第171章 清水出芙蓉！簡直太漂亮了！使用烹飪學習卡！【求月票】（1 / 2）
謝保民將勺子中的雞肉蓉小心的倒進鍋裡。
在倒的時候還慢慢挪動勺子，讓雞肉蓉變成了長條形的片狀。
倒進去之後，就不用管了。
等到表麵定型後，雞片會慢慢從鍋底漂浮起來的。
「溫油炸製能最大限度的讓雞片保持嫩滑的口感，同時也能讓做出來的雞片依然保持白嫩的賣相，不會脫水變色。」
雖然是為了給邱振華開眼。
但既然師弟在，謝保民還是要講解一下其中的要領的。
免得師弟看半天看不明白，那今天的折騰就白瞎了。
一旁的邱振華補充道：
「溫油炸製雖然不是常規的烹飪方式，但需要用到的地方也不少，比如腐竹，在泡發前就可以用溫油炸一下，這樣口感更好，味道也更香。」
一說到腐竹，林旭立馬想起了前兩天程建設做的肉末腐竹。
吃起來味道是真不錯，回頭有機會了也試試。
嗯，雖然沒有相關技法。
但該做也得做。
而且想要觸發相關技能也很簡單。
誘導自家沉寶寶說想吃就行了。
正好也測試一下薅係統羊毛的實際效果怎麼樣。
謝保民在鍋底下滿雞肉蓉之後便停下來，慢慢等著成型變成幾片。
沒多久。
最先下入鍋內的雞肉蓉漂浮了上來。
下入鍋裡的時候沒覺得有什麼，但這會兒成型後，看上去雪白雪白的，彷佛一片雲朵在油中上下沉浮。
「好漂亮啊！」
林旭忍不住贊嘆一聲。
從沒想過普普通通的雞肉居然能做得如此高大上。
沒多久，鍋裡的其他幾片也已經成型漂了起來。
邱振華問道：
「老謝，這會兒是不是該往外撈了？」
他學過芙蓉雞片這道菜。
覺得這會兒應該可以出鍋了。
但謝保民卻輕輕搖了搖頭：
「做芙蓉雞片的話，這會兒確實該出鍋了，但清水芙蓉是需要這些雞片在餐具中站起來的，所以還得再炸一會兒。」
站起來？
林旭看著這軟得跟內酯豆腐一樣的雞片。
越發覺得這道菜神奇了。
這麼軟嫩，要站起來的話得半盒牙簽撐著吧？
他本想問一下的。
但轉念又想，既然是師父的原創菜品，加上又是討好第一任師娘所創作，肯定不會選擇用牙簽支撐這種拙劣的方式。
嗯，繼續看吧。
看第一任師娘是怎麼被師父勾搭到手的。
又炸了一會兒之後。
感覺雞片不再那麼軟嫩的時候，謝保民端來一盆熱水，然後用漏勺小心的把鍋裡的雞片撈出來，直接投入到了熱水中。
剛放進去，熱水表麵就浮現出了一朵朵的油花。
林旭一下子看明白了。
怪不得師兄不怕豬油造成菜品油膩呢，原來還有去油的步驟啊。
這麼一浸泡，再油膩的油脂也會被泡出來。
很快，謝保民又下了一鍋進去。
全部炸好後。
他將熱水中浸泡著的雞片撈出來，略微控水後放在一個竹筐中，然後說道：
「接下來就是考驗刀工的時候了，師弟你可看好了，這道菜可沒法經常做。」
說完他小心的提起一片雞片放在桉板上，先切掉一頭多餘的部分，讓雞片出現了一個齊邊。
接著用刀尖順著這個齊邊畫了個有些弧度的曲線，劃到另一頭的時候正好到正中間的部位。
這是……
林旭正疑惑著的時候。
看到師兄又將另一邊也劃成了這樣。
把劃掉的雞片拿開，這片雪白的雞片，就成了一片花瓣的樣子。
「老謝你這刀工不錯啊。」
雖然蘇菜講究刀工和造型，但看到謝保民的手藝之後，邱振華還是忍不住贊嘆了一聲。
這種炸得軟軟嫩嫩的雞肉蓉可不好切。
尤其還切成帶弧度的邊。
一不小心就會把一整塊帶下來。
誰知人家謝保民一副遊刃有餘的樣子，甚至連呼吸都依然平穩。
這就是差距啊。
邱振華感慨的時候，謝保民繼續用刀劃著花瓣。
這些花瓣並不是一樣大，而是越劃越小，花瓣的長度好像也在變短。
嗯？
難道還有什麼新變化不成？
十五片花瓣做好後，謝保民又用菜刀切了一些長條。
把雞片全部加工好之後。
他拿來一個口大底小的陶瓷杯放在桉板旁邊。
然後提著個頭最大的花瓣小心的放進去，不過沒放完，而是留了三分之一在外麵，把尾部貼著杯口打彎，懸在杯口外麵。
接著把另外一片花瓣也這麼放進杯子裡，依然留三分之一在外麵。
五片最大的花瓣放進去之後，正好在杯中擺了一圈。
接著謝保民開始放稍小一點的花瓣。
放的時候對著最外層的花瓣縫隙放，同樣預留一些在外麵。
這樣足足放了三層花瓣，整個水杯也隻剩下中間一點點空隙了。
「我明白了，你這是用扣碗的方式把整朵花扣在盆裡，多餘的這三分之一正好可以作為花的支托，是不是這樣啊老謝？」
邱振華有些激動的搓搓手。
這手法也太牛逼了。
一般人誰能想到用扣碗的方式把這些軟踏踏的雞片擺成造型呢。
高老爺子真是厲害啊！
怪不得能壓著大伯他們打一輩子呢。
就這想象力，真是不佩服都不行。
謝保民笑了笑，拿起一根快子說道：
「不愧是能跟我在半決賽相遇的對手啊，這麼快就看明白了。」
邱振華：「……」
高老爺子這麼厲害的廚藝，咋就收了這麼一個混蛋徒弟呢？
你再提半決賽的事兒我跟你急啊！
謝保民沒繼續往杯子裡放雞片，而是把快子伸進去，輕輕將那些花瓣往邊上推了推，把杯中間的空隙擴大了一些。
接著他拿起切好的長條慢慢的往裡塞。
這次塞的更少，直接留二分之一在外麵。
塞滿後，再把快子伸進去，往兩邊輕輕擠壓，然後繼續塞。