第101章 熬製紅糖（2 / 2）
待第一鍋紅糖出鍋之時，大夥兒齊齊圍著看，四五個人紛紛用長木勺將濃稠紅褐的紅糖舀起，倒入長長的淺口木模具中。
「哇！」「啊呀聞著好甜。」「不知道是什麼滋味兒呢。」眾人紛紛感嘆，期待著成品紅糖，待放涼凝固，明日就可取用了。
第一次熬糖沒什麼經驗的傅有珩看了看紅褐誘人的糖漿，心想著不知能結出何等程度的紅糖塊。熬煮的時間不夠，糖漿軟綿無法凝結，熬過頭則會焦苦發澀。
因為還是試驗扌莫索階段，大夥兒繼續熬煮了第二鍋蔗糖，傅有珩忙到最後，催促著其他人回屋歇息，裴傲想繼續幫忙，也被他趕去廂房睡覺。
在庭院裡放了一宿的紅糖第二日就凝結成板塊，傅有珩仔細看了遍，第一鍋稍稍過火，所以能聞到一絲焦糖香，第二鍋顏色稍淺，凝固後成型，看上去硬板，但上手一捏就酥散成粉齏，甜香甘醇濃鬱。
裴傲醒來後，也是第一時間趕往大院裡，見了傅有珩，興沖沖地問道：「珩哥，如何？成功了麼？」
「很不錯，你嘗嘗。」傅有珩掰下一小塊遞給他，裴傲毫不猶豫地送進嘴裡，這紅糖入口即化，比起甘蔗汁更甜，蜜味兒深入心尖，心情都瞬間明朗起來。
「好甜！」裴傲眯起了眼睛，一副享受滿足的樣子。
美滋滋的裴傲心想，看來還得多製造幾台器具，好加快紅糖的生產。
有了紅糖，能做的東西可就多了。傅有珩將壓榨甘蔗汁、熬煮紅糖的活兒交給了廚院的家丁，自己又開始忙活烹製新的食物。
他的糕點鋪還未正式上新營業，現在材料齊全，終於可以動手研發嘗試各種式樣的點心。
紅豆、綠豆、花生等等都可製成糕點餡料，傅有珩深知，此時一切都要自由扌莫索嘗試，最重要的是有耐性和恆心。
熬煮紅豆沙餡料的功夫並不比熬糖簡單，蒸熟的紅豆碾碎後，加入紅糖和弄攪拌均勻了再用油反復煸炒，必須一刻不停地照看、翻炒，否則容易焦糊了。
於是，接下來這幾天裡，玉澤山莊上下每一個人成了首批試吃糕點的點評家，傅有珩根據他們的反饋作用料調整。
起初，大夥兒初嘗冰甜綠豆糕、酥軟紅豆餅都隻覺驚艷萬分，也說不出任何的不好，除了「好吃」、「美味」也說不出別的——他們哪裡吃過這麼精致蜜甜的糕點呀。
閉門不出的傅有珩將自己有能力烘焙烤製的糕點都做了一遍，簡單的糕餅容易，諸如仙豆糕、綠豆糕等，但是像蛋黃酥、酥皮月餅這種從麵粉配比用料到揉搓、烘烤每一步驟都相當精細重要的，一不留神就失敗了。
酥皮點心最緊要的一個步驟就是開酥，否則完全沒有層層分明、酥脆掉渣的口感。
傅有珩一人悶頭烘烤點心，時間久了還真有點疲乏，長期烘烤蛋糕的平康有自己的小意見和看法，他自告奮勇，提出想要跟著傅有珩打打下手。
傅有珩自然沒有拒絕，他與平康說了酥皮類點心的口感和基本做法，道理都懂得，但是好幾次都失敗了，要麼是變成了硬邦邦的餅，要麼是粘結成包子。
看來並不是通曉理論知識就能一次成功，烘焙技藝須得不斷斟酌磨練，實戰才能出美味。
平康聽完，仔細記下，認真說道：「莊主，我這兩天試試。」傅有珩知道他的性格，交代了他幾句就放心地由著平康去嘗試了。
終於能稍稍喘口氣，傅有珩許久沒有進入隨園雜舍，這會兒睡前總算是能進來逛逛。
他不在隨園雜舍的日子裡，裴傲也有好好地打理田地、森林和牧場，因為百貨鋪的櫃格上新解鎖了數十種他從未見過的種籽：金銀花、菊花、板藍根、黨參、黃芪……
這些可不都是中草藥材種籽麼。傅有珩有些許驚訝，看來隻要是能用種子播種的植物都可以在「百貨鋪」慢慢更新解鎖。
不管能不能派上用場，好物不怕多，傅有珩都買了好幾袋，打算找個時間撒種。
隨園雜舍需要打理賺取金幣換種子，他山莊裡的果園林地也得花更多的心思。特別是果樹，前兩三年的管護尤為重要，施肥必不可少。
除了在樹根附近深埋泥潭裡漚的農家肥，傅有珩乾脆將成年的雞鴨也放養在果林，稍小的則放養在稻田，確保果樹生長擁有充足的肥料。
雞鴨越養越多，連身為莊主的本人也無法清點他到底有多少隻雞和鴨，每隻雞鴨大概一天要食用一百克的糧食作物。他隻知道，這些成千上萬隻家禽每天要吃六、七袋的穀物麥麩，統共約莫八百斤，並且還有各種蔬草、蟲子等等。
整個延定，甚至放眼雲朝大地，估計也就隻有傅有珩有如此雄厚的糧食儲備能養得起這麼多家禽。
這還未算上豬欄的幾頭大家夥呢，傅有珩實在不想消耗太多的種糧，還特地跟各個村落的老百姓回收紅薯藤葉、豬草、秸稈等等。
山莊裡的活兒都不輕鬆，眾人都以肉眼可見的速度變得黝黑，好幾個長工在休息日回家探親，家中親人瞧見了都愣一下，因為這健康的麥褐色皮膚和健碩的肌肉都足以證明，他們在山莊乾得多、吃得好。
傅有珩也沒想到，平康著實挺有烘焙烹飪天賦，竟然真的叫他花了幾天時間成功做出了層層酥脆的酥餅。
待敲定了準備上新的幾款時令糕餅酥糖後，傅有珩提前準備十幾食盒的點心，分別給裴府和謝家送了過去。
裴知縣毫不猶豫地就上手撚了一塊淡綠泛金黃的綠豆糕，觸感清涼，入口盡是清新豆香，細膩綿滑，很是清爽，一絲紅糖的蜜甜是最好的點綴。
「妙哉，很是滋潤清香，入口即化，老少鹹宜。」裴知縣給出評價。
裴老太爺則挑了蛋黃酥，一咬就掉渣的酥皮香酥美味，紅豆沙緊緊裹住了一顆金燦燦蛋黃，口感相當美妙。
傅有珩的糕餅用料都良心適中，搭配得當，所有的糕點都隻加了適量的紅糖、蜂蜜或是飴糖，畢竟糖也難得，而且過於甜膩反而會遮蓋原料的滋味。
所以男女老少吃這些糕點，也不必擔心積食、升糖、肥胖。
裴傲吃著麻糬——這是傅有珩特地給他做的，並不打算出售，因為黏稠韌勁十足的麻糬並不適合老人和小孩兒吃，容易嗆噎窒息。
「珩哥，我前幾日做了模具，到時候給你批量製餅。」裴傲心滿意足吃完，他將自己定製的好幾套木具拿出來，隻見一排木模上是一個個掏空的圓，配著的活動底板上居然還有精細的梅花印、六合團花等等。
「你這心思倒是精巧。」裴夫人笑道，她知道自家長子一心撲在搗鼓研發各種千奇百怪的器具上，不過也由著他去了。
「謝謝，有你在，隨園百貨的糕點才能上新啊。」傅有珩由衷感嘆，他一個人的能力始終還不夠，他在幫助大夥兒種糧食，其實大家也在幫助他。
「珩哥，糕餅好好吃，我那日去學堂，謝英他說他家最喜歡吃『隨園百貨』的食物了，等店鋪上了新，我帶學堂朋友們一起去買。」裴叡這段時日才去學堂，結交了不少朋友。
「好啊，我在店裡等著你們，平康他們也認得你，叡兒隨時可以來。」
那送去謝家的糕餅很快就被吃光了，隻可惜人太多，糕餅太少，也難得傅莊主竟然還記著他們，特地送上門來，他們心想：有這等美味，可不得天天下午伴茶細細品味享受。
用上模具後，玉澤山莊出品的糕餅賣相更精致好看，首日出爐上新的是綠豆糕、蛋黃酥，他們人手有限，又為了保證糕點的產量和新鮮程度，隻能依次上新。