第99章 咱們偷偷的吃（1 / 2）
天還沒亮，林家母女陸續起床洗漱乾活。
灶間點了油燈，新的甜點要做，蛋糕也不能落下。
林玉蘭已經掌握了麵糊比例，帶著方淑慧包攬了蒸蛋糕的活。
泡了一下午加一晚上靈泉水的豆子個個水潤潤的，林玉珠把紅豆和綠豆撈起，單獨生了爐子用大鋁鍋蒸熟。
窗外黑咕隆咚漸漸有了亮光，林玉蘭檢查了第一鍋蛋糕成色，讓方淑慧繼續乾活，自己挑上簍子出去打豬草。
剛一出門遇上往這邊走來的宋二嫂，打了招呼繼續往斜坡底下走。
「呀，你們都忙活起來了啊，我這才來。」宋二嫂笑著走進灶間，把手裡紮成捆的圍裙和袖套抖開穿上，又從衣兜裡掏出一塊花布，麻利把頭發包好。
林玉珠喜歡她這種爽利勁，不需要特地交代，自己就知道要注意衛生。
「也沒乾多久的活，你來得正好。蛋糕是越新鮮越好，不過這酥皮豆餅還是放上半天更酥脆一些，晚上做也是可以的。」
勞動一整天，晚上還有瑣碎的活，她實在提不起勁在灶間繼續搗鼓甜點。
「晚上做也好，我都不樂意在家待著，老是吵些雞毛蒜皮的事，老三家那個小的實在愛哭，吵得腦袋嗡嗡響。」
宋二嫂洗乾淨手，認認真真看方淑慧把打發好的蛋清倒在麵糊上很有技巧地拌勻。
「玉珠妹子，這白泡泡是什麼呀？你娘拌麵糊這個手法是有什麼講究的嗎，我看她都是一下一下往上撬的？」
「蛋清打發了之後就成那樣了，不用發酵，拌在麵糊裡就能讓蛋糕蓬鬆起來。手法有講究的，這樣不會消泡，蒸出來好看。」
林玉珠拿了兩個擂缽出來，一人一根擂杵。
吸飽了水蒸氣的豆子皮裂開一絲縫，冒著絲絲熱氣，隨便一捏就成豆泥，豆香清甜。
沒有機器的時代，石磨和擂缽是最好的研磨工具。
擂缽這種具有時代特色的廚具很實用，在泥坯內壁劃出交錯的道道再燒製，做成之後用搗棍把食材往那些鋒利的紋路搗成泥。
無論是夏天吃仙米凍需要的靈魂辣椒蘸水還是重陽節炸腳板薯丸子，都需要擂缽。
客家特色小吃中擂茶的擂，就需要擂缽這種廚具。
擂好的綠豆沙加上白砂糖，下鍋用小火翻炒去除豆子特有的豆腥味和多餘的水分，炒成麵麵口感抱成一團的餡。
酥皮比較講究，先做水油皮，和麵的時候需要加豬油。
林玉珠要做的酥皮綠豆餅要的是口感比較好的軟酥皮，揉水油皮需要耐心把柔軟的麵團揉到能拉伸出筋膜為止。
想要達到酥，還得有油酥皮，豬油和麵粉揉成滑膩膩的麵團就行。
宋二嫂麵上認真，心裡已經按捺不住震驚的激動心情。
真舍得啊
白砂糖一勺一勺地倒，豬油一勺一勺地挖，光看料都能想到做出來之後得有多香甜。
方淑慧已經把十斤蛋糕都蒸出來了，熄了灶火之後沒有馬上掀開蒸籠蓋子，等虛蒸了一會之後才把小碗裡的蛋糕起出來倒在筲箕裡。
一個個嫩黃香甜的蛋糕堆成喜人的小山，這些都是換錢的寶貝，她是打眼裡看著高興。
看那邊已經開始包油酥了，放了手裡的活趕緊過去幫忙。
「酥皮點心最講究的就是這個酥皮，包好之後壓扁，像這樣擀一遍卷起來得放在那醒一會，還要蓋濕布，不然吹乾了就不好吃了。」
林玉珠一邊演示一邊解說，其他兩人都是乾慣了灶間活的，一點就通。
一個一個油潤的酥皮小卷醒過兩次之後變得特別軟，大拇指往中間一按，把翹起的兩端往中間捏，分層的酥皮紋路就出來了。
壓扁之後繼續擀成圓麵皮，把團成球的綠豆沙球像包包子一樣包好，按平褶子呈小圓餅狀。