第五十七章 購買回鍋肉食材（2 / 2）
這種豆腐在製作過程中，使用石膏粉作為凝固劑。
因此也叫做石膏豆腐。
石膏豆腐含水量高，質地細嫩，顏色白，吃起來口感很嫩。
又叫做南豆腐。
與之對應的是北豆腐。
北豆腐使用鹵水作為凝固劑。
因此也叫做鹵水豆腐。
鹵水豆腐質地粗糙、顏色相對偏黃，口感偏硬。
因此又叫做老豆腐。
這兩種豆腐質地不同、口感不同。各有適合烹飪的菜品。
而麻婆豆腐需要選擇嫩豆腐。
這個攤位上的豆腐是嫩豆腐，隻可惜食材品質為下等。
李悠希望自己飯店裡用的食材，品質至少都能夠達到中等及以上。
再看看其它的。
兩個人將市場轉了個遍，總共有四家豆腐攤位，三家賣的是嫩豆腐。
可惜三家的嫩豆腐都是下等品質。
不逢集的選擇還是太少了。
如果逢集，至少會有二十家賣豆腐的攤位。
要不等到明天逢集時再來看看吧。
如果明天還是沒找到中等品質的，那就隻能等待係統掉落，或者自己動手製作了。
李悠在掌握麻婆豆腐食譜的同時，也掌握了豆腐的製作方法。
隻要原材料黃豆的品質不是太差，做出中等品質的豆腐問題不大。
到時候再看。
不到萬不得已，李悠是不打算自己動手的。
除非是興致來了，想自己動手做一做。
「剛剛看的幾家豆腐都不太好，就暫時不買了。我們再去看看肉。」李悠對葉笙歌道。
葉笙歌點頭。
她雖然看不出那些豆腐有什麼不好，但她知道，一名優秀的廚師能夠看出。
而優秀廚師對食材品質的要求，往往是很高的。
李悠作為頂級廚師，對食材品質的要求肯定更高。
剛剛那些豆腐不能入眼，太正常了。
不知道肉有沒有能夠讓李悠入眼的？
葉笙歌心裡這樣想著，和李悠到了一個肉攤前。
「兩位買點什麼肉？」肉攤老板熱情招呼。
李悠道：「看一看二刀肉。」
很多人認為，做回鍋肉最好的選擇是五花肉。
但其實不是。
回鍋肉最好的選擇是二刀肉，也就是豬後臀肉。
二刀肉肥四瘦六，口感好。用來做回鍋肉最合適不過。
「二刀肉有，有。」老板指向一塊掛著的二刀肉，又道，「看看，這肉好得很。」
「食材：二刀肉。
品質：中等。」
中等品質非常不錯，可以買。
李悠點頭道：「多少錢一斤？」
老板道：「給你算16塊一斤，怎麼樣？」
這個價格正常。
李悠點頭，「可以。這幾塊我都要了。老板稱一下。」
老板一聽，相當欣喜。
大客戶啊！
這幾塊加起來，超過20斤了。
「小夥子，你拿回去做啥菜？」老板一般稱重，一邊問道。
李悠微微笑道：「回鍋肉。」
老板一聽，笑道：「小夥子，行家啊！二刀肉做回鍋肉，比五花肉更好。」
李悠點頭稱是。
「22斤，352塊錢，給350就行。」老板說道。
李悠點頭，「那就多謝老板了。」
說完後，掃碼付錢。
回鍋肉的主食材買到了，很不錯。
……
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感謝大老！
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