第102章 年夜飯（1 / 2）
大年三十,孟桑一改往日的賴床行為，早早就起床洗漱、用朝食，為的就是提前籌備晚上的年夜飯。
不過即便如此，一家子人裡,還是阿蘭、裴卿卿與孟知味起得最早,孟桑其次,而葉柏年紀小貪覺,起得最遲。
等他揉著眼睛、睡眼朦朧地從東廂房走出來時，孟知味與裴卿卿已經用完朝食許久，後者正在庭院空地上威風凜凜地練刀,前者喝著藥汁,靜靜相陪。
坐在堂下的孟桑見葉柏走出來，一口氣悶了碗中的溫熱粥點,招手道：「快點去洗漱,用完朝食來庖屋幫忙做年夜飯！」
葉柏眨巴眨巴眼睛,並未抗拒，反而覺得有些新奇：「我不通廚藝，怎麼幫阿姐呢？」
孟桑挑眉,理所當然道：「那就來洗菜！我們家每年的年夜飯都是全家人一起上陣，從無例外。既然今年阿舅和舅母將你托給我們家照顧,那你自然也不能免俗。」
按著常理,除夕的年夜飯應是一家人歡聚一堂的時候。不過由於葉柏先前離家出走,加之葉簡夫婦前幾日明確表示仍然將葉柏留下，甚至葉簡還笑言「就讓阿柏代替我們夫婦來陪著阿姐」。
因此，今年小郎君不必回葉府,而是留下與孟桑一家三口一起守歲。
葉柏素來是一位責任心極強的小郎君,聽了孟桑所言,雙眼一亮，立馬邁開小短腿，啪嗒啪嗒地跑去洗漱，擺明待會兒要跟著孟桑大乾一場。
見此，孟桑與阿蘭相視一笑，收拾了一番，先去到庖屋做準備。
今日所用到的食材，有的是早早醃下的臘肉、酸菜等等，有的是孟桑提早寫了單子，由婢子們去肉鋪、菜蔬鋪子、魚肆或是昭寧長公主的莊子上采購，每一樣都足夠新鮮。
既然是自家人吃的年夜飯，那便沒什麼講究。依孟桑來看，除了做些家中人各自喜愛的菜品之外，再添幾道寓意不錯的吃食，一家人吃個熱鬧就足夠了。
孟桑師徒頭一個做的是涼粉。
這道吃食做起來不難，豌豆澱粉配上適量的水，抓勻做成水澱粉，隨後將它們倒入小火燒著的熱水中不斷攪拌。等鍋中的「漿糊」完全攪和在一起，變成半透明狀之後，即可倒入盆中，放到寒冷的室外慢慢放涼。1
涼粉的吃法多樣，可以切塊、剝絲之後淋上醬料直接吃，也能做成一道熱乎乎的炒涼粉。
今日要做的菜式多，孟桑不準備一口氣搬出所有吃法，最終決定直接將它當做涼菜，圖一個便捷又好吃。
師徒二人將裝有涼粉糊糊的盆端到庖屋外頭時，裴卿卿與用完朝食的葉柏一左一右扶著孟知味，款款來到庖屋。
等孟知味安然在石桌旁坐下，葉柏這才扭頭望向孟桑，黑白分明的圓眼裡寫滿期待：「桑桑，我來幫忙啦！需要我做些什麼？」
瞧見葉柏一副興致勃勃的模樣，孟桑莞爾一笑，開始發號施令。她先將洗菜的活計交給葉小郎君和婢子們，又給孟知味的手邊塞了一堆大蒜，然後才拉著她家阿娘進庖屋，笑嘻嘻地讓裴卿卿幫著切菜。
這一係列安排，堪稱麵麵俱到，讓所有人都能有活乾，並且發揮他們各自的所長。
裴卿卿進了庖屋，瞧見桌案上的大骨頭，挑眉笑了：「鼎鼎有名的孟廚娘連骨頭都砍不動了啦？」
孟桑湊上去搖晃對方胳膊，沒有一絲羞愧的意思：「有力拔山河的阿娘在，我就不多費力氣了嘛……阿娘幫幫我，阿娘威武！」
「說話黏唧唧的。」裴卿卿嘴上嫌棄，一把推開湊上來撒嬌的孟桑，手裡的活卻很利索，輕車熟路地砍起骨頭來。
孟桑嘿嘿一笑，繼續帶著阿蘭和一位精通廚藝的婢子做飯。
這一忙碌，直至日頭西移、天色漸暗，孟桑才從灶台前直起身子，大大伸了個懶月要，隨後振臂一呼：「走，準備開飯！」
婢子們麵帶笑意，幫著把裝有各色吃食的碗盤端到正堂。堂外空地上，極為對稱地擺放兩個正在熊熊燃燒的大火堆，這在當下喚作「庭燎」。而堂內擺上了兩張大桌案，一張是孟桑一家三口帶著阿蘭、葉柏一起，另一張則是婢子們自己聚著吃。
年夜飯上的所有菜式都經了孟桑的手，滿滿當當擺了一整張桌案。
光是涼菜，就有涼粉、皮凍、醬牛肉、口水雞、涼拌豚耳朵、酸甜蘿卜丁等等。
至於熱菜，花樣就更多了——寓意年年有餘的糖醋魚必然不能少，魚頭、魚尾翹起，栩栩如生；四喜丸子也不能缺席，一個個圓頭圓腦的堆在盤中，醬色喜人……還有臘味拚盤、紅燒肉、脆皮鴨、糖醋小排以及各式各樣的炒時蔬，琳琅滿目到險些讓人看花眼。
桌案中央還擺了一口大砂鍋，鍋底下墊著紗布和木墊。鍋蓋剛一掀開，立馬有白霧裊裊騰出，最後露出裡頭燉到湯色奶白、香氣誘人的大骨頭湯來。
眾人剛準備落座，孟桑就領著阿蘭，親手從後廚端出一道用寬碗盛的汪豆腐來，各自擺到兩張桌案上。
至此，今年年夜飯上的大多菜式都已經上齊，諸人紛紛落座。
雖然在場之人中，屬裴卿卿和孟知味的輩分最高，但夫婦二人並未站出來主持席麵，而是將之全權交給了孟桑。
孟桑舉起手中的溫酒，臉上揚起笑，簡短說完一番祝語，然後就爽快地拍手：「就不多說了，大家吃好喝好，過個好年！」
孟知味和裴卿卿麵上帶笑，阿蘭與葉柏的眼睛亮堂堂的，而相處多日的婢子們也不拘著什麼禮數，笑嘻嘻地鼓完掌，然後就全身心地投入到了眼前的眾多吃食上頭。
涼菜之中，涼粉與皮凍所用到的蘸汁倒是差別不大，原食材無非是醬汁、酢、蒜泥和辣椒油等等。不過在口味上，孟桑還是有意做了一些區分，讓前者的更偏鹹香，後者則更偏酸辣。
被刨成條狀的涼粉團在盤中，調好的蘸汁正在一寸寸往下滲透，依稀能從未被蘸汁沾上的邊緣瞧出涼粉原本的潔白、半透明的模樣。
孟桑將碗中涼粉攪拌均勻後，叉上一筷子送入口中。因它太過柔軟，孟桑開嗦時都不敢太過用力，以免細細長長的涼粉半路斷開。長條狀的涼粉已經掛上蘸汁，牙齒輕輕一咬就會斷開，鹹香中泛著蒜香、辣香，口感嫩得驚人，涼涼的很是爽口。
而皮凍與之相比，從模樣到口感就有些不一樣了。切成片狀的皮凍，凍起來的湯汁呈現半透明狀，瞧著是淡淡褐色，內裡不規則地鑲嵌著白色豚皮，好似一幅小魚、蝦米在小池塘中遊動的畫卷。如果把它夾起來對著不遠處的火堆，隱隱還能透出光來。
吃在口中，皮凍明顯要彈很多，口感也要更勁道。由於蘸汁裡酢和辣椒油的占比更重，所以每一口嘗著都是濃濃的酸辣香味，十分開胃。
孟桑抬眸，瞧見葉柏正一筷又一筷地夾涼粉吃，樂了：「阿柏喜歡涼粉？」
葉柏重重點頭，認真道：「涼粉好好吃！」
孟桑笑道：「除了涼拌，還能切成塊炒著吃。既然你喜歡，那我日後做出來給你嘗嘗。還有好些吃食你都沒嘗過，多少給它們騰出些肚子呀。」
聞言，葉柏小臉一紅，吃完碗裡的涼粉後，將筷子伸向了口水雞。
口水雞，那真的是見了就讓人流口水的存在。雞皮完好地裹在肉上，被切成塊後整齊碼在碗中，浸泡在紅油裡，頂上還灑了一層白芝麻、綠油油的芫荽碎。
吃在口中，雞皮又滑又彈，雞肉嫩而緊實，紅油的麻辣香味滲入了肉中每一處，嘗著無比鮮美。
倘若劍南道的陳廚子在此，必然要大聲嘆上一句——巴適滴很！
見葉柏吃得津津有味，孟桑笑了笑，起身給桌上眾人舀上一碗熱氣騰騰的汪豆腐，遞到他們跟前。
汪豆腐，算是後世淮揚菜係中高郵地區的名菜，汪曾祺老先生就曾在文章中寫過它的做法。若要嚴格依著汪老先生所描述的烹製之法，應是豆腐入蝦子醬油湯中，燒開勾芡後淋豚油，吃的是一個鮮美嫩滑。2
而孟桑個人所喜愛的，還是各種飯館子裡加鴨血的做法，吃著會更香。
眼下，潔白如雪的豆腐與深色的鴨血各自被切成極小方塊，在碗中混在一起，香味四溢。
孟桑舀一勺汪豆腐送到唇邊，粗略吹上幾口，然後就迫不及待地一口吞下。雖然仍有些被燙到，連臉頰都有些微紅，但孟桑仍然舍不得吐出來，就慢慢含著，細品這道吃食的美妙。
都說心急吃不了熱豆腐，但孟桑以為，豆腐這吃食，還真得是趁著那股子燙勁兒，才能更能感受出它的嫩。
豆腐塊與鴨血塊伴著湯汁，在唇齒間肆意滑動，而豚油的厚實香味充分與豆腐的鮮美相融合。偶爾嘗到的小粒油渣，口感比之豆腐、鴨血會略硬，但越嚼越香。
孟桑咽下口中吃食，笑道：「隻恨手邊沒有一碗白飯，否則白飯上頭淋上幾勺汪豆腐，將它們攪勻了一起吃，甭提多香了！」
一旁的裴卿卿正在細致地給自家夫君餵吃食，聞言，睨了一眼過來：「庖屋裡也不是沒有白飯，有這說話的工夫，你都能盛一碗飯回來了。」
「我看你呀，就是嘴癮又犯了，非得說些什麼來引誘人！」
在場其餘人紛紛憋笑，而孟桑悻悻地縮了縮脖子，跟個鵪鶉一般安靜，繼續用吃食了。
而阿蘭見此，唇邊笑意越發濃。
往常隻見師父饞別人，從沒人能治得住她。今時今日，難得一見師父的話被懟了回去，倒是有些新奇。
阿蘭溫溫柔柔地彎起唇角，從砂鍋中夾起一隻大骨頭，仔細開吃。
骨頭上粘連的豚肉不少，或是用筷子剔下來，或是直接上嘴巴咬也行。待到豚肉與骨頭分離，單吃可品豚肉的醇香，若是蘸著清淡醬汁一道用，便又生出新的風味來。
這大骨頭是被裴卿卿橫著砍成段的，能清楚地從橫切麵瞧見骨頭內的模樣。
等把骨頭外頭的肉都啃完，可以用單隻筷子從切口戳進去，狠狠搗鼓幾下，隨後拿起洗淨備好的麥稈，懟進骨頭裡去吸香濃的骨髓。
若是覺得太乾，或者嫌骨髓味道太厚重，還能用舀幾勺熱湯灌進去，重復戳一戳、搗一搗的動作。這回再吸食時，就能同時品嘗到骨髓的濃厚香味、大骨頭湯的鮮美，好吃到完全停不下來。
和阿蘭這邊專心致誌啃大骨頭不同，裴卿卿與孟知味更偏愛骨頭湯。
由於孟桑也不清楚胡椒等辛辣輔料會不會影響自家阿耶康復，所以特意為其準備了一盅沒加胡椒粉的骨頭湯。而裴卿卿所品嘗的，則是桌案中央砂鍋中的熱湯。
肉香濃鬱的骨頭湯配上胡椒粉，喝上幾口，就會讓人從身體內生出一股子暖意，額頭甚至會冒出一層細細薄汗。在寒冷的冬日裡，能喝到這麼一碗醇香的熱湯，實在是一種非常舒服的感受。
至於其他吃食，各有各的美味。糖醋魚的魚肉細嫩，酸甜口讓人欲罷不能；色澤金黃的四喜丸子渾身散著香味，一口咬下去，豚肉嫩、筍丁脆、馬蹄多汁，半個拳頭大小的肉丸子吃著毫不費勁……