生煎包、涼拌豬耳（1 / 2）
已是一更末，慶延街上的店鋪陸陸續續打了烊。
「有間小食肆」也已收起了招幌，關上門扣好了門閂。食肆內，燭火依然亮著，江杳杳還在為明天的營業做著準備。
在食肆開張第一天賣得火熱，香飄了半條街的無骨香酥雞柳，成了食肆特供，後麵每日隻賣二十份，沒買到的，隻能煩請第二天趁早來排隊了。
其實江杳杳也不是太刻意要搞飢餓營銷，實在是，這三伏天在油鍋前炸雞柳，也太熱了點吧！
她熱，食客當然也覺得熱，因而酸梅湯、紅糖冰粉這些解渴消暑的利器，也極為暢銷。江杳杳還特意製了個雙層的保溫桶，在夾層中塞入棉花，用來存放高價在冰鋪買來的冰，又在上麵蓋上一次厚厚的棉被，防止冰化了。
加了冰的酸梅湯和冰粉口感要好上好幾分，對於吃慣了酥山的有錢食客們來說，更願意加幾個錢買上一份加了碎冰塊的。
而這幾日食肆賣得最好的，便是灌了湯的玉尖麵了。玉尖麵現在正流行，大大小小的酒樓食肆裡，都能點上一籠，但江杳杳這個，卻是一戳便能流出一汪鮮美的湯汁的。
將豬皮洗淨去除油脂，下鍋加入生薑燉煮，又放入一整隻雞架提鮮，丟入一小片陳皮增加清香，燉煮一個時辰後湯汁變得粘稠，便可尋個大碗倒入，放在陰涼處冷卻凝固，結成肉凍。
肉凍切成小丁摻進肉餡裡，蒸好後便化為冒著金黃的灌湯汁，鮮美可口。
考慮到打包的問題，麵皮江杳杳沒有做得特別薄，隻是微微透明的程度，還帶著一些彈韌，即使路上有些顛簸也不會破皮而使精華的湯汁流出來。
不過買玉尖麵的，大多喜歡在食肆裡坐著吃了，直接上個蒸籠擺在桌上，再配一碟溫潤的米醋，似乎要比帶回家的，好吃上不少。
而若剛好食肆生意不那麼忙，還可以點一碗小餛飩來搭著吃。
餛飩講究一個皮薄肉鮮湯美，肉餡無需包得太多，反而吃不出餛飩麵皮的滑軟，湯裡略放點鹽和清醬，撕一點紫菜碎，再撒一把翠綠的蔥花，一口一吸溜。
而還有用平底的鐵鍋煎著的玉尖麵，這種玉尖麵皮做得更厚些，裡麵的肉餡也沒有摻肉凍，隻保留著豬肉原本的汁水，還伴了些小蔥在一起，一隻隻整齊地圍成圈碼在鍋上，滋滋作響，待底部呈現焦脆色，撒上一把蔥花，一把芝麻，便可以出鍋。
為了賣時好區分，江杳杳把煎的這種，冠以其在現代的原名，生煎包。
因著要煎足足一刻鍾以上，一鍋又隻得三十個，這生煎包屬實是供不應求了，不過沒吃上的也不惱，轉而買了份灌湯的玉尖麵，說不定下次來就剛好碰到生煎包出鍋呢。
不過也有執著地一定要吃生煎包，哪怕等上半個時辰也在所不惜的，譬如眼前的這位張令史，便已等了兩鍋了。
這有間小食肆，他是某日午間在公廚用晝食時，從其他同僚那裡聽說的。彼時他們正吃完飯，喝著公廚特意供應的夏季解暑涼湯，隻是這涼湯酸不溜秋，苦不拉幾的，隻能在盛湯的桶底裡略看到幾顆梅子和果皮。
公廚的飯食一向難吃，他們倒也見怪不怪，吐槽了幾句後，有位同僚便提起裴侍郎某次帶過來的酸梅湯，他有幸分了一碗，酸酸甜甜沁人心脾，那才叫人口齒生津，消暑解渴。
又說裴侍郎提到，這酸梅湯，是在他住的永靖坊裡的有間小食肆買的。這食肆不僅賣酸梅湯，還賣各種各樣新奇的吃食，且每樣都極為美味。
能得裴侍郎「極為美味」的評價，張令史立馬便對這小食肆有了興趣，畢竟裴侍郎其人，是吃了名的愛吃會吃且挑嘴，每次在公廚用膳，都愁眉苦臉的，讓人懷疑他吃的不是飯，而是黃連。
隻是……「這有間小食肆，到底是哪一間啊？」張令史扯扯同僚的袖子問道。
同僚聽後哈哈笑起來：「這食肆的名字，就叫『有間小食肆』啊！」
待這張令史尋到這間食肆時，便立刻被這焦香四溢的生煎包吸引了。
可惜那日他還要趕著赴約，隻得匆匆打包了份灌湯玉尖麵，和一壺冰鎮酸梅汁。這玉尖麵二十文一籠，一籠裡有十隻，每隻一口大小。價格是真不便宜，但玉尖麵一進嘴，他便知道：值了！
剛出籠不久的玉尖麵還散發著熱氣，皮薄而不爛，一口咬下，齒縫間便迸發出鮮熱的汁水，肉嫩皮軟，跟之前吃到的玉尖麵完全不同。
張令史從此對這玉尖麵牽腸掛肚，同時也對那沒吃到的生煎包魂牽夢縈。
近來刑部諸事頗為繁忙，常常連飯都顧不上吃，今天難得一日休沐，無論等多久，他定是要把這金燦燦油汪汪的生煎包，吃到胃裡的。
而此時拿著小鏟子盯著平底煎鍋裡的一隻隻生煎包的阿錦，神情頗為緊張。她跟著江杳杳已經學了好幾日，早已熟練掌握，隻是第一次真正上手，難免小心翼翼，更何況外麵還跟木頭似的杵了位郎君，眼睛直勾勾地盯著她鍋裡的生煎包。