第七十三章 請大家試吃麻婆豆腐（2 / 2）
水沸騰後，加入一些鹽。然後將豆腐放進去焯一下水。
這一步很重要。
這樣不僅可以去除豆腐的澀味，還能夠讓豆腐保持細嫩的口感，且不易碎。
如果沒有這一步，成菜後豆腐會韌勁過大、口感不佳。
焯完水之後，豆腐放著備用。
然後又將要用的豆瓣醬裡的豆瓣全部切碎。
這一步同樣重要。
不然，成菜後會嚴重影響「色」相和口感。
接下繼續準備其它輔料。
……
李悠在廚房裡操作，葉笙歌、趙陽林、何先飛、夏小月、林國棟等所有客人，則在用餐廳裡一邊等待，一邊聊天。
聊天的內容，都和麻婆豆腐有關。
夏小月問何先飛道：「何廚師長，都說麻婆豆腐有，『麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活』這八字箴言。這八個字具體應該如何理解？能不能請你給我們講講？」
其餘女生聽夏小月這樣問，也全都一臉期待的看向何先飛。
夏小月和她們也都知道了，何先飛高級廚師，五星級酒店廚師長的身份。
這絕對是廚界的頂尖高手了。
所以，她們都想就這個問題請教何先飛。
何先飛見一眾女生們全都一臉期待，微微一笑，說道：「首先『麻』和『辣』，這兩個字大家都能夠理解。這道菜的麻和辣能夠沁人心脾，相當過癮。
然後『燙』，是說豆腐的特質保持了這道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每一口吃到的都是剛出鍋的味道。
接下來是『香』，真正的麻婆豆腐沒有絲毫石膏味，也沒有任何各種調料原有的難聞氣味。有的隻是各種香味。豆瓣的醬香，辣椒的辣香，豬肉或牛肉的肉香，青蒜的蒜香，花椒的麻香等等，無窮無盡。
再接下來是『酥』，這是指裡麵的肉碎紅酥不板，入口就酥，沾牙就化，與豆腐相輔相成。
還有『嫩』，這是說豆腐色白如玉，明明有愣有角，卻又一撚即碎，入口滑嫩。
下麵再說『鮮』，一是說食材鮮。二則成品色味香鮮，無可挑剔。
最後是『活』，此字為麻婆豆腐的精髓所在。是說這道菜剛上桌時，豆腐顫顫巍巍巍似活物，寸把長的蒜苗半立在盤中，油澤翠綠，彷佛剛從地裡采摘回來一般，夾入口中卻又毫無生澀之感。」
何先飛說完，夏小月、餘薇等女生們全都恍然。
原來是這樣理解的。
這果然不是一道簡單的菜。怪不得會有那麼大的名氣呢。
然後，對於李悠的麻婆豆腐更加期待了。
林國棟幾人則在心裡想，原來這麻婆豆腐有這麼多講究。
看來，以前家裡做的那些麻婆豆腐，並不是真正的麻婆豆腐。
真正的麻婆豆腐肯定要更好吃得多。
怪不得這些人先前都那麼欣喜呢。
……
廚房裡。
李悠還在繼續操作。
豬肉碎已經炸得酥脆。這是八字箴言裡，「酥」字的關鍵。
其它準備工作也俱已完成。
再次起鍋燒油，依次放入各種輔料，炒香……
一係列操作之後，豆腐出鍋。
出鍋後，撒上在鍋裡炒香，並且碾碎了的花椒。以及經過了特殊加工的青蒜苗。
飽含了麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字的正宗麻婆豆腐正式出爐。
一共十五份。
這些應該足夠客人們試吃了。
……