第十八章 復原古菜（1 / 2）
在將分給自己的豬肉丟到小車上後，楊戩和孝天犬決定留下來給道士們做頓飯。
本來楊戩是不想要留下的，但姚遠卻說近日來他和楊戩麻煩道士們甚多，理應有所表示。
楊戩聽了覺得很對——金霞洞的道士們對她都很好，自己沒道理就隻受恩不回報。
於是她留了下來，準備做頓飯給師兄弟們吃。
見到廚房的鹽、青梅、薑和醋後，姚遠腦子裡突然想起了一道菜，一道有故事的菜，一道可以在目前水平下做出來的菜。
在河南安陽殷墟郭家莊的墓址中，考古人員在160號墓曾經翻出過一個裝著燉帶皮豬肋的青銅鼎。
這座墓的主人是一名貴族武將，生活於商朝廩辛、文丁統治時期，殷商陪葬又講究侍死如生，所以陪葬的東西和平時吃的東西相比也不會差到哪去。
可以說這鍋豬肉算得上是殷商時期最頂級的的珍饈美味了。
這事出來後，有比較好事的店自然會琢磨著怎麼蹭這股網紅熱度，於是便將這道菜還原了出來，命名為「亞址烹豬」。
姚遠曾經慕名去吃過，但結果卻大失所望。
因為這個居心做網紅的小店明顯沒有用心去復原這道菜，隻是將它當成了一個噱頭，用銅鍋煮了一鍋現代的肉湯出來。
因為要掩蓋不新鮮豬肉的氣味，那家店香料用得極重，所以做出來的東西連「味道平平」都不能算，隻能說是糟蹋了那個造型看著還可以的銅鍋。
更關鍵的是，他們用的香料明顯和商朝時期的左料習慣有所不同。
商朝人燉肉通常隻加鹽和梅子來調味，連薑都隻有南方偶爾才有見到。至於大蔥和豌豆，那還要等齊桓公「北伐山戎，出冬蔥與戎菽」後，中國人才能吃到它們。
所以若是想要復原的話，那主料就隻能用鹽和白梅或青梅，其餘香料絕對不應該喧賓奪主。
《尚書·說命下》裡曾經記載過——「若作和羹，爾惟鹽梅」。而從其它殷墟遺址中挖掘出的鼎中，也經常發現獸骨、鹽結晶和梅核，可見這個「爾惟鹽梅」的說法是千真萬確。
此外，日本人飲食習慣中也有將鹹梅乾入菜、入飯團的，也不知是受了影響還是殊途同歸，而韓式炸雞的雞排醬料裡麵也有梅子口味，頗受現代人的歡迎。
雖然對那家網紅店感到有些失望，但姚遠還是將這道菜記了下來，並且十分公正地給了一顆紅星，一顆黑星的評價——也就是還算好看，也有故事，但味道嘛
雖然星星不多，但這卻是姚遠此時能想到的唯一一道立刻就能復製出來、同時還有故事的菜了。
現在想來，味道也沒有那麼不可令人接受——姚遠有些後悔當初沒有多給這道菜幾顆星星。。
不過他很快又釋然——既然《中華美食大典》是自己遵從本心、不求名利而寫出的先天靈寶，若是當初出於某些功利的原因而加了些內容的話，那就不是遵從本心的作品了，也就起不到寶物的作用。
紅星不紅星的不重要，姚遠現在對那個會讓自己狂暴化的星星不感興趣，但他非常想知道黑星是什麼效果。
姚遠攛掇著楊戩去做銅鼎燉肉排，楊戩想了一下就答應了下來，因為她也好久沒吃過了。
既然提供豬排的施主都那麼說了，道士們也沒有意見，左右不過是用點鹽、梅而已。
不多時，一個三足銅鼎便被架了起來，等著楊戩他們施為。
盡管說是要復原古味，但姚遠也沒有打算一點改進都不做，至少汆水還是要做的。
「來，將排骨切成小段，用鹽和薑片搓掉血水，然後冷水下鍋汆一下」
姚遠一邊在旁邊指指點點，一邊叼來了一大捆乾柴，然後向鼎下的乾草吹了口氣，試圖用餘盡將火點燃。
隻可惜不太成功，也不知道是狗嘴不好吹的原因，還是因為餘盡沒什麼溫度的關係，火沒有點燃不說，反而嗆了姚遠一口黑煙，把臉都熏黑了。
他不會生火，自然有人會。
一名平時就專管燒火的小道士看到孝天犬狼狽的樣子後，忍俊不禁。
「讓貧道來吧。」