第四十一章（1 / 2）
6月初的北京，炎暑的氣息已經悄悄臨近了。
經過整整一個月的緊張施工，餐館內外裝修一新。根據老九提供的老照片，門頭沿襲了紐約「麵王府」的中式風格，以牆體和四根紅柱子為依托支撐起一排大門樓，內側的兩根柱子上依然是一副純銅鍍金的對聯，右聯「千金一勺鹵」，左聯「萬貫一湯」，招牌也依然是黑底金字：久悟槓子麵。招牌上方則是「久悟槓子麵」的霓虹燈字號。
由於半成品生產與餐館是分離的，對原來的廚房麵積進行了大幅度壓縮，擴大成了兩間大餐廳。二樓保留了原有的總經理辦公室、會計室，取消了包間，擴展成一個大餐廳。餐廳內部采用土黃色地磚、紅木色牆裙，牆壁和屋頂采用了略微泛點黃頭的米白色，而實木桌椅全部采用了與牆裙略有差異的紅木色，整齊地三列排開，漂亮而壯觀。裝修的硬件部分基本都完成了，總體還是沿襲了「麵王府」的風格，在暖基調中突出視覺的清晰明快。餐館離開業還有時日，大門和玻璃窗上都貼著「內部裝修」的告示。
二樓有兩間辦公室，方迪和老九共用一間，牌子上寫著：董事長、總經理，另一間石天佑和會計共用，牌子上寫著：經理、會計。方迪的辦公室大一些，設施也好一些，除了辦公桌還有沙發、電視。辦公室的走廊有兩個出，一邊通往餐廳，一邊通往一樓室外。
方迪辦公桌上擺滿了等她簽字的票據、餐廳服務規範草案、廚房崗位責任草案、餐具購置清單、生產基地培訓教程……她要逐一審核，或批準，或提出處置意見。這時走廊傳來腳步聲，接著有人敲門。
方迪仍低著頭處理事務，隻是說了聲：「請進。」
石經理進來，穿著一身夏裝餐館製服，黑褲子、白短袖、紅領帶。這是經理服，在這批定製的餐館製服裡是數量最少的一款。石經理說：「方總，製服都換好了。」
方迪說：「哦，有問題嗎」
石經理說：「沒有，都挺好的。想請你去看看，給大家說幾句話。」
方迪說：「店裡歸你管，我手伸太長了不好，會讓員工無所適從。」
石經理說：「不是我要求的，是那幫丫頭，她們說你漂亮，能乾，想聽你說說話。」
方迪笑笑，說：「女人可經不起這麼賄賂，好，我去，這些我拿回家處理。」她把桌上的票據和文件收到包裡，跟石經理一道下樓了。
大餐廳裡，姑娘和小夥子多人整齊地站成兩排，前排是女生，後排是男生，廚房領班和前台領班分別站在兩排前麵。女服務員製服是紅色的，流線型門襟、青花布襟邊和黑色盤扣，小巧的紅色圍裙上還有一個既裝飾又實用的袋，配上黑褲子，怎麼看都給人一種傳統廚娘的賢淑和溫存。前台領班的製服款式與女服務員一樣，所不同的是顏色有區別，是深紅色的。廚房領班的製服與普通廚房操作工的製服也有區別，雖然都是白色，廚房領班的製服在領圍和袖多了一道金邊。區別較大的是傳菜生的製服，紅色，直對襟，領圍、袖和門襟都是黑色的。大家見總經理來了，既緊張又高興。
方迪仔細打量了一番，笑著說：「喲，可真漂亮啊！大家坐吧，都坐，別又占看。
大家都把目光投向石經理，石經理說：「坐吧。」
石經理發了話，大家才各找椅子坐下。
方迪把包放在餐桌上，她卻沒坐，站著說：「餐館是石經理的工作範圍，本來是不該我說話的，我也說，他也說，大家就無所適從了。那我就說點原則性的東西吧，這樣就跟石經理的工作不沖突了，咱們就是閒聊，聊到哪兒算哪兒，也不必有個主題，好不好」
大家說：「好。」
方迪說：「我先問大家個問題，開餐館，你們認為什麼是硬道理」
一個小夥子立刻舉手站起來說：「好吃是硬道理。」
另一個小夥子也站起來說：「實惠是硬道理。」
一個姑娘站起來說：「舒心是硬道理。」
方迪說：「很好，其實就這點事，說起來誰都知道，但是做起來就難了，不難就不會有那麼多倒閉的。咱們公司也想做到這條，公司努力去做了，但是不管公司怎麼努力，最終都要通過你們的手去傳遞給顧客，從這個意義上說，不管是公司還是我個人，都是要仰仗你們的，所以，我先給大家鞠一躬，拜托了！」
方迪就給大家鞠了一躬。
不知是誰鼓了兩下掌，結果大家就都跟著一起鼓掌。
方迪說：「你們注意到了沒有，咱們廚房的煮麵鍋不是一大鍋，而是兩台長方形的柵欄鍋，能同時獨立煮4碗麵，每個煮麵格還安裝了計時提示器，誰能說說為什麼？」
廚房領班舉手站起來說：「我在麵館乾過跑堂，我知道。」
方迪說：「好，你說。」
廚房領班說：「大鍋麵先出的夾生，後撈的都泡糟了，隻有中間撈的好吃。大鍋麵師傅要趕時間撈，分得也不標準，有時候小碗比大碗還多，有時候大碗比小碗還少。還有就是下麵全憑掂量，下多了撈一邊，等來票了回鍋加熱再上桌，回鍋麵是最難吃的。咱們的煮鍋是單碗下麵，計時、定量，那肯定不會出現上麵的問題。」
方迪說：「說得非常好，但是即使這樣也難免會有出錯的時候，比如看錯票了，多下了一碗麵，在咱們店裡再回鍋就是被禁止的。出了錯怎麼辦？公司的原則是：提醒你，再提醒你，直至你證明自己不適合這個工作。但是，如果誰把出錯的後果攤給顧客，一次，僅僅隻有一次，你就可以回家了，因為顧客拿你沒辦法，但是拿餐館有辦法，下回他不來了。他是來給我送錢的，沒他我就得餓死，你都砸我飯碗了我還跟你客氣什麼……」
這時吧台的電話突然響了，打斷了方迪的講話。餐廳空曠、安靜，就顯得電話鈴聲格外響亮。石經理一直站在方迪身邊，趕緊去接電話。
片刻，石經理過來說：「方總，董事長請你過去。」
方迪對大家說：「車間那邊有事，那今天就說到這兒，有機會咱們再聊。」石經理說：「說完吧，幾分鍾的事，大家都挺願意聽的。」
方迪想了一下，說：「好，那我就再說幾句。服務行業有句名言：顧客是上帝。我就從來沒信過，咱拿親娘都不會當上帝，怎麼會拿顧客當上帝呢？
不可能嘛。再說上帝他老人家是全能的，也不需要你做什麼，所以就別說那連鬼都不信的，咱不會比顧客更聰明，你能拿顧客當顧客，公司就已經很知足了。誰拿顧客當天敵，誰跟顧客鬥智鬥勇，誰就違背了久悟槓子麵的精神，誰就是不適合本公司的人。」
這段話很嚴肅，餐廳裡鴉雀無聲。
方迪說：「如果要讓我說幾句鼓勁兒的話，我想說：今天你們在座的每一個人都是公司的創業元老，如果公司能按預期的發展，公司將會有一個高速擴張的階段，那時候公司的最大困難不是資金，不是技術，是派不出乾部。」這句「是派不出乾部」聽了確實讓人鼓勁兒，大家熱烈鼓掌。
一個姑娘見方迪拿包要走，就起身問：「方總，我可以叫你方姐嗎」方迪笑著說：「可以，當然可以。」
另一個姑娘說：「方總，開業前能和我們照張相嗎？這餐廳多漂亮啊」方迪說：「可以，沒問題。」
方迪跟大家招招手告辭，拿上包離開餐廳。
石經理送方迪到門，沒等方迪上車，說：「方總，我有個問題想好多天了，就是不知當問不當問，怕問了你不高興。」
方迪剛拉開車門，停下來，說：「什麼事？你說。」
石經理拿出那幾張作為裝修參照的照片，說：「方總有事，也不用現在就答復。公司不是要求指揮員要理解見路不走嗎？咱這餐廳和門頭幾乎照搬了照片上的樣子，這都是董事長的父親那時候的照片，時間過了這麼久，還是紐約的，這樣照搬也算見路不走嗎？」
方迪說：「讓你實事求是，你會操作嗎」
石經理說：「會說，不會做。做的時候都以為是實事求是，事後看就不是了。」
方迪說：「實事求是太概念了，見路不走就是讓實事求是好理解一點，當然理解見路不走也難，但總比實事求是具體了一點。麵王府經過幾十年的扌莫索改進，也經歷了中西文化的審美檢驗，證明是與槓子麵不沖突的就餐環境。最好的設計在哪裡？董事長不知道，我就更不知道了，這時候要求的不是好，是別錯。咱們講過，見路不走不是讓你非跟別人一樣或不一樣，是讓你以結果對條件的需要去取舍。不唯經驗教條，不是否定，經驗教條也是從實踐中得來的。你的預期果對條件有什麼要求，你就去準備這些條件，不在意這些條件是新的還是舊的，也不在意是一樣的還是不一樣的，這就是見路不走。」
石經理說：「好，我再想想。我就是個小學教師，還是教算術的，方總別介意啊。」
方迪說：「都是說時容易做時難，一樣的，都慢慢理解。」
生產基地的牌子掛出來了，全稱是：久悟槓子麵有限公司生產基地。整修過的大門比之前顯得正規了許多，門柱包上了花崗岩，大門改成了軌道式柵欄，廠區和大門的地麵都重新做了硬化處理，大門也設立了門崗，路人透過柵欄門就可以看到乾淨整潔的廠區
門停了一中一小兩輛麵包車，其中小麵包車是車床加工作坊的。方迪把車停在小麵包車旁邊，伶上包進了大門，沖看門大爺點頭笑了一下。