No.14 水煮魚（下）（1 / 2）
水煮魚往往從草魚或黑魚裡邊選，前者肥厚多汁，但不易入味，入料需要尤其厚重，後者則肉質緊實，入口即化，因此在火候上便要萬分小心了。但柳雲夢所選用的卻是脆皖魚，這一絕大多數人都不曾聽過的魚種，其特殊的肉質與口感，卻能予人迥然不同的味覺體驗。
雖然水煮魚往往是隻用魚肉，但魚骨倒也不必浪費，熱油煎過的魚骨在大火中燉煮能熬製出雪白鮮美的魚湯，用來作為水煮魚的底湯倒是剛剛好。切成薄片的魚肉連皮帶肉幾近透明，醃製過後晶瑩透徹，柳雲夢輕輕巧巧地一片一片滑進鍋裡，再撇去一層浮沫，浸在滾湯裡的魚片不過四五息就變了色，隻待撈出放在早已炒好的豆芽上。
說是水煮魚，但這道菜的點睛之筆，卻在這潑油之上。陝西的大紅袍、貴南的二荊條、川東的青花椒、河南的朝天椒，再佐以蔥薑蒜等配角，滾燙的熱油將這些調味料的麻力和勁辣充分激起，全部滲到鮮嫩的魚肉當中，散發出陣陣引人垂涎的氣息。
「鍋巴，我感覺我們的菜馬上就要端上來啦！」坐在座位上的香菱那小巧的鼻尖微微聳動著，未見其菜，先聞其香，水煮魚便是這樣的料理。
「您的水煮魚來了，請慢用！「
果不其然，香菱的話音未落，身兼數職的少女便在香菱與鍋巴的麵前麻利地擺上了料理。剛一上桌，即使還沒有掀開蓋子，辣椒和魚肉被熱油激發的香味就撲麵而來，而掀開蓋子之後，那令人魂牽夢縈的香氣立時如同火山噴發般洶湧而出，叫人看得直淌口水。
「哇，好多辣椒！」香菱感嘆道，滿目的辣椒紅亮養眼，光是看著這堪稱致死量的辣椒數目，便能想象這樣一道水煮魚的辣味有多足了，但香菱卻是躍躍欲試，一副初生牛犢不怕虎的勁頭，「看上去就很下飯！」
「呼呼……」坐在旁邊的鍋巴似乎有些緊張，一臉關切地看著香菱，畢竟在萬民堂的時候，它可從來沒有見過一道菜會有這麼多的辣椒。
「下次試驗新菜的話，我也試試多放點辣椒看看。」香菱立馬起了靈感。
提瓦特大陸上最有名的辛辣食材，便是絕雲椒椒，因為最早在絕雲間被人發現而得名，也是香菱最為鍾愛的食材。不論是辣肉窩窩頭、水煮黑背鱸還是香嫩椒椒雞，這些萬民堂的常客們最耳熟能詳的料理，裡麵往往都有絕雲椒椒的存在。
雖然絕雲椒椒並不隻生長在絕雲間，在璃月西北部都有發現，但這種生長在山麓之間，總是被怪物環繞的植物采摘難度可一點都不小。即便璃月的冒險者協會裡常年掛著萬民堂尋找絕雲椒椒的委托，也隻是堪堪夠卯師傅和香菱日常使用，能夠像眼前的水煮魚這樣豪邁地放上一大盆，卻是想所未想聞所未聞。
「讓我先來嘗嘗看……」香菱輕輕夾起一片魚肉送入口中，稍稍嚼了兩口便驚奇地皺起眉頭，「怎麼會這麼彈！鍋巴，你嘗嘗看！好奇怪啊這個魚肉！」
鍋巴也捧著米飯拿起筷子，吃上一口魚肉之後，也困惑地抬起頭來，顯然對這魚肉的口感有些不解。
正巧柳雲夢正收拾著旁邊的桌子還沒走遠，香菱忙轉過頭去問道，「老板，這個是什麼魚啊？」
「這個啊？是脆皖魚哦。」柳雲夢笑著解釋道。
「脆皖魚？不是草魚嗎？」香菱繼續問道，作為一名經驗老到的廚師，她自信自己絕不會看錯。
「皖魚就是草魚的一種叫法而已。」柳雲夢耐心地細細說道，「這是用特殊方式餵養出來的草魚，所以說肉質和口感比較特殊，正巧昨天路上遇見便買了一些。」
脆皖魚，完全是無心插柳的產物，據說最早是因為一地的蠶豆滯銷，倉庫裡蠶豆堆積如山，又恰逢一家養魚場飼料不足，便把這批蠶豆作為飼料拿去餵魚，誰成想硬生生造出了一種嶄新的食材。
草魚之所以被稱之為草魚，便是因為它們在水中以蕪萍、黑藻、水草為食，常常成群結隊地在水草豐茂的水域遊盪，但它們的胃口卻是極好的，基本上來者不拒，像是蠶豆這樣難以消化的豆製品，泡得發脹之後也能被草魚一口吞下去，而這樣大量消化蠶豆，也使這批草魚的體內產生了奇妙的生化反應。