明並沒有急著放孫若涵去做，而是拉著他坐下。
「我之前未問，孫先生你置辦這花園花費幾許？實不相瞞，王兄多年在外，如今歸鄉未置辦家業，如今想要買個院子安家。」
「這你可問錯人了，我沒買下這院子，也不知花費如何。」孫若涵笑道。
他初入秘境，身上可沒有什麼銀錢。這院子原本是一個大戶人家的，隻是受災後家主遭了難，一家幸存的幾口人平時也沒有生計，早晚也隻能將這院子賣了。孫若涵遇到了，索性租了東邊一半的園子，西邊的廂房依然是戶主一家住著。
一則戶主已經人丁稀落，用不著這麼大的屋子，而他賺的錢也能作為租金補貼給對方。雙方都好說話，也就是雙贏了。
這院子，實則就是園林。
所謂的蘇州園林，其實過去也都是大戶人家置辦的家業，從沒有供大眾欣賞而建園林的說法。如果真的要買下，即使以他的本事，沒個三五年的積蓄也買不下來。若放到後世，這樣的園林沒有十多億是不要想建成的，光布置的太湖石都是天價。現在或許便宜許多，但也不是個小數目。
「不過這一片的荒地很多，都是兩年前受災後荒下來的，若是有意不妨買下來自建，應當能更便宜一些。」孫若涵補充道。
他說這話，隻當是對方想要建個三五進的院落。雖然姑蘇城歷來繁華，寸土寸金，但趕上這個災後重建的年歲，地恰好不太值錢。而如今災民雖然被安置，閒餘的也不少，願意以工代賑，人工也算便宜，或許管一口飯就夠了。
王獻臣想了想，默默點了點頭。隻是他想購置的卻不是一兩畝地，想造的也不是三五間院落。
這一餐，文徵明既然不怕花錢，孫若涵自然也不怕賺錢，隔壁的老人小孩都等著錢糧度日呢。
依蘇州菜的上菜習俗，蝦總是第一道熱菜。當『三花盈門』端入花園的那一刻，仿佛整個花園都安靜了。
重重吸了一口空氣中的香味，就連在京中錦衣玉食都見慣了的王獻臣也不由得失了神。按照當今天子的習氣，常常在宮中設宴禦請眾臣，禦膳房的手藝王獻臣也是嘗過的，可如今感覺竟遠遠沒有孫先生的奇妙。
文徵明更不客氣，說是洗塵宴竟也不顧王獻臣，當先舀了一勺。
金黃的蝦腦和蝦籽顆粒分明的均勻撒在蝦仁上，色澤分明，香味愈發濃鬱。當那第一口觸及舌尖的剎那，極致鮮味的刺激竟讓他打了個寒顫，一時間連說話都忘了。
裹著蝦仁的顆粒，細細咬碎了，每一顆都是鮮香的寶藏，忍不住一顆一顆去體會，隻一口就值得品嘗玩味許久。
直過了盞茶的功夫，他才回過神來。
「這『三花盈門』，果真是三花盈門，不虧以人生三大喜為名。」
金榜題名時，那幸福的味道大約也是如此了，其他什麼都不重要，隻這一刻的享受。將那些不愉的、麻煩的都拋在了腦後。
白居易曾著詩道：「勸君莫打三春鳥，子在巢中望母歸」，後人又增言：「勸君莫食三月鯽，萬千魚仔在腹中。」，卻沒有人說『勸君莫食五月蝦』的說法。
隻因為蝦籽那美味真讓人舍棄不掉，如同蟹黃，一個仲夏、一個秋分，是姑蘇人餐桌上無法割舍的美味，所以連老祖宗也睜一隻眼閉一隻眼了。
「這菜其實也沒什麼神奇。雖要花些功夫，做法也不繁瑣，吃的就是白蝦的新鮮。」
孫若涵說的簡單，文徵明和王獻臣卻不會當真。若是真如此簡單，宮中禦廚怎麼做不出來？
「得了，看來我真的要寫字抵債了。」
王獻臣也吃的很享受，又很仔細，這是他多年沒有嘗到的家鄉的滋味。
其實在這個時代廚子的地位是不高的。有道是『君子遠庖廚』，每日裡烹飪生禽，殺生染血，尋常人也會麻木，進而將殺生視為習以為常之事。儒家不是佛家，不禁殺生，但也有『勿以惡小而為之』的說法，尋常殺雞殺羊日日見血，這殺念積累了，防不住對人性也會漠視。
用後世的話來理解，就是san值會降低。