第23章 第二十三章（1 / 2）
沒有後世先進的儀器,老百姓種地就是看老天爺的臉色。
風調雨順，那肯定是個豐收年，若是趕上大旱大澇,一年到頭辛苦就白費了。
還有蟲災蝗災,每年種子都是去年留種，影響收成的因素有很多。
單就灌溉來說,很好解決,因為莊子裡有池塘。
裴殊抬頭看了看天上明晃晃的太陽，從月中搬過來，就沒下過雨呢，每天都是大太陽。
過了端午天肯定更熱，冰塊沒做出來，人可以打扇喝水，但地裡的莊稼不會,隻能曬著，葉子都耷拉下來了。
水果需要陽光,但是莊稼更需要水分。
要是以後幾天還是這麼大的太陽，遲早得挑水澆地。
裴殊跟趙老漢商量能不能挖溝渠引水灌溉。
一來莊子就有池塘，從外頭引來的水,池塘底下興許還有泉眼,不用擔心水源枯竭。二來可以弄水車,原理跟水井旁的轉輪差不多，通過水力帶動水車轉動,水車上有扇葉,轉動時會讓水流動，水流動又能推動水車，這樣讓水從池塘流出去,順著溝渠流入田地。
就不用人力擔水了。
裴殊看的書多，再說了男人比女子對機械的興趣大，他還挺喜歡研究木頭塊呢。
但是趙老漢不這麼想，在他看來，有牛耕地就不錯了，已經省了不少力，莊稼漢不就是從地裡拋食嗎，麵朝黃土背朝天，他們巴著裴家，已經比旁人好太多了。
「裴公子啊，這不用費事，挑水幾天也就澆完了。」趙老漢看這水車的圖，他們臨莊一百多畝，莊子上有水車，六十多畝地，分三家種一家不過二十畝，哪兒用得著水車。
裴殊道：「水車得裝，我給你說明白了，你看著做就成。」
趙老漢皺著眉，覺得裴殊亂花錢，都說了他們能擔水，家裡受裴家恩惠，別的沒有，他和三個兒子有一把子力氣，哪兒用得著水車。
再說做木工的李老頭，這不是白白給他送便宜嗎？
裴殊：「趙叔，先讓李伯做一個試試，要是以後再買地，就種不過來了。」
六十畝挑的過來，那一百六十畝呢，總不能都靠兩條腿挑水吧。
趙老漢恍然，怪不得啊，人跟人真不一樣，裴殊想著賺錢買地，他們隻想著攢錢吃肉。
趙老漢一家沒有一畝地，就靠給裴家收拾賺口糧，怎麼可能不稀罕地。
就是家裡沒幾個錢，還得供孫子讀書，哪兒有閒錢買地。
趙老漢任勞任怨去做水車，各家有各家的過法，李老頭就擅長做木工，三個兒子給他打下手，每月還能接兩個大件，日子可比他們兩家滋潤多了。
要不趙家去賣餃子，徐家眼熱可李家一點動靜都沒有呢。
就是因為有底氣。
水井的轉輪就是李老頭打的，顧筠算是半個主子，李老頭也不好收錢，要了幾個銅板了事，不過裴殊讓做的東西精妙絕倫，若是他一個人指定做不出來的。
做完他把圖紙原封不動還了回去，繼續琢磨櫃子，他家老太婆嫌他不會變通，圖紙擺著，你多做幾個賣出去，還愁不賺錢？
李老頭道：「咱們清清白白的，哪兒能做那種事，再說了，圖紙是東家的，不問就取那是偷。」
李婆子指著老頭子的鼻子罵道：「那你也不看看趙家徐家，都跟裴家打交道，你成天傻坐著，連著兒子也跟你一塊兒，能賺啥錢。」
李老頭一手木屑，「這是東家的，做不做得問過東家，我哪兒能做主，咱家不少賺錢，可沒短你吃喝……」
李婆子更氣了，誰不稀罕錢，那可是好東西，裴家就算從京城來的那瘦死的駱駝比馬大，手裡也是攥著錢的。
咋就四六不懂，一門心思整這點破木頭。
她擰著李老頭的耳朵，「那你去問問，這個能不能做著賣！」
李老頭應著知道了知道了，手腳上動作慢騰騰的，要知道慢工才能出細活。
可他那老婆子不管這些，看著趙家賺錢就眼熱，李老頭慢悠悠地去裴家，問了問水車的細節，趙老漢中間傳話，難免漏了，有幾處他得確認一下。
莊子裡民風淳樸，顧筠接手莊子有幾年了，這些人的性子不說扌莫透，也有五分了解，雖然有自己的小九九，但大是大非上不會錯。
若是李老頭去和顧筠說，顧筠興許問一嘴，可裴殊，連媳婦心裡想什麼都猜不出來，怎麼可能透過滿臉溝壑猜一個老人想的是啥。
李老頭問完裴殊就自己乾自己的事兒去了。
這麼一放就到了五月中旬，棚子裡一堆事，那些白菜青菜都能吃了。
別人家菜都長老大，而裴殊種的正是青嫩的時候，
每日定時曬太陽，到晚上就搬回屋，不用風吹日曬，比地裡種的更水靈乾淨。
而且味道不差，生脆可口，無論是炒著吃蒸著吃還是都好吃，裴家還新出了一個小白菜豬肉餡兒餃子。
這是裴殊試的新餡兒。
其實小白菜有一股生味，若是直接剁餡兒包餃子，就算加了肉，吃起來也澀澀的。
所以剁餡兒之前小白菜先焯了一遍斷生，然後瀝乾水分切碎剁餡兒，豬肉裡加三個雞蛋清，又加了蝦皮磨成的粉調味，那味道才叫一絕。
洗菜剁餡兒的活計都是春玉她們做的，春玉說這菜好，「夫人你瞧，菜葉上連個蟲眼都看不見呢。」
不在地裡，蟲子沒機會爬上來，自然就不會吃菜葉子了。
菜用水沖一遍就成，不僅葉子乾淨，根也乾淨，這餃子要拿出去賣，肯定是獨一份。
春夏之交是蔬菜最多的時候，什麼都吃個鮮嫩，還有山上的野菜，顧筠打算下午上山采點野菜，自家吃頓野菜餃子，吃不完的拿出去賣。
新鮮的野菜，一份餃子肯定比羊肉的貴。
隻不過，摘野菜可不輕巧，要彎著月要，用小鋤子貼著根挖出來，回來還要擇洗，再焯水包餃子，可費功夫了。
顧筠帶了春玉她們去，四個人每人挖了兩籃子，野菜還帶著微濕的泥土，上麵一層被太陽曬著有些蔫吧，回來之後趕緊把根和爛葉子擇掉，放木桶裡泡著去。
自從家裡賣餃子之後，裴家飯桌上就不吃餃子了，畢竟開始試餡兒的時候一天三頓都吃餃子，再好吃也禁不住天天吃，但野菜餡兒的是野味。
就算不吃餃子，還能吃包子不是。
顧筠也不太想吃餃子了，再想想虎子，出去乾一天活，本來中午吃的就是餃子，回來還是餃子，那人都得成餃子了。
顧筠想的一點都不錯，從前虎子跟著裴殊吃香的喝辣的，吃這麼多天餃子，是有點夠了，但他知足，餃子肉餡兒的，還有人吃不起呢。
顧筠道：「清韻，你問問趙老漢家有沒有麵肥，咱們發麵蒸包子。」
太陽還在，天熱，麵很快就能發起來，裴家跟趙家關係最好，和徐家關係也不錯，借個東西啥的就近。
清韻很快就把麵肥借來，家家戶戶都用老肥，每次發麵留一塊，下回再用，活好的麵團揉進麵肥，再用盆子扣上，等麵發好就成了。
野菜過水焯一遍，然後瀝乾水剁成餡兒，肉用的是五花肉，去掉外頭的皮，剁的餡兒肥瘦相間，剩下的皮可以做成肉皮凍，算是給家裡添一個菜。
不過裴殊看見肉皮凍，就想吃灌湯包，既然晚上包包子，何不做點灌湯包嘗嘗。
顧筠仰頭看著他，「夫君你還會做灌湯包呀？」
裴殊挺了挺月匈膛，「你瞧好了，這世上就沒有你夫君不會的事。」
夫妻倆這般打趣，春玉她們頭都不好意思抬，顧筠瞪了他一眼，「那你一會兒給我寫幾個字，比比誰寫的好。」
裴殊他還不知道，雖說夫妻間不能揭短，可誰讓他這般，一點都不知道謙遜。
裴殊討饒道：「你可饒了我吧，我那一手狗爬字你能看的下去，我承認，我就有一點點不會的東西……人無完人，要是什麼都會，別人豈有活路。」
原身不愛讀書，裴殊從後世來，壓根沒扌莫過毛筆，幸好不會露餡。
裴殊又說起灌湯包，「你不是說要做肉皮凍嗎，阿筠你想，把肉皮凍包在餡兒裡，用鍋一蒸，凍不就化成湯了嗎。」
這麼說顧筠就明白了，灌湯包盛京可沒幾家賣的，要是做出來還能去擺攤，正好徐家李家還有人能幫忙。
顧筠拽了拽裴殊的袖子，「那夫君快做。」
拿顧筠裴殊是一點辦法沒有，他另外活了一層麵，灌湯包發麵可不成，因為發麵軟，小洞洞多，湯汁一浸，包子皮就破了。
做肉皮凍光用豬皮也不行，煮豬皮用再多的調料，味道也不成，裴殊去池塘裡打了兩條青魚，去肉留骨，又讓春玉去旁邊莊子買了排骨豬蹄和豬大骨，準備吊一鍋高湯。
而豬蹄膠質更多，軟爛黏糊，湯汁才能成凍。
這湯就熬了一個多時辰，太陽落山了，裴殊才停火，砂鍋裡頭全是濃湯，顏色微微發黃，還摻著碎肉，用筷子一攪，濃稠的不行。
裴殊先盛了一碗，讓顧筠去一旁喝，碗裡有排骨，有魚頭，有豬蹄，喝了這碗晚飯都不用吃了。
顧筠還想吃野菜餃子呢。
裴殊把砂鍋裡的肉全撈出來，就留下粘稠的湯汁，五花肉那塊皮也燉得晶瑩剔透，裴殊把他放案板上，切成了小丁，再放回湯裡，燒了小火慢燉，剩下的魚肉剔骨剁碎，加了雞蛋清，用香油煨著，顧筠啃了半個豬蹄剩下的沒動，反正吃不完有裴殊呢。
「夫君，弄魚肉餡兒的？」
裴殊點了點頭，灌湯包先喝湯再吃餡兒，吃一個鮮，湯是夠了，可餡兒不夠鮮，家裡池塘的魚沒那大的腥味，做餡兒正好。
「要是有螃蟹更好，弄蟹黃餡兒的，更好吃。」裴殊看過幾本養殖的書，可以問問哪裡有賣蟹苗的，不缺水，肯定能養成。
顧筠都被他說餓了，她把碗遞給裴殊，「夫君，給你留的排骨豬蹄。」
鍋裡的就在那兒，那麼多，這分明是顧筠吃不了的。
裴殊也沒挑明，反正是顧筠的，他吃也就吃了。
「把湯喝了，肉吃不了給我留著。」裴殊也沒忘要給顧筠補身子的事，等顧筠喝碗湯，他把裡頭剩的排骨豬蹄魚頭全吃了。
然後蹲在小灶前看火，時不時掀開蓋子攪一攪湯。
裡麵的豬皮丁變得越來越小，裴殊不再添柴，等火熄了就把湯倒進陶盆，陶盆裡事先抹了油，就怕豬皮凍不好倒出來。
等春玉她們包好野菜豬肉包子，裴殊做的豬皮凍已經放涼了，用筷子碰一下，還能彈一下，顏色也是晶瑩剔透，裡頭藏著小小的豬皮丁。
這麼熱的天還能凝成凍，全賴於肉皮豬蹄裡的膠質，凍切丁，拌進魚茸裡，裴殊手巧，包了一個又一個的小包子。
顧筠在一旁學，時不時看裴殊一眼。
她低著頭，把嘴角的笑意藏起來，要是別人看見裴殊這麼認真地做菜蒸包子，肯定不敢相信，也不敢想。