第32章 第 32 章（1 / 2）
做螞蟻上樹這道菜,用綠豆粉，紅薯粉都可以做。
蘇菀這裡選擇的是紅薯粉，經久耐煮,還不容易煮爛，非常適合做菜吃。
主要是紅薯粉比綠豆粉便宜,她肯定要挑便宜的東西來做。
如今已經到五月初三，還有十多天才能領食材,所有東西都要省著的。
紅薯粉浸泡之後變軟,直接放到滾水裡燙熟,然後迅速撈出放到冷水裡。
這樣做的目的是讓紅薯粉更加彈滑,基本上許多麵條，粉類,都可以這麼做。
紅薯粉處理好之後，豬肉切成小粒,放入鍋裡跟蔥薑，豆瓣醬一起炒香。
順序最好是先煸炒料頭，然後再炒豬肉粒，然後加入適量的溫水,再把煮好的粉絲放裡麵,中火一直收汁,等要出鍋的時候撒上小蔥花。
這道菜出來，色澤紅亮，粘稠的粉絲上帶著粒粒豬肉，像小螞蟻一般，所以這道菜便叫螞蟻上樹。
聽著名字嚇人,但聞著味道卻誘人,隻是收汁也是技術活,稍有不慎收汁太過就會糊底，收汁太輕便有湯水，沒那麼粘稠。
但蘇菀做出來自然是剛剛好，擺到桌子上，是道紮紮實實的下飯菜。
如果說螞蟻上樹讓眾人驚喜，那毛血旺更讓人側目。
毛血旺所用的鴨血要麼爆炒，但就算這樣，也容易有腥味，可如果做成香辣口味，定然麻辣鮮香。
不過再這麼做下去，肯定有人以為川菜就是香辣口味，其實不然，川菜裡麵還有許多溫和菜色，以後慢慢再做。
鴨血的口感細膩嫩滑，非常容易碎，但味道是血類食物裡麵異味較少的，所以吃起來很不錯。
剩下的材料也需要不少，肥腸，鱔魚，再加上一些毛肚，黃豆芽，都可以作為底料。
其實按蘇菀來看，想吃什麼就添什麼，隻要好吃就行。
不過這句話也要慎重，隻有做飯厲害的人才可以這樣遊刃有餘。
首先把鴨血切成厚片狀，肥腸也要提前煮熟，此刻再切段，鱔魚也是同樣的處理方法。
隻是這裡的鱔魚有點少，毛肚倒是還行，毛肚在現在的宮中算便宜的食物。
主要是宮裡其他膳房廚房的貴人宮人們都不吃這種東西。
也就便宜了西膳房。
但毛肚的清洗也費了大力氣，甚至還用到了鹽來清洗，好在這是皇宮，缺什麼都不會缺鹽。
蘇菀也發現了，宮中物件的物價跟外麵並不一樣，不能橫向對比。
清洗乾淨的毛肚切成手指寬的條狀，黃豆芽作為底料。
這些食材都要提前過水煮熟，但又要分開來煮，每樣食材要過水的時間不同，所以分了幾口大鍋。
這樣也方便同時處理各種食材，可以很快做好食堂的飯菜。
在煮食材的時候，蘇菀已經開始炒料頭了，先放底油，再放花椒辣椒蔥薑蒜，接著豆瓣醬，這樣一來，鍋裡的顏色就非常好看，而且香辣味十足。
味道出來後，就可以倒入清水，再用小漏勺把裡麵亂七八糟的料全都撈出來，否則一會吃的時候比較麻煩，模樣也不好看。
這一步做完之後，就可以放入煮熟的食材。
做這道菜的關鍵，便是麻辣的湯汁要做的足夠美味，食材足夠新鮮，如此一來，這道毛血旺怎麼都做會好吃。
而且清水也可以替換成鮮湯，那樣味道會更上一層。
隻是煮鮮湯對西膳房來說還是有些奢侈，今日就用清水鋪底，其實味道也還不錯。
看著大家的表情就知道了。
食材鋪底的順序也有講究，那便是黃豆芽在最下麵，然後才是鱔魚毛肚肥腸，最後才是鴨血片。
這時就可以加入適量的鹽糖老抽，最後調入澱粉，讓湯汁更為濃稠，可以出鍋了。
最後一步於淑非常熟悉。
當初做酸菜魚的時候，蘇菀就做過這一步，那便是起個小鍋燒油，放入花椒紅辣椒。
這時把白芝麻蔥花放到出鍋的毛血旺碗裡，直接把花椒紅辣椒的熱油澆到上麵。
一瞬間，香味立刻出來。
麻辣鮮香，顏□□人的毛血旺也就製作成功。
這道菜的每一步都在挑戰人的味蕾，即使蘇菀為了照顧大多數人的口味，已經把這道菜盡量往麻跟香上麵靠，其實辣味並不算太多。
可一聞到味道，口水不自覺地分泌，根本不受人控製。
如果時候前幾天西膳房附近宮道上的香味讓人側目，那這次直接香得掉口水！
試想一下，誰在肚中飢餓的時候聞到毛血旺的味道不會下意識咽口水呢？
誰都會吧！
趕緊開飯吧！
為什麼還沒到時間呢！
如今禦用監跟尚寶監宮人每天最盼望的事情就是開飯。
要是可以的話，大家恨不得直接住到西膳房裡麵！
這可不是誇張，而是宮人們最真實的想法。
好在就要到開飯時間了！
他們可以等！
但在大家在宮道聞味道的時候，禦用監尚寶監四位總管，再有衛鈞卓暉已經進了西膳房的大門。
開門的時候西膳房宮人也是無奈。
沒辦法，諸司總管過來是要有優待的，提前來也無妨，反正飯菜基本已經做好。
但也不能這麼提前吧。
以前也不見大家吃飯這樣積極。
至於他們身後跟著的小太監跟侍衛，大家也隻能睜一隻眼閉一隻眼，誰讓這是總管帶來的！
四個總管還好，但衛鈞跟卓暉則迎來一陣嫉妒的目光。
好啊，你們兩個！
竟然這麼湊過去！
實在可惡！
可這是嫉妒嗎，這是□□裸的羨慕！
誰不想先去吃飯啊！
他們都想的。
四個總管進到西膳房的時候，正好提前燉上的花生豬蹄湯也燉好了，所以一桌子可以直接端到大廚房的包廂中。
四菜一湯，兩個主食隨便選，因為分量夠大，足夠六個人吃的。
因為之前吃過蘇菀做的酸菜魚，所以禦用監副總管跟衛鈞對這道菜接受的非常好，甚至覺得有點不夠辣。
其他人更是不甘示弱，就差直接搶菜吃了。
除了包廂特殊之外，還有小廚房的言沛那邊也比較特殊。
送完這兩邊的飯菜，於淑提議道：「菀菀，要不要送到舊監庫跟寶鈔司了？今天早上送的包子好像沒用。」
蘇菀笑著搖頭：「不用，再送就太殷勤了。」
送一次也就罷了，連著送兩次，西膳房也是要麵子的。
特別是舊監庫那邊，不好太殷勤的。
西外宮這幾個官署，禦用監的負責宮內各處的陳設擺件。
尚寶監管著各處的令牌，用的話去找他們撥用，沒有實權。
寶鈔司督造皇宮及皇親國戚的手紙。
而舊監庫，跟尚寶監有點相似。
都是以前體麵，現在沒落。
以前西邊宮殿各處還算熱鬧的時候，舊監庫掌管著各處俸祿用度，西邊這些宮殿的往來都要經過此處。
可現在多了個舊字，自然不妙。
先不說西邊宮殿已經沒什麼人過來，他們手裡的權利也被分得七七八八。
如今也隻有一項是經過他們的，那便是西外宮諸司宮人的月俸發放。
要說發錢的活計也算體麵，但實則銀錢都不過他們的手，每月初十都是內宮貴人手下的管事宮女拿著賬本跟銀糧過來。