第45章 涼拌菜（1 / 2）
二叔和二嬸娘學會了如何做竹筒糕，當天就興沖沖的回家準備了。第二天，劉桂圓拎著半籃子的田螺，去了鎮上的孫螺腳店，好幾天沒過去看看了，如今天氣熱，不知道他店裡的田螺粉好不好賣。
到了腳店，孫敬軒接過一籃子田螺，送到後頭交給周氏處理，天熱，這東西剪吧剪吧就得爆炒或者煮湯，否則就要變味。
一旁擦著桌子的孫敬軹看到她來，就一個勁兒地笑，湊過來和她打招呼：「桂圓姑娘你來了？好久不見你還有你大姐了。」
劉桂圓哪知道孫敬軹的心思，擦擦頭上的汗，認真的解釋道：「我大姐二姐可來不了，在家裡忙著做冰粉，一時都不得閒，對了，你們店裡田螺粉還好賣吧？」
孫敬軹聽了就有些遺憾，在劉桂圓看不見的角落，不停地向孫敬軒使眼色，孫敬軒跟沒看見似的，如常和劉桂圓說話：「前些日子天熱確實不好賣，店裡有個熟客提議我把田螺麵做成冷淘，在家試作了幾次，客人吃了還算滿意。」
冷淘最初指的是槐葉冷淘，做的時候用槐葉汁合麵，煮熟放涼以後再放油鹽醬醋調味，這就類似現代的涼麵了。
劉桂圓聽了不得不佩服孫敬軒，人家這才是做生意的料子，知道順應溫度、季節改良自己產品，天熱做熱湯麵，天冷改做冷淘，絕了。
不過麵食可以做成冷淘，米粉應該做不了，因為米粉用的是磨成米漿的沉澱物，中間的水分已經擠壓出去了，後續壓成型煮熟再切成細細的粉，這一過程沒法添加田螺湯，想到這裡，劉桂圓就建議孫敬軒，說道：「那愛吃田螺粉的客人，不如就改成涼拌粉，田螺湯做得濃稠一些，當成田螺醬佐味。」
孫敬軒聽了點點頭，這幾天他正有這個想法，店裡的食客有的愛吃麵，有的愛吃粉，愛吃麵的對田螺冷淘很是滿意，但愛吃粉的吃了兩頓冷淘，還是想吃爽滑彈牙的田螺粉，可惜米粉做不了冷淘。
劉桂圓擔心他的腳店天熱撐不住，畢竟這時候可沒有空調，於是又給他出了一個吸引食客的主意：「涼拌米粉固然好吃，但如果能加一些清涼的涼拌菜就好了，不知道孫小哥聽說過豬皮凍和魚鱗凍嗎？」
「你說的是菜？」孫敬軒扌莫著下巴，想了半天都沒想明白，問：且不說豬皮怎麼才能上凍，就說魚鱗這東西，自古以來都沒有人吃，怎麼可能做成菜呢？」
劉桂圓看他一臉疑惑，心裡馬上就有底了，一旁的孫敬軹這時也來了興趣，招呼著劉桂圓坐下，讓她好好講講這兩道菜怎麼個做法。
劉桂圓先是看了一眼孫敬軒，看他沒有反對的意思，這才三個人坐在一張餐桌上，細細講起了豬皮凍和魚鱗凍的做法。
如果她沒記錯的話，豬皮凍是清朝滿人發明的，如今是明朝滅亡後興起的大昍朝，沒有滿人什麼事兒，自然沒有人吃過豬皮凍這道吃食，而魚鱗凍這道菜是後世才研究出來的，好多現代人聽都沒聽過。
有了這兩道猶如果凍般晶瑩的爽口涼菜，孫敬軒的這家腳店，在整個清河鎮絕對是獨一份兒。
劉桂圓講過這兩樣吃食的做法，接過周大娘遞過來的籃子，道了聲謝，然後轉頭對仍坐在桌旁的兄弟倆說：「孫小哥，你要感興趣的話，有空在家試做幾次，你這馬上到飯點了，我不擱這打擾了。」
劉桂圓走後，孫敬軹用胳膊肘搗了孫敬軒一下，激動的贊道：「要真能做成，你這店裡又能多兩道招牌菜，用豬皮和魚鱗做凍，這主意真妙啊！」
孫敬軒心裡也是高興得很，恨不得現在就能試做，不過聽到大堂哥說話沒個忌憚，就皺著眉毛勸他：「你在我麵前說這個字可以，要是回了家就不能再說了，她畢竟是你的母親，不能犯了名諱。」
大堂哥的繼母楊氏，名妙美，大堂哥作為繼子，不可以犯了長輩的名諱，尤其是在長輩跟前，這是他們楊府那樣尊貴人家的規矩，他們普通人家並不在乎這個。
「她算我哪門子的母親，不過是我爹娶的續弦罷了，我親娘隻有一個，在我家祖墳裡葬著呢。」
孫敬軹一想到楊氏心裡就厭煩，自從生下兩個兒子後，整日在家裡立威作福不說，還將酒樓的人都換了一遍，最可氣的是，她將堂弟一家變相趕出了酒樓，害得堂弟和二嬸娘如今還要如此操勞辛苦。
「續弦也是你娘，她這人心眼多，你在她麵前可要謹慎些，別遭了她的道兒。」
當初為了攆自己走，大伯娘楊氏沒少在背後使陰招，要不是碰巧遇到劉桂圓上門賣田螺，他到現在恐怕還在酒樓裡做著搬酒桶的力氣活兒，倒不是他怕累或嫌錢少，而是他想做一份屬於自己的事業。
孫敬軹點點頭，握著拳頭說：「在她麵前我肯定會小心，隻是覺得這樣活得太窩囊，要是能像你這樣，到外頭開家腳店，跟以前一樣，每日掙多少花多少，
那樣的日子才快活哩。」
家裡有一間清河鎮最大的酒樓，每月都有百八十兩進項，可孫敬軹心裡並不開心，他還是懷念小時候跟著爹娘和二叔一家一起經營小店的事，那時賣的酒是散酒，炒的菜是雜燴，可是掙得每一分錢都透著歡喜。