039 麻辣燙（2 / 2）
菜籽油是自家種的油菜榨出來的，香得很！
兩種油放一起下鍋，等把牛油炒融化後，下入蔥薑等去腥料，炸乾炸黃後撈出。
再關火油溫降到二三成熱時，下入豆瓣豆豉炒出紅油，然後下入粗辣椒粉、冰糖碎，把辣椒中的水分炒乾。
下入秘製香料粉，炒至酒味揮發。
再下入細辣椒粉上色，最後下入米酒，攪拌均勻關火倒入盆中燜製。
炒好料之後就調湯，牛骨高湯中，加入60克奶粉。
再往料袋中裝入200克底料放入湯中，開火把底料味道熬進湯裡。
最後再加入適量的食鹽，雞精，味精。
「好香啊！」龍海芬全程在旁邊學技術，調湯需要時間，她也聽龍海雲講一些細節和需要注意的事項。
她媽媽要在外麵招呼客人沒時間，她就是代表，這中午的午餐交給她們來做。
於是，這個中午，就準備吃麻辣燙。
現在試調料，就先沒搞竹簽來串，那太折騰。
湯料搞好後，後麵煮食材就比較簡單了。
底湯都是留著的，盛些湯料出來煮就好。
該怎麼煮，就完全不用龍海雲再多指導。
先下需要煮得比較久的，比如丸類的凍貨，再下豆皮、土豆片等，最後下蔬菜。
期間，龍昭清也進廚房來參觀了一陣，並贊譽了他們的成果。
龍昭國逛了會街就回來，也幫著處理下其他的食材。
到十二點多的時候，新鮮的麻辣燙就出爐。
比龍海雲小兩歲，現在念小學六年級的小路去街上玩了一圈。
他回來吃飯的時候，把一大碗麻辣燙吃得精光，連湯都喝得一乾二淨。
龍昭國和龍昭清都不怎麼喜歡吃辣，兩人都吃出一身的汗水，卻都意猶未盡。
龍海雲龍海芬倒是吃得酣暢淋漓。
也就顏玉瓊和劉福翠還嫌不夠辣！
麻味倒是足夠了。
龍海雲就說，這些可以根據情況進行調整的，完全可以另外添置一些特別辣的辣醬。
「不能光我們自己覺得好吃，還得看看市場的反應如何。」看剩下的湯料和材料還很多，龍海雲說道。
慣於做生意的顏玉瓊立刻就明白過來，可以給酒廠的熟客們品嘗，聽聽他們的反饋如何。
這事情就顏玉瓊去做就好，也算是為未開張的餐飲生意提前做宣傳。
得到熟客們的反饋相當不錯，都說從未吃過這麼美味的麻辣燙。
大家平時在家裡炒菜，是肯定放不了這麼多種調料的，光是煲高湯一項就勸退無數家庭。能把麻和辣的味道搞足，壓住其他味道就相當不錯了。
龍海雲搞來的這秘製配方，各種香料和材料搭配科學，層次分明，味道根本不是現在市麵上那些麻辣串之類小吃能比的。
劉福翠都不用再問龍昭清一家這生意能不能做，她已經有了自己的判斷。
接下來就是看該怎麼合作。
如果隻是擺個小攤賣麻辣燙的話，夫妻兩人就足夠。
但很明顯，龍海雲還有更多的想法。
現在，劉福翠和龍昭國也對自家兒子的本領有了更多的認識和期待，願意聽他的意見。