第130章 九絲湯（1 / 2）
聯想起師雁行前些日子對自己不動聲色的奉承,潘夫人的心情迅速好轉，也不計較那些細節了。
哼哼，你們這會兒追逐又如何？豈不知本就是我挑剩下的。
「我要點的東西又哪裡是菜單子上有的？」潘夫人隨手合上紅絨麵的菜單,神態間門難掩倨傲。
這些菜品固然不錯，可尋常吃吃倒也罷了，若想用來待客，叫大家眼前一亮,顯然是不夠的。
潘夫人對下人吩咐說：「你去說給她聽，講六日後我要宴客，讓她再備兩個上回的雪泥蛋糕來。一個自然是抹茶味兒的，還有一個讓她自己看著辦。」
慕斯蛋糕之名原本起源於法國,用的是法語的諧音,翻譯成漢語的意思就是泡沫，用來形容其細膩綿軟的口感。
但在如今的背景下，師雁行完全無法解釋這個名字的由來，於是便根據其細膩如雪,柔滑如泥的特征，取名為「雪泥蛋糕」。
相較於普通的以雞蛋糕為底配的奶油蛋糕，慕斯蛋糕無需烘焙就可以食用，整體口感更加柔滑輕盈。
這種獨特的口感在傳統的中式糕點中是很少見的，就連見多識廣的潘夫人也被拿下。
因為這玩意兒做起來很麻煩,冷藏保存運輸更麻煩,成本又高,師雁行暫時不打算對外公開發售,所以紅絨菜單上並沒有慕斯蛋糕的身影。
師雁行想走高端客戶預約製。
下人出門之前，潘夫人不知又想到什麼，命人將他叫回來,似笑非笑道：
「不是幫周大人家張羅了宴會菜品單子嗎？既如此，也叫她再擬兩個交上來，好叫我瞧瞧他們的本事。」
聽了那人原封不動傳達的潘夫人的話，師雁行很有點啼笑皆非。
這算什麼，攀比嗎？較勁嗎？
可落到自己身上時，就是明晃晃的威脅和敲打：
我容許你攀高枝，但總要記住，誰是當初這第一根高枝。
都不用誰再來提點，師雁行幾乎都能想象出，如果這次潘夫人家的宴會哪方麵敗給了周通判家的，那麼美食城的好日子就到頭了。
甭管杜泉和周斌私底下到底對付不對付，可明麵上畢竟前者官高一級，如果宴會再給人比下去，確實說不過去。
但如果師雁行就這麼被潘夫人這句話給鎮住，後麵果然弄出一場全方位碾壓周通判家宴會的席麵的話，就又落了周斌的麵子。
如此一來，杜泉和潘夫人不會對師雁行怎麼樣，可難保周斌私下裡不使絆子。
當官的嘛，最重麵子了。
你不給他們麵子，他們就讓你連裡子也保不住。
難不難？
難的要死！
得知要求後，王江幾乎瞬間門原地蛻變成原來那副晚娘臉，整個人都陰沉了。
這些當官的真是不拿人當人。
上麵張張嘴，下麵跑斷腿。
師雁行心裡買賣屁，麵上笑嘻嘻，好生招待了來傳話的那人，又細細地問潘夫人可否有其他的吩咐。
「既然是夫人的吩咐，我們就是肝腦塗地，也在所不惜。不過既然是宴客，說不得要知道知道貴客們的喜好，如此，才能不失了禮數，您說對吧？」
宰相門前七品官。
知州大人府上出來的奴才落到外麵也跟主子似的。
傳話那人聞言笑著翹起二郎腿，抖了抖身上纖塵不染的長袍，先端起茶盞來亮了個相，然後才慢條斯理道：
「怪道人家都說師掌櫃聰慧伶俐，這樣心細如發……」
千穿萬穿，馬屁不穿，王江也上來奉承，到底是把客人的名單給扌莫了出來。
好生送走了傳話的人，王江扭頭看師雁行，「能成嗎？」
前麵幾場宴席接下來，不知不覺間門，美食城眾人都已經默認師雁行是最後菜單的拍板人了。
哪怕現在尚未開始，隻要親眼看著她點頭說行，大家心裡就有譜。
不曾想師雁行竟還笑得出來。
「還真行。」
潘夫人做東的宴會要求肯定很高，但妙就妙在她跟周雅招待的賓客完全不是一個階層的：
前者是當地豪強士紳，甚至官員家的成年女眷，年紀嘛，基本上也都在三十歲到五十歲之間門。
與其說他們來赴宴吃飯，倒不如是來社交的，自然更注重場麵和體驗感。
而周雅招待的則是一群十來歲的活潑靚麗的小姑娘，以玩樂為主，隻要東西好吃，遊戲好玩，怎麼著都好說。
也就是說，這完全是兩種從風格到內容都截然不同的宴會！
不搭界！
再說得直白一點：
一山不容二虎，除非一公一母。
用最粗俗的話來說，就是這兩位祖宗要辦的宴會就是兩種完全不同的形式，可以並列第一！
師雁行當場就請王江把各檔口的掌櫃的們召集起來：
「周小姐家曾經出現的菜品一律排除。
諸位再想幾道高端大氣上檔次，撐得住場麵的好菜。」
有人小心翼翼地問：「多上檔次？」
師雁行微笑：「過年什麼檔次，這個就什麼檔次。」
眾人懂了。
什麼高貴文雅來什麼唄！
待到眾人散去，師雁行又單獨和王江說：「這次也要仰仗王掌櫃高招，至少弄上三個素菜。」
王江看著那名單說：「我曉得。」
來這邊之後，城中各色主要人物他也打聽了個差不離，而且名單中有兩位赫然就是信佛的！
甭管這兩位夫人私底下到底是否真正食素，可既然出門在外，又有信佛的名聲，肯定不可能大葷大腥。
也不知潘夫人是故意為難，還是傳話的人有心隱瞞，竟沒特意點出來！
看到名單後，王江後背幾乎瞬間門就竄出一層白毛汗。
幸虧還有時間門，他們可以先把幾份備用的菜單子交上去以供挑選。
如果時間門緊迫，又或者他們事先沒有打聽清楚這地麵上的人物，沒有正經待客的素菜……
思及此處，王江緩緩吐了口氣。
「神仙打仗，凡人遭殃啊！」
杜泉做官不是一年兩年，潘夫人請客也不是一天兩天了，身邊又有許多心腹丫鬟提醒，肯定不可能發生這麼大的失誤。
那麼就是她故意的。
或許是敲打，也或許是考驗。
如果這個細節沒有注意到，那麼後麵菜單子一交，潘夫人必然會趁機敲打……
可歸根結底，潘夫人心中不快，自然是因為杜泉和周斌明裡暗裡不對付，他們也不過是池魚之殃。
師雁行倒是看得開，大咧咧道：「福兮禍之所倚，這種事自然是考驗，可同樣也是咱們露臉的機會。」
天底下廚子這麼多，正經做菜算什麼本事？
能於細微之處體察上心，悄無聲息通過考驗才是真能乾！
不會察言觀色的廚子不是好商人！
王江聞言點頭道：「這倒是。」
眾人略作寒暄，相互鼓勵後又迅速忙碌起來。
師雁行接了訂單，幾乎是立刻就定好了第二種口味的慕斯蛋糕：酸奶慕斯。
慕斯蛋糕口感確實好，但是整體熱量極高，吃多了很容易膩。
抹茶本身獨有的輕微苦澀味道可以在很大程度上沖淡這種油膩，所以潘夫人第一個點的單還是很有道理的。
而酸奶慕斯口感偏酸，更加清爽，能最大限度的降低巨量牛乳累積後所帶來的膩味，堪稱聚會首選。
另外，考慮到與會來賓們的年紀偏大，又是午宴日曬足，溫度高，更容易產生飽腹和油膩感……師雁行決定用代糖取代一部分真糖。
那些夫人們常年養尊處優，又少運動，日常慣愛大補，說不得就有些個富貴病在身上。
萬一興致來了，多吃幾口重磅蛋糕，回頭頭暈目眩起來可不得了。
至於菜嘛，現在似乎大家都默認了主菜由師家好味提供。
師雁行沒往外推。
一來這買賣大半是由她自己出麵攬回來的，最露臉的活兒自然該她。
二來包括王江在內，諸多同行們做菜大多墨守成規，多年來並無多少創新之舉，用來應對潘夫人難免力有不怠。
還有六天，時間門足夠了。
主菜的數量不能太多，不然會壓得其他菜品暗淡無光，也不能凸顯主菜的超群。
而主菜又不能太過單薄，否則會有綠葉蓋紅花之感。
師雁行思來想去，定了一個除當初幫助蘇北海招待京城來的欽差們吃過之外，再沒有公開過的佛跳牆。
這菜用的多是山珍海味，哪怕不通烹飪之道的人，一眼看了也知其名貴，用來做主菜再適合不過。
第二道主菜定了一個湯，九絲湯。
突然單獨提起九絲湯來，大部分人可能不知道究竟是什麼。
但是另一道由它簡化而來的名菜後世人肯定耳熟能詳：
大煮乾絲。
九絲湯是乾隆年間門的名菜，所謂九絲，一般指雞絲、筍絲、火腿絲、木耳絲、蘑菇絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲和豆腐乾絲。
而比較過分一點的，還會根據個人喜好加入海參，魚翅，燕窩等更加名貴的食材。
奈何淮揚菜素來以低調為主，這道菜明顯違背其宗旨。
況且上行下效，見上麵的人喜歡，下麵的人自然就越加過分。
好好一道菜，最後偏偏弄得民不聊生。
所以後來隨著時間門的流逝，就漸漸被簡化為以豆製品為原材料的大煮乾絲。
這道菜最大的特點就是鮮，可以說成敗幾乎完全取決於湯底。
師雁行手頭暫時沒有那麼多合適的材料，聯合了王江的私藏之後，最終定出九種食材：
雞絲，火腿絲，牛肉絲，筍絲，瑤柱絲，三種鮮嫩的蘑菇絲，外加雞蛋絲。
這都是外麵能看到的。
而看不到的高湯底更下功夫。
去市場上買最鮮活肥嫩的母雞和排骨，加入牛骨和活蝦鮮魚吊高湯。
先用大火撇去血沫，然後小火慢燉，足足一日才得到了一大罐鮮香撲鼻的濃湯。
此時，肥雞和排骨精華盡去，已經可以丟去餵狗了。
捧出高湯來時，整座美食城無一動靜，所有人都直勾勾盯著那碗微微泛起漣漪的湯汁。
師雁行一路走，濃香一路跟隨，最後整座美食城內都充斥著濃鬱的芬芳。
她都覺得自己升華了。
也不知過了多久，終於有人忍不住吞了口唾沫，低聲道：「就這湯……他娘的煮月要帶也香啊！」
眾人聞言哄笑出聲，店內氣氛頓時為之一鬆。
師雁行也跟著笑。
「罷了，香不香的還得咱們親口嘗嘗才知道。」
王江的眼睛都微微睜大了。
什麼意思？
此時天色已晚，美食城內已經沒幾個客人了，師雁行示意大家去樓上包廂。
眾掌櫃的麵麵相覷，短暫的沉默後呼啦啦往樓上跑，一群中老年人瞬間門迸發出不符合年紀的靈活和矯健。