第29章 鹵雞鹵鴨（1 / 2）
「不是說賣鹵肉？」
陸振山看著眼前一溜兒排開的幾個碟子問。
那幾個分明就是雞鴨嘛！
天冷了,陸振山犯了咳疾，早年走貨時摔傷的膝蓋也時時抽痛，便窩在家中休養,不大知道外頭的事。
前幾日酒樓的吳管事和陳大廚忽然一起來找他,說有事稟報,這才曉得外頭不知不覺變天了。
「原先確實隻有這一樣鹵肉的，可打從鄭家做席麵回來後，大約是有了本錢，那小娘子突然發力,幾天之內就又多了許多新花樣。」
旁邊的吳管事上前,指著那幾個碟子介紹說：
「這是什麼叫腐竹的,陳大廚嘗了，說應該是豆腐做的,奈何咱們家試了幾回,總不得其法,實在不知怎麼才能把那圓滾滾的豆粒變成這般模樣……」
同行之間總有點相互競爭的意識,陳大廚倒不是想偷師,隻是單純好奇腐竹這玩意兒咋弄出來的。
過去幾天內，他嘗試了無數種方法，加糖、加牛乳……光豆子都霍霍了幾十斤，愣是沒扌莫到門徑。
最接近的，就是用做豆腐的方法製成薄薄的豆腐皮,然後反復折疊，擠壓後晾乾。
奈何太厚,而且也不夠白。
那是腐竹嗎？
不，是豆腐卷！
味兒也不一樣呀。
托他的福，陸家酒樓意外收獲一道新菜：涼拌豆腐卷。
賣得還挺好。
但陳大廚高興不起來。
一天做不出來腐竹,他就比前一天更好奇，這兩天簡直吃飯都不香了，滿腦袋裡隻剩一個念頭：
我一定得琢磨出來！
這就是師雁行的狡猾之處了：
早在腐竹初次問世時，她就提前把首尾和懸掛折疊處容易暴露做法的部位剪掉，隻剩下中間檔最板正的地方。
那些褶皺如此規整，以至於像極了人力故意堆疊而成。
呈現在外人眼前的，就是一小段一小段的，微微泛著淺黃色的折疊物。
這麼小，五公縣一帶喝豆漿的本就少，任誰看了都不會想到上來就熬一大鍋豆汁！
師雁行倒不指望憑這點小聰明就壟斷腐竹市場，若遇到那些長年累月跟食材打交道的人，恐怕要不了多久就能看透。
不過她現在還在資本積累階段，能少一個對手就少一個，能擋多久就擋多久吧。
陸振山先嘗了鹵肉，果然軟糯香甜，滋味濃厚。
又看鹵雞鹵鴨。
陸家酒樓就賣燒雞燒鴨，素來以濃香軟爛自得，而眼前這兩樣截然不同：
因鹵汁的關係，顏色很深，深到發黑的地步。
大約是小攤子，顧客有限，整隻的不好賣，桌上擺著的雞鴨都是提前拆分好的，頭腿翅膀脖子分門別類。
對見慣了黃色和淺棕色成品整雞鴨的人而言，有點詭異的陌生。
但很香！
特別香！
冷幽幽的那種香，特別勾人！
隻聞了這麼一小會兒，陸振山甚至就清晰地感覺到口中涎水滿溢。
乖乖，了不得，連自己這久經考驗的老饕都受不住，何談外麵的普通食客？
他最喜歡嘬鴨頭，便習慣性先舉箸去夾鴨頭。
這一下不要緊，筷子尖兒剛一碰到鴨頭，陸振山就是一驚。
好伶俐的法子！
人都有喜好，就好比自己喜歡啃鴨頭，兒子卻喜歡大鴨腿兒，渾家最愛勁道的鴨翅膀……每次買來一隻，都是分開吃。
可若隻有一個人呢？
這樣分門別類的賣，就很靈活了。
陸振山一邊想，一邊嘆。
真是後生可畏！
相較燒雞燒鴨，這鹵貨似乎偏乾一點，並沒有許多淋漓的汁水，反而更濃，似醬汁一般在鴨腦殼外掛了薄薄一層。
油亮亮，紅艷艷，悄然散發著香氣。
陸振山跟鴨頭對視片刻，便受到蠱惑般低頭，嘬！
這要是不舔一口，遭天譴啊！
唔，好鮮香味道！竟把鴨子本身的腥味兒蓋下去了，隻留下鮮甜。
因汁水少，鹵汁更濃稠，幾乎所有的味道都滲入肉絲裡，骨頭都帶了香。
很入味，掀開腦殼後，連腦花兒都被染成深色，加了醬料的嫩豆腐似的。
鴨腦殼骨頭居多，外麵也不過臉頰子和鴨舌、鴨唇能吃幾口，陸振山仔仔細細抿過，嘴唇上的胡須被帶得一抖一抖，時不時噗噗吐出幾塊光溜溜的骨頭。
上麵當真一絲兒肉也無。
哼，這是多年啃鴨腦殼的高手的尊嚴！
原本陸銘是不愛鴨頭的，可見他老爹啃得眼睛都快沒了，十二分陶醉，又嘟囔著該配點小酒，就忍不住偷偷咽口水。
這鹵鴨他提前嘗過的，確實好吃。
可……有這麼好吃來著？
咋看別人吃，好像比自己吃還香啊！
「咦，有兩個味兒？」陸振山啃完一隻鴨腦殼，意猶未盡，又抓起一截鴨脖子，一口下去，另一種截然不同的美味在口腔內炸裂。
不光是鹵汁的香，竟還伴著隱晦的熱流，又甜又辣！
陳大廚點頭，「是，好像一個是原味，就是跟鹵肉同個料的，另有甜辣味，加了糖和辣椒。」
鹵汁本身醇厚，似關中大漢，樸素而紮實，是把居家過日子的好手。
但吃的次數多了，難免覺得太平，似乎，少了點兒什麼。
這就好比家裡踏實能乾的漢子雖好，可天長日久的，少不得嫌過於平淡，心裡的賤脾氣就起來，想戳弄戳弄外麵潑辣的小妖精。
那村口的鐵匠，乾活時總愛光著膀子，渾身結實的肌肉都被熾熱的爐火烤得紅彤彤，內外沁滿濕汗，光一照，油亮亮。