第94章 第 94 章（1 / 2）
汪大廚知道聞家跟許記食府之間的一些關係,也是擔心聞蘊靈會介意他去許記食府，他畢竟算是聞蘊靈請來源寶鎮的，要不是聞蘊靈,他都不知源寶鎮上有個小廚娘做菜如此厲害，他也知道許記招幫廚,小廚娘會教廚藝，反正他也是孤家寡人一個，他的妻兒早些年死在災年裡，就剩他一人，他這些年他也都是一人過來的,心裡頭也就隻剩下廚藝,別的什麼都沒想過了。
所以現在聞蘊靈把祥瑞酒樓關了,他就想去許記學廚藝，下半輩子待在許小娘子的食肆裡頭他都樂意。
對於聞蘊靈這個小姑娘，他一開始其實也不太喜歡,但兩人是雇主關係,就無所謂,一半年過去,他也看見這小姑娘性子沉穩了點，從一開始的跋扈，到現在性子收斂不少,總歸是吃了不少苦頭，在外做營生,哪有不吃苦頭,又不是千金小姐，家裡隻是有些銀錢，沒權沒勢,吃苦頭再正常不過，也才讓她成長了些。
汪大廚反而覺得是好事。
現在見小姑娘願意讓他去許記，就跟小姑娘道了謝，這才離開。
今年的夏天有點熱，這才夏初，晌午那會兒就悶熱的不成。
天氣有些異常，許沁玉心裡頭也有點擔心。
擱這樣的時代，天氣太熱容易乾旱，一乾旱就會影響農作物的收成，要是今年收成不好，又得餓死不少人。
她這幾日忙著做新吃食，也都是些比較家常些的菜係，一道椒麻胡瓜雞絲，她選用的整雞，養得年頭不得超過一年的走地雞，這樣肉質才鮮嫩不柴，整隻雞宰殺稍微用薑片跟胡蔥水加上一點鹽巴的水泡製下去肉腥氣，而後撈出，再用開水澆在表皮上燙過一遍，這樣雞肉皮會很緊致q彈，還帶著一絲脆脆的口感。
這樣就能上鍋蒸。
蒸熟後的雞肉，雞皮彈牙脆嫩，雞肉鮮嫩，再把整隻蒸好的雞給拆成絲，胡瓜切絲，加上適量的芫荽和炸過的花生米，再加入她配好的醬料，一道鮮香麻辣爽口下飯的椒麻胡瓜雞絲就好了，青花椒則是重點，為了省調料，青花椒她都是研磨成粉來用的。
胡瓜就是黃瓜。
不少人反而更喜歡吃雞皮，但是光用雞皮，成本太高。
這裡沒有現代那種專門供應各種食材的供應商，所以不少菜品，什麼鴨舌，薑辣鳳爪，這些許沁玉都沒法弄出來，因為這裡的食材不允許，都是整隻賣，她光把雞爪這些拆下來做菜，剩餘的食材就不好處理，所以能整個食材做，她都是整個食材弄菜。
除了椒麻胡瓜雞絲，還有道冬瓜釀肉。
這個做起來也簡單，冬瓜切長薄片卷起，裡麵塞入調好的五花肉餡，上鍋蒸，最後用澱粉水，還有她調的白灼汁，在鍋裡用大火熬成香濃順滑的汁兒，倒在蒸好的冬瓜釀肉上，撒上蔥花即可。
冬瓜釀肉口感清淡，配著冬瓜，肉餡一點也不膩，還帶著一絲清甜口味，不管老人孩子都很適合。
最後還有一道茄子擂皮蛋，其實加入青椒口感會更好，但是沒有青椒就隻能免了。
這道菜也簡單，茄子蒸熟撕成條，放在石臼子裡，加上蒜瓣跟皮蛋一切擂，最後再加點鹽巴醬油和米醋調味，撒上一些茱萸碎就成了，這道菜比椒麻胡瓜雞絲還下飯，看著不太好看，口味卻很驚艷，價格也不算貴，就二十文錢一份，一時之間成了許記每桌必點的菜之一。
椒麻胡瓜雞絲這道菜一次可以做不少，雞肉蒸熟後冰鎮著，吃得時候加入胡瓜絲調味就能上菜，要是吃不完，晚上還能給食肆的夥計們加餐。
都是幾道比較簡單的菜，雖然是簡單的家常菜，口味也不一般，又是新鮮吃食，加上天熱，這幾道新鮮吃食也比較開胃下飯，來吃的人還不少，有些也是惦記著以往的撈汁大蝦撈汁田螺，還有去年做的炒紅果，山楂飲，紅糖鮮奶麻薯這些。
總之許記的不管是以前的菜還是新出的菜，都很留客。
有了冬騫，許沁玉的確輕鬆不少，這會兒還能去前麵看看食客們用餐的情況。
前麵吃飯的廳四角都還放著冰塊，緩解了些熱燥，但還是有些熱，讓許沁玉覺得自豪的是，就算是這般熱的天兒，許記的食客都是滿的，還有人排隊，拿著號牌在外頭集市上逛著，等到了他們就能過來吃。
而更讓許沁玉心裡舒服的則是，不管是朝食還是暮食，隻要是許記的食客，基本不會有剩菜剩飯的情況發生。
除非那種一不下心點太多菜，已經撐得一點都吃不下，最後也會打包帶走。
這也是食客們對一個食肆最大的肯定。
許沁玉在食肆門口透了會兒氣，就見一頭發有點花白的老頭過來許記門口，老頭雖然頭發有點花白，但麵色還是紅潤，紅光滿麵，麵上皺紋也不算多，應該就是五十歲左右的模樣。
老者見到許沁玉拱拱手，「敢問可是許記的東家？我姓汪，之前在祥瑞酒樓做大廚，知曉許記招幫廚，祥瑞酒樓現在也關門了，所以就想來試試。」
汪大廚。
許沁玉當然認得，聞蘊靈當初特意從饒州城請來的名廚，擅長料理家禽肉，有幾道拿手菜。
他有幾道拿手菜也的確不錯，可源寶鎮之前有了東來居和許記，大部分食客也不願意挪地方，或許也去祥瑞酒樓吃過，可汪大廚除了那幾道招牌菜，其餘菜餚則是一般般。
光是幾道招牌菜，根本沒撐不起一個酒樓的。
許沁玉知曉祥瑞酒樓遲早會撐不下去。
但她沒想到汪大廚都願意來許記做幫廚。
許沁玉有點驚喜，「汪大廚當真願意來許記做幫廚？若是您不介意，我自然也是樂意至極。」
有了汪大廚，許沁玉覺得自己倒是可以去饒州城闖一闖了。
其實現在許記有她跟冬騫剛好，加上成哥兒風哥兒還有大妞都在慢慢成長，就算她離開許記，他們也能撐起許記。
但是有了汪大廚，許沁玉教他做個一兩個月的菜，汪大廚底子都有，本身在做菜方麵就很有天賦，他是貧苦人家出生，當初跟著師父學手藝，師父也沒怎麼教他，教他的都是些比較淺顯些的廚藝，他卻憑著自己的悟性，做出自己的招牌菜，就說明他做菜方麵很有天賦，缺得隻是個點撥的師父而已。
汪大廚身上的短板也很明顯，他做家禽這些菜餚有一手，其他方麵就不太成，所以隻要自己願意教，汪大廚很快就能上手。
等她去饒州城，不管是帶著汪大廚，還是成哥兒風哥兒他們，都能有個幫手，所以她自然很願意讓汪大廚留下。
她之前就想離開裴家，不為別的，四哥年紀大，要說親，她總待在裴家也不成樣，加上她自己也想去饒州城闖闖想開個更大的酒樓，或者弄個吃喝玩樂一體的農家樂莊園樣式的飯莊。
她前世時，準備拿下廚神稱號就去弄個這樣的許記飯莊來養老的，但沒來得及，就出了車禍。
許沁玉這些想法還沒跟裴家人商量過，現在汪大廚來了，她覺得可以跟裴家人商議下。
汪大廚點點頭，「其實老夫還擔心許東家不樂意留老夫，畢竟之前老夫在祥瑞酒樓做大廚，許東家若不嫌棄，老夫往後會一直留在許記。」
許沁玉笑道：「自然不會，汪先生裡頭請。」
既然是想來做幫廚學做菜，兩人也就不客套什麼，許沁玉領著汪大廚過去後廚。
見到汪大廚來，大家夥也都挺高興的。
汪大廚就這樣留在許記做幫廚，也跟著許沁玉學做菜。
汪大廚就待了一日，便知人家小娘子是真心實意想把自己的廚藝教給他，學得認真，也自己把自己會的幾道拿手菜做給大家嘗了嘗，就連許沁玉都覺得汪大廚這幾樣拿手菜的確是非常不錯，味道也算是極好，隻是調料方麵可以再稍加調整下，味道能更上一次樓，她也跟汪大廚探討廚藝，汪大廚試了試她說的調料，口感更加滑嫩，香味濃鬱，幾乎把整道菜的味道調到了極致。
汪大廚也真真被許沁玉的廚藝折服。
他之前也以為許記的小廚娘做菜好吃，菜餚種類繁多，肯定是有一本很厲害的菜譜配方，來了才知曉，人家許小娘子對食材調料火候的把控有多極致，連他做了快四十年菜的老廚子都自愧不如。
他在源寶鎮租的有院子。
王大廚就在許記留了下來。
聞蘊靈聽聞後，也隻是撇了撇嘴，她已經打算把酒樓改成米行，除了賣糧食，還有平日從村裡收的雞蛋家禽，獵戶從山裡打的野味，她都能收來賣。
不過她也不急，把酒樓給改成米行，肯定要重新修繕一番，起碼也得一個月後米行才能開業。
才初夏，西南也是一日熱過一日，好在沒幾天，下了幾場小雨，終於沒那麼熱燥了。
許沁玉心裡的擔憂才去了些。
其他地方也陸陸續續開始下雨，大部分人都鬆了口氣。
已經夏初，魯夫人那邊的酒坊也開了，陶齊他們今年除了幫著在山裡摘山楂，自然還有幫忙摘野葡萄。
許沁玉去年讓人種的葡萄苗都已經爬了架子，來溪巷宅子院中的葡萄苗都爬了架子，有一顆還爬到了木亭子上頭。
她種的那幾畝葡萄地，葡萄苗已經爬架，估扌莫著明年就能開始結果子，也不知道頭一年產量如何。
酒坊那邊開始釀葡萄酒，許沁玉也是打算等今年這批葡萄酒賣出去後再去饒州城看看，這樣她身上的銀錢就能有個五萬兩左右，哪怕是想在饒州城弄個飯莊，銀錢也差不多足夠。
加上四哥近來也忙，就前些日子回來過一趟，看著又瘦了些，在家裡就待了一天，就又走了。