第48章 豆腐圓子（1 / 2）
方父在灶房轉悠了一圈又出來,將月要間的圍布解下來放到一旁道:「屋裡沒什麼菜了，我出去看看，還有什麼東西好買的。」
「你這時候過去,哪有什麼好貨給你剩下，」方母用筷子翻著曬在石桌上的杏脯，搖著頭直接讓他別買算了，家裡有的對付一口。
此時門外傳來一陣鈴鐺聲,阿夏原本還坐那沒說話，聽這聲就開口說:「指定是王婆又推著她的車出來賣豆腐了,阿爹你要不去買點來,煎豆腐也好吃。」
「我可得去瞧瞧，」方父扔下一句話往外頭走,開了門人都推著車走遠了些,他忙給叫住。
王婆停了手,麵上布滿皺紋,轉過頭笑著問道:「大福,你這是要買點啥？」
她那個攤子上擺的全是用黃豆做的，一圓盤的油豆腐,一板還冒著熱氣的豆腐，用瓷盤裝的千張,拿竹架子烘成的豆乾,以及掛在邊上的豆皮。
方父跟她寒暄了會兒,知曉她今日午後現做了幾板豆腐準備到別的巷子裡賣,不然早上她賣完豆腐後,午後肯定是要歇會兒的。
「那王婆,豆腐、油豆腐和千張都給我來點,回家做個豆腐圓子和麵結。」
王婆手腳麻利扯出油紙袋給他裝,一邊上秤一邊道:「巷子裡還是大福你會過日子。」
拿了東西後，王婆又推著她的小車往遠處走了，她都不用吆喝，大家一聽這鈴鐺聲，就曉得是來賣豆腐的。
方父拎著這一袋子東西回去，喜滋滋地道:「王婆這豆腐還是嫩豆腐，水倒是不多。家裡還有點肉，剁了一半做個豆腐圓子，一半做麵結正好。」
「也成，」方母手裡的活沒忙完，就指派阿夏，「去幫你爹燒個火。」
阿夏拍拍自己的手一起跟進去，方父先把浸在水裡的肉給拿出來，三分肥七分瘦切成小塊剁碎。她隻能洗洗蔥段，把蒜給剝皮。
看著方父剁好肉末，又捧出口底深點的盆來，肉末擱一半，整塊豆腐全給放下。打個蛋，口感會更順滑，卻吃不出一點蛋味。
做豆腐圓子要想它成型，得往餡料裡麵放點紅薯粉。不能倒太多，吃著會覺得豆腐粉味過重，一點都不鮮甜，也不能太少，太少的話豆腐等會兒煎的時候就會散架，全是渣子，色相不好。
等擱了粉後，還得放下調料，要先把盆裡的嫩豆腐給抓碎，不要有大塊豆腐在裡頭。
平鐵板給燒熱，倒點油，方父挖勺豆腐來，握在手裡左右來回顛，給抻扁了，小小一個放在鐵板上煎，剛挨到油星子四處亂濺。
他不慌不忙繼續拿豆腐餡，挨個放到鐵板上，等底下的火小了些，用鐵鏟子給翻過來。豆腐圓子原本色是白的，現在淡黃，煎得上頭起一層脆皮，兩麵都定型後，再撲點水燜會兒。
這樣煎出來的豆腐圓子，皮帶點脆，吃時又覺得有點軟，一口下去全是豆腐香氣，混雜著肉末，很順滑。要是等地裡的西葫蘆熟後，擦點瓜絲下去，那味又比前麵好上不少，都是瓜香氣。
當然豆腐圓子不單單煎這一種做法，還能揉成圓球放到油鍋裡炸。手藝好的，把豆腐圓子炸成空心的，撕開再往裡麵灌點拌好的湯汁，滿□□汁。
也有煮的，要煮的話得把圓子給捏的緊些，免得散架，直接放到清湯鍋裡，加點豬油醬末蔥花，這樣吃起來足夠清爽嫩滑。
阿夏吃完一個豆腐圓子，幫她爹把那些千張浸到水裡去洗。千張倒不是用直接拿豆腐做的，而是用豆花放布上一層層澆，再放上石頭榨出水來，比豆乾要薄上不少。
洗完的千張還得過鹼水泡會兒，把它泡軟才好，不然那千張過於厚，包起來也不好把型給定住。扯出一大張來，挖上一坨的肉餡。包麵結也不是隨意亂包的，講究先左右折，捏住滾一圈，多出的角塞進去，麵結包得很嚴實。
再支口鍋，清水放下，滾起再放豬油，醬油鹽花，麵結挨個放下拿勺子攪一攪，油豆腐也不能忘記放，再撒把蔥花，煮熟就是麵結湯。
這湯味吃起來很清很淡，夾隻麵結，咬上半口，連湯帶水，千張泡的軟，吃起來口感就細膩，這肉又剁得肥瘦均勻。
湯好後，方父隨意炒了兩個小菜，方家也可以開飯了。自從天轉熱，他們吃飯也不在屋子裡頭吃，而是把飯桌給移到後頭那庭院裡去，坐在亭子裡吃飯。
等全家人坐定後，阿夏夾了塊油豆腐，裡麵灌滿汁水，她整個塞進嘴裡，眼睛瞥到一邊的黃瓜藤上，驚奇地發現瓜都冒出半截了。
她咽下後道:「阿娘，這黃瓜是不是再長段日子就能吃了？」
「還有得等呢，」方母瞟了眼，「等好了讓你先摘根嘗嘗味。」
「看樣子今年這瓜長得多，拿來泡點鹵瓜不錯。」
方父看著這滿園的黃瓜，哪管還沒有長好就打上了它們的主意，泡上一缸鹵瓜，再拿些醃成醬瓜，一條條又黑又脆，和粥吃最好。
一家人邊吃著飯，時不時說幾句話。方覺吃了半碗後，想起什麼道:「最近書院裡有不少學子患風寒的，問了一遍，都是貪涼快。雖說天熱了，也不能整夜開著窗，又把被子給扔了。一人染上，又是咳嗽又是打噴嚏，可不是就把大家都給傳上，不過還好，喝幾貼藥也就下去了。」
阿夏聞言有些心虛，她確實是不耐熱，雖說現在才初夏，但她大半夜的老是覺得屋子裡悶得慌，把被子踹掉，又去開窗，吹半夜的冷風。
她正埋著頭默默吃飯，就見方母拍了下她，叮囑道:「阿覺的話聽見了沒，要是發了高熱，有你一罐子的苦藥吃。」
「聽見了。」
阿夏應得很不誠心，不過晚上確實沒有再怎麼踹被子了，但是窗戶還是開著的，夜裡刮的風很大，吹的她頭都難受，才起來去把窗給關上。
第二日起來，她就覺得有點懨懨的，不過胃口沒受影響，也沒有其他症狀，隻覺得是昨天洗青梅的時候有點累著了。
出到院子後，方父和方母圍著一個桶在清洗蠶豆，她搬把椅子坐在那裡，手杵著下巴問道:「阿爹，你怎麼今日還沒有去幫廚？」
「地裡這堆活計忙得差不多了，過兩日再去，」
方父拿手反復淘洗這堆蠶豆，笑著回她，「洗了這堆蠶豆，等會兒炸點蘭花豆，你太公喜歡吃這個下酒，配粥也好。」
「趁著還新鮮多做點，」方母捶捶自己的月要背，「不然到時候想吃也吃不到。」
鎮上人家都很喜歡把菜蔬還新鮮的時候，就盤算著做成乾菜，或是醃或是泡，藏得好留到過了季還能再吃到，一點浪費的都沒有。
哪家哪戶要是這段時間閒著，家裡沒堆上幾個缸子，都得被嫌不會過日子。
方父方母可是過日子的一把好手，自然不能讓自己閒在那裡，洗刷完從地裡一把把薅下來的蠶豆後。拿把小刀來，攥幾粒蠶豆在手上，用刀在蠶豆上劃出個十字刀口，扔到一旁的竹編籮裡等它水往底下滴。
全都給劃出刀口才停下，要是這不在蠶豆上劃開口，等會兒被蠶衣包著的蠶豆都泡不好，翻滾一番後，抱進屋子裡頭。
泡蘭花豆要用的油可不少，倒了不少油下去，方父看著逐漸見底的油壺，慶幸道:「還好去年冬多種了些油菜，請油坊的人榨了不少，不然就這樣用油，買都得費上不少銀錢。」
「那你可趁著這點油可勁泡，我都不給你換新油，省得你一日淨霍霍這堆油了。」
方母給鍋灶添把柴，斜了他一眼，巷子裡的人家哪有他們家用油費成這般。
方父笑笑搪塞過去，可不敢再開口，等鍋中油熱得冒泡，小心地將蠶豆順邊給撒下，免得油濺到身上。
蠶豆一竄入油中，聲音可大了，蠶衣在熱油中炸開，從綠漸漸變成透棕色。原本緊閉的蠶豆也分開，從軟乎到脆硬，炸的可謂是金黃酥脆。
因炸好的外形向外翻開，形似蘭花，才有蘭花豆這個稱號。剛炸好時就吃，蘭花豆還沒有什麼味道，隻是咬下去有很脆的聲響。
還得給它撒把粉，一點花椒一些鹽還有旁的拌起來，全放到炸好的盆裡，握住盆子兩邊將粉給抖抖均勻。
鹹香可口，連皮都能嚼著咽下去，更別提蠶豆的那股脆勁了。方母拿個大罐子來，裡麵放一張油紙，從罐口伸出一大截來。
這樣等會兒蘭花豆倒下去，再給用油紙包緊，罐口擰上，免得受潮，白費這麼多油泡出來的。
她忙活完，還想叫阿夏過來嘗嘗的，扭頭一看，人縮在椅子上睡著了。
「這孩子，」方母走過去，拍拍阿夏的肩膀，「困了就上樓去睡。」
阿夏迷迷糊糊起身，她覺得真有點累，剛坐下到凳子上沒多久就犯困，頭一匝一匝往下點。
她說了一句，「那阿娘我先上去睡會兒，晚點吃飯你叫我。」
回到屋子裡，隻脫了外麵的衣裳就躺到床上，頭蒙在被子裡，睡到半晌隻覺得頭痛，渾身乏力，眼皮都睜不開。
她感覺哪哪都不舒服，背上冒出不少汗，迷迷糊糊聽見她娘在叫她，也沒有辦法應聲。
外頭的方母本來是過來喊她下樓吃飯的，沒成想沒人應她，索性歇了聲，見門沒關上，推了門進去。
走到她床邊，看見阿夏臉色潮紅，額頭上的碎發都叫汗打成一綹綹的，貼在上頭。方母被唬了一跳，手趕緊扌莫上去，還不算太燙。
鬆口氣趕緊下樓讓太婆過來瞧瞧，做接生婆的，也是有點皮毛醫術在身上的。