23 一對敗家子（六）（1 / 2）
「咱們就不打擾大廚做菜了,一起去前頭看看客人們吃的怎麼樣。」
說著，宿傲白就朝廚房外走去。
【2333】:hhh,原來你也知道你留下來就會打擾大廚發揮啊。
【國家一級抬槓運動員】：可怕，這廝竟然發現了自己的菜雞真身。
【龍湖百貨】：嗬嗬，我倒想聽聽那些客人是怎麼評論的，別砸了招牌吧。
【挖掘機】：我也覺得，掌勺的廚師都已經調整好口味了，再往裡頭亂加東西，雖然都是基礎的調料香料,可對味道也有影響啊。
【小鴨快跑】：大家都別吵了,等主播出去了，讓他采訪幾桌客人不就知道了
【小雞啄米】：我鴨姐說的沒錯
【小鴨快跑】：謝謝雞弟支持，拱手jg
原本還在討論著主播胡亂添加調料是否對菜餚品質產生影響的觀眾，他們對接下來的畫麵十分期待。
食物的味道是否受到影響，這一點，食客最有評判的權利啊。
在他們發表意見的時候,宿傲白也已經來到了前麵堂食的地方。
宿家小食鋪的店麵裝修很簡單,除了後廚占掉的四十平左右的麵積外，堂食的實際麵積大約在九十平左右,店麵呈略正的方形，靠牆的一側貼著彩印的菜單,有單點的炒菜蒸菜，也有適合白領的定價套餐,店鋪的營業執照,以及衛生局每季度檢查的結果也裝裱後掛在牆上，除此之外，還有老板和幫工的健康證明。
同一側,還有一個通向二樓的樓梯，為了節約空間，樓梯下麵是一個儲藏室，早上會推出去早餐餐車平時就放在樓梯下麵，還有暫時用不到的一些廚房用具。
因為不遠處就有一個公用廁所，所以在這麼小的房間裡沒有再增設衛生間，以免影響大家的就餐心情。
因為麵積小，客人多，所以看上去有些擁擠，每張桌子在坐滿客人後，中間剩下的距離也就夠一兩人通過，苗銀花就穿梭在狹窄的小道裡，不斷隨著客人的呼喚給他們下單、端菜、拿酒水……
客人的吆喝聲，苗銀花爽朗地應喝聲，還有街坊鄰居寒暄熱聊的對話，並不顯得嘈雜，反而有一種很喧鬧的煙火氣息。
小食鋪裡也有一些周邊cbd的小白領來就餐，因為宿家小食鋪的飯菜價格公道，味道也好，很多比較講究的年輕人擔心外賣的衛生條件不夠過關，而宿家小食鋪就餐的大多都是附近的街坊鄰居，這些人都對宿家人的食品衛生那麼放心，他們自然也不必擔心了。
那些白領們大多坐在角落裡安靜的吃飯，不過他們也不會覺得那些話說到興起出就哈哈大笑的本地居民太過吵鬧，對於他們來說，聽這些老大爺老大媽們話家常，聊點八卦，也是一件極有意思的消遣，偶爾聽到有趣的故事，也會跟著莞爾一笑。
在人與人之間距離日漸疏離的大都市裡，這座小食鋪歡鬧的氛圍，倒讓直播間裡的觀眾們都沉寂了片刻，然後爆發了更熱烈的討論。
【無業油民】：主播這是自建的小樓嗎，一樓是店鋪，上麵住人？看上去生意挺好啊，如果是自家的小樓，不用租金的情況下，掙得不少吧？
【龍湖百貨】：剛剛主播有提到過，他爺爺之前在西江友聯國營飯店當大廚，那麼主播一家應該是西江人，這地看上去有些眼熟，該不會是金融中心那片一直沒拆的城中村吧，臥槽，主播本地土豪啊。
之前一直對宿傲白表達質疑的龍湖百貨就是西江本地人，雖然宿傲白站在小食鋪裡沒有出去，可透過店鋪大門的玻璃窗，也能依稀看見外麵的景象。
都是一些自建房，現在除了郊區，城中基本沒有這樣的老房子了，除了金融中心那一塊，因為拆遷的成本太高，加上那一塊的原住民並不滿意政府給出的幾次拆遷補償，以至於這麼多年過去了，周邊越來越繁華，而那一片還維持著原本的樣貌。
不過別看城中村的房子大多破破爛爛的，人家是真有錢，那裡多的是七八層高的自建樓，因為地段，租金又相對周邊便宜很多的緣故，城村中的出租房一直都很緊俏，在那片城中村裡，自家有房子的大概率都不會是窮人。
【古惑仔仔】：不就是民房嗎？能值幾個錢？
大家都知道西江的房價貴，但是對於這些自建房的價格沒有概念。
【龍湖百貨】：這麼說吧，如果真的是金融中心那一片的自建房，每平方15萬打底，就這個價格，還多的是人不願意拆呢。
【小雞啄米】：啊啊啊啊，問問爺爺，他還缺孫子嗎
【小鴨快跑】：實不相瞞，剛剛看到爺爺做菜的時候，我就想說，這碗軟飯我吃定了。
彈幕再一次歪樓，大家都想求證，這房子是主播自己家的嗎，以及，是不是就在那個龍湖百貨口中的地方。
「叨擾了大家，我這兒直播我爸做菜呢，應觀眾要求，來跟大家采訪一下，要是不願意入鏡的和我說一聲，我盡量不拍到你們。」
宿傲白沒有回答那些觀眾的問題，現在他還要保留一點神秘感呢，一下子就把所有謎題都解開了，哪還有什麼意思呢。
他要做那種很神秘，值得他們慢慢探究的男人。
「直播！」
現在的大爺大媽都時髦的很，尤其是城中村這一片的大爺大媽們，他們不缺錢，退休後跳跳廣場舞，組團去旅遊，手機上的一些設備比年輕人玩的還溜。
宿家二老因為要給兩個啃老的兒孫攢錢的緣故，可沒有那麼多消遣的時光，與這些老鄰居們形成了鮮明的對比。
「沒事沒事，我們不怕入鏡，隻要你把我們拍的漂亮一點就成，美顏知道不？你把美顏調高一些，我前段時間去新疆旅遊都曬黑了呢，本來我能更白點的，你給我開個美白，就和我以前的膚色差不多了。」
大媽們那是一點都不怵，拿起鏡子看了看自己臉上的妝，立馬就對著宿傲白手裡的相機露出了一個璀璨的笑容。
【小雞啄米】：hhh，阿姨們怎麼也都那麼可愛，她們還知道美顏呢
【絕地王者】：我覺得這家餐廳的老板一定很好，才能遇到這麼多可愛的食客。
「沒錯，拍就拍唄，小宿啊，你要拍就拍我們吧，咱們這些老頭老太太拍醜點也不怕，你別把人家年輕小白領給拍進去了，小年輕，臉皮都嫩地很，再說了，吃飯的時候熱氣騰騰的，臉上肯定出汗流油，形象多不好啊，他們小年輕還要找對象呢。」
一個老大爺也笑哈哈地插嘴道。
「呸，你才老呢，我還年輕的很。」
他邊上的老大娘白了他一眼，然後對著鏡頭又露出一個矜持端莊的微笑，和剛剛罵老大爺的凶悍模樣形成鮮明對比。
鏡頭後的觀眾又被逗笑了。
「沒事兒，叔，我不怕拍。」
一個坐在角落裡的年輕人舉手說道，他帶著黑框眼鏡，穿著格子襯衫，一副程序員的打扮，在看到餐廳裡的人都看向他時，忍不住用手指推了推鏡框，忽然有些後悔冒出頭了。
「哈哈哈，好樣的，小夥子，我看你帥的很嘛，確實可以拍一拍，有女朋友了沒，要是有小姑娘看了直播中意你，就找小宿，讓他給你牽線搭橋。」
老大爺對著那個小夥豎起大拇指，整個餐廳裡的顧客都笑開了。
小夥兒扌莫了扌莫鼻子，雖然覺得老大爺的提議不靠譜，但確實不那麼緊張了。
「那行，咱們就采訪一下這個年輕小夥兒，因為在我家吃飯的老頭老太太們，大多都是鄰居，我要是問他們，你們可能覺得反饋不實，既然這樣，咱們就問幾個能給出公正回答的顧客。」
說著，宿傲白就走向了那個黑框眼鏡小哥。
他的桌子上擺著兩盤已經吃了大半的炒菜，一盤鍋包肉，一盤肉沫茄子，都是下飯菜。
看到這兩道菜直播前觀看的人都笑開了，這不就是在後廚被菜雞破壞過的幾道菜之一嗎，而且做鍋包肉的時候，菜雞動的手腳最多。
兌糖醋汁的時候他插手，調麵糊的時候他也插手，油炸的時候，他還和主廚老爺爺搶調整火候的那個旋轉鈕，總之一道菜下來，哪哪都有這個菜雞的影子。
【龍湖百貨】：要翻車了
【國家一級抬槓運動員】：原來主播家裡那麼有錢，開個小飯店還讓食客吃你折騰過的飯菜，真要有心，就給人家免單吧，不然隻能舉報了。
對於這道菜的味道，大家都不看好，總覺得會翻車。
「小夥子，你覺得這兩道菜味道怎麼樣？」
這個黑框鏡小夥也就比宿天遠大幾歲的樣子，宿傲白叫他一聲小夥子也不過分。
「好，太好了！」
黑框小夥麵對鏡頭有些激動，也有些羞澀緊張，不過在說道這兩道菜的味道時，他的眼睛突然放光，臉上那兩個碩大的黑眼圈此刻好想也增添了神采。
「我就是東北人啊，來了西江後很少吃到正宗的鍋包肉，實際上，就連我老家，能做出這種口味鍋包肉的也不多了，這才是最正宗的味道啊！」
說起來，這個小夥兒還是宿家小食鋪的新客，他也是聽同事們說這裡有一家小店，炒菜味道不錯，價格也適中，隻不過今天那個同事臨時有事沒能和他一起來，他就自己過來探店了。
最開始點鍋包肉的時候，他還擔心自己點錯了菜，比起很有可能失誤的菜色，似乎點當地本幫菜更能體現大廚的水準，但是等鍋包肉上來，聞到那酸不溜丟的味道，他就覺得這菜成了一半。
他也顧不得騰騰的熱氣，夾了一塊咬下去，牙齒咬開酥脆的麵衣，舌尖被滾燙的肉汁刺激到，可依舊舍不得將嘴裡那塊鍋包肉吐出來。
因為實在是太好吃了！
他想起了小時候他爸媽難得才會帶他去的一家館子，那家館子裡的老板炒出來的鍋包肉就是這個味道，可是後來老板上了年紀，再也顛不動勺了，而那個老板的兒子完全沒有繼承他爸的手藝，漸漸的，他們一家就也不再去那家館子了。
現在回想起來，還有些遺憾那再也嘗不到的滋味。
宿全根做鍋包肉用的也是老爺子傳下來的配方，是最老式正宗的配比。
鍋包肉的關鍵是糖醋汁，糖和醋的配比很重要，醋必須用九度米醋，因為度數太低水分太大，做出來的鍋包肉就容易塌軟，口感不好。
還有一點最關鍵，也是新式鍋包肉和老式鍋包肉區別最大的地方。
宿老爺子教的配比裡在調完糖醋汁後會價一兩滴老抽，這樣等攪和開口，糖醋汁呈現微橙的蜂蜜狀，而現在很多改良的方法裡，會直接用橙汁或是番茄醬調色。
不能說哪一種方法更好，可是對於很多人來說，老式的做法能勾起更多回憶，在品味食物本身味道的時候，能增添更多幸福的口感。
其實也有很多人更喜歡改良後的口味，因為味道更豐富，有果橙或是番茄醬的甜香，隻是黑框鏡小哥，顯然是前者。
炸鍋包肉調的麵糊是泡透的澱粉，在澱粉沉澱後倒去上層的水，然後將再次結塊的澱粉倒入醃漬裡脊肉的盤中，用手將澱粉塊和裡脊肉揉捏攪拌，裡脊肉本身的水分依舊不夠軟化微微結塊的澱粉，這個時候加一點生豆油，之後炸製時，鍋包肉的口感會更加酥脆。
之後的油炸就考驗火候和時間的掌控了，裡脊肉不能一起放下鍋，因為澱粉會粘連，而炸好的裡脊肉得再復炸一遍，復炸的火候溫度要高，時間不宜太長，這樣炸出來的鍋包肉才是真正的外酥裡嫩。
炸完鍋包肉就是最後的烹炒，鍋裡倒油，燒熱後加入炸好的裡脊，翻炒幾下倒入事先調好的糖醋汁，這個時候再快速放入之前切成絲的胡蘿卜、大蔥以及香菜杆，然後翻炒幾下就可出鍋。
香酥的麵衣上裹著金色的芡汁，像是晶瑩的琥珀一樣，橙紅的胡蘿卜和青白的蔥絲香菜杆點綴其間，一道色香味俱全的菜餚就這樣出爐了。
「真的特別好吃，酸酸甜甜，十分開胃，哎，我嘴巴笨，形容不上來，你們自己來吃一下就知道了，特別是東北的老鄉，如果你在西江，我真心推薦你來嘗一嘗。」
黑框鏡小哥看著鏡頭誠摯地說道。
「哎呀，我說的是不是還不夠好，這樣吧，我吃給你們看。」
說著，他夾起一塊鍋包肉。