第二十四章 紅燒獅子頭（1 / 2）
廚房
徐陽正認真做著前期工作，臉色認真。
做紅燒獅子頭一共需要七種食材：
新鮮五花肉，馬蹄，雞蛋，紅苕澱粉，小白菜，紅枸杞，薑蔥。
他剛把薑蔥洗好，切完。
接下來需要處理的是馬蹄。
食譜記憶裡說的很清楚，因為馬蹄是紅燒獅子頭裡唯一的搭配食材，所以為了保證吃的時候能夠感受到其中的顆粒感，在切的時候必須注意，不能切的太細。
而是要切成小顆粒狀，這樣能最大程度保證獅子頭的口感豐富。
徐陽花了點時間，先把所有馬蹄洗乾淨去皮，然後握刀。
一種難以言喻的感覺出現在心頭，然後就是噔噔噔的聲音連成片響起，刀光飛舞間，砧板上馬蹄一片接一片的落下，直到鋪滿了整個砧板。
呼！
徐陽吐出一口氣，額頭已經有汗水冒出。
「看來刀工還得加油呀！」
暗自感嘆一聲，徐陽把切好的馬蹄裝盤，從一旁拿過洗好的新鮮五花肉。
五花肉的數量他沒有刻意去算，隻是按照一斤五花肉配上三兩馬蹄，最後能做出四個紅燒獅子頭的比例大概買的。
估扌莫著也不會差到那裡去
五花肉的切法和馬蹄大同小異，都是先切成片，然後再剁成碎肉末。
隻是相較於切馬蹄，五花肉顯然更耗費體力和考驗刀工。
五花肉不能剁成肉泥狀，而是需要剁成有顆粒的肉粒。
一番操作下來，徐陽早已經汗流浹背。
然而這僅僅才第二步，第三步是做刮漿。
所謂的掛漿，是在碗裡打入雞蛋，攪拌均勻之後加入事先準備好的澱粉，加入少量清水，繼續攪拌。
一直到雞蛋湖被打成好看的金黃色，拉起來能夠形成一道不細不粗的絲狀，掛漿也就做好了。
得益於食譜記憶，徐陽做的像是個廚神一樣，動作力度恰到好處。
完成之後，又把洗好的薑蔥切成小顆粒，加入清水浸泡。
這樣做的目的，是薑蔥水有著很好的去腥提香效果。
把薑蔥水倒入切好的五花肉泥裡麵，一邊攪拌一邊摔打，一邊添加，重點是不能一次性全部倒入。
記憶裡給出的理由是：
如果掌握不好肉泥的吸水度，一次倒的太多，很有可能導致最後肉泥變的太稀，不容易成團。
不過徐陽完全不用擔心，因為係統提示準時出現：
「最佳程度，肉泥已完成。」
「接下來就是煎炸定型了。」
徐陽擦擦額頭汗水，繼續埋頭苦乾。
右手拿刀，把一個個碗裡的肉泥橫豎各一刀，劃出一個十字叉形狀，肉泥被等分成四份。
起鍋燒油
「最佳油量，請開大火。」
係統給出提示，同時說明鍋內油量要足夠多，是為了保證肉丸子下鍋煎炸的時候可以瞬間把它侵沒，做到既不漂浮在油麵上，也不沾粘在鍋底。
噗嗤噗嗤的火焰聲響起，徐陽耐心等待著。
「最佳油溫，請下肉丸。」
這是最重要的步驟，徐陽屏住呼吸，從碗裡拿出一個肉丸子順著鍋邊放下。
嘩啦啦！
瞬間，肉丸與滾油接觸的聲音響起。