第96章 第九十六章（1 / 2）
拍視頻的事還是沒談成,嚴蘊也沒答應，畢竟現在是真不合適。
事情交給嚴蘊處理後，鍾意就沒再管,繼續在廚房做那些需要老板親手做的菜。
他來的比較晚，前期準備工作都已經做好了,隻負責炒菜就行。
一些趙洪升能做的菜便由他做，鍾意負責做趙洪升沒把握的菜。
今天在鍾意要做的第一道菜是：燉生敲
便是那句「若論香酥醇厚味,金陵獨擅燉生敲」詩中所贊的燉生敲。
此菜主食材是鱔魚，雖說夏天的黃鱔才是最肥美的，甚至有「小暑黃鱔賽人參」這樣的說法。但時下很多人更愛秋冬進補,一到秋冬就愛吃些養生養胃，調節這個調節那個的食材。
鱔魚在秋冬也頗受歡迎，秋冬食鱔可降低血糖,尤其適合體虛之人進補。
不過入冬後鱔魚就沒那麼好買了,得提前聯係才有。
開業前一天就抽出了燉生敲這道菜，但那時供應商那邊沒鱔魚，於是這道菜又被換了下去。不過鱔魚還是要買的,便看供應商何時送來,食材送到,便把菜牌給掛上去。
鍾意也沒想到鱔魚今天就有了，還挺快。
既然食材來了,也有客人點,那便做。
這燉生敲的做法是先活殺鱔魚,去其骨,而後用木棒,擀麵杖就行,敲打鱔魚的背部,敲打到肉質鬆散但沒有皮肉分離的程度，就完成了燉生敲裡的生敲這步。
接著是燉，在燉之前還得先炸，要把生敲炸透了，然後才是入砂鍋燉煨。
與鱔魚同燉的還有炸過的蒜瓣，和豬肉。為讓菜樣式更好看些，也得給豬肉橫切豎剞幾刀，又稱改花刀。
燉鱔魚要清湯，旺火煮沸，小火煨熟，然後才能放調料。
調料不用太多，但需佐以黃酒，黃酒燜在砂鍋中，能使得鱔魚肉在吃時更添幾分香醇。
燉好的生敲上桌之前還得在熱油下走一遭，選豬油更佳。
盛菜的容器是瓷白砂鍋，到了桌上才會揭蓋給客人看，蓋子一開，香味自然竄出，裡麵油潤紅亮的燉生敲展露食客眼前。
敲鬆又油炸再燉煨的鱔魚泛著虎皮，還未嘗便已能想象那種鬆酥的口感了。
蒜瓣呈黃白色，煮過也未褪色，豬肉卷著花兒，鱔魚壓在下方看不太真切，隻告訴要來享用的人，下麵還有驚喜。
付道乾便是點這道燉生敲的客人，他是隔壁s省的人，今年50歲，是開工廠的。
付道乾以前是外貿生意的，主要生產一些產品標簽。工廠選的位置好，有港口，很適合做出口貿易，所以付道乾也賺了不少錢。反正家裡別墅、車子買了，孩子留學的費用不差，甚至還有到處做點投資。
但因為這樣那樣的原因，市場不景氣，投資虧了，連工廠都開不下去了。
付道乾接受不了自己的失敗，在家裡無所事事地頹廢了幾年，直到老父親病重去世他才醒悟過來。
也就是前年的事，離得並不遠。
付道乾決心重新創業，抵押家裡僅剩的一套房子貸了一筆錢，想繼續開工廠。
隻不過幾年過去，從前客戶早就換了合作夥伴，幾年不聯係的朋友也早就疏遠，再做標簽產品這一行跟從頭開始沒什麼區別。
付道乾茫然之際，看到一家食品工廠要轉讓，他想起網上那些主播直播賣吃食，一晚上就能賣出幾百萬的火爆場麵，於是決定接手那家食品工廠。
隻不過別人賣得好，不代表他入了這行就能賺錢。
付道乾自家是沒什麼獨特美食配方的，自家做不了產品，就隻能為別人代加工，靠低利潤來維持工廠運轉。
這錢賺的，怎麼說呢，餓不死，
但也發不了財。可不乾了，貸款沒錢還，家裡人還要生活呢。
要是乾吧，就那點微薄利潤，讓人提不起勁兒，付道乾再次陷入迷茫。
事情的轉變是在女兒回國，女兒付媛媛給他推薦了一個擺地攤賣炒菜的網紅。
第一次知道鍾意，付道乾就是這麼給他定位的。
鍾意不直播賣東西，也不拍視頻，但他炒菜的視頻卻全網都能搜到，加上那個賬號粉絲數，看起來確實挺火的。
付道乾對看別人做菜沒多少興趣，看完隻覺得鍾意長得不錯，鍋掂得很好，一看就是專門學過的，像個好廚子。
直到女兒解釋，這個叫小老板的網紅做飯非常好吃，他自己開的食品公司賣的那些牛肉乾什麼的也非常非常好吃，付媛媛想讓付道乾去找小老板談代加工合作。
聽到這話，付道乾這才認真起來，重新去了解鍾意。恰好，那段時間牛肉乾全網爆火，付媛媛又搶了一包牛肉乾回來讓他嘗味道，付道乾一吃，就下定決心，想去找鍾意談合作。
鍾記牛肉乾缺貨，生產跟不上是最大的問題，這時誰能拿到鍾記的單子，誰就是撞進了財神爺的懷抱。
不過可惜，付道乾沒聯係上鍾意，鍾意太忙了，既不太關注私信還不怎麼接陌生電話，付道乾發出去的所有想求合作的消息都石沉大海。
他又怕沒提前打招呼貿然去找鍾意會讓鍾意反感，後麵根據生產地址去了全盛食品，然後在那位楊總的介紹下認識了鍾記食品s省的負責人錢錦明。
付道乾不是第一個找錢錦明的，對於他們的目的錢錦明非常清楚，也直接表達了鍾記暫時不會找新合作商的意思。
另外，也請付道乾不要去打擾鍾意。
當然，這話錢錦明跟很多人都說過，不然那些廠家在他這兒說不通肯定就直接去h市找鍾意了。畢竟他每天都要在小吃街擺攤，想見他是非常容易的。
可以說，錢錦明幫鍾意擋了好多人，以及很多麻煩，這些是鍾意都不知道的。
不過錢錦明也沒把話說死，說鍾記肯定不會隻生產牛肉乾，以後還有別的產品，如果後續鍾記要找廠家生產食品，肯定會優先聯係他們這些找過來的廠家。
也可能是這句話，付道乾想給鍾意留一個好印象，便沒往h市去。
付道乾依舊關注鍾記牛肉乾的銷售情況，跟許多商家一樣，心疼因為生產跟不上而損失的那些錢。
好在牛肉乾上市沒多久，付道乾就發現了一個新的商機。
鍾意做的月餅。
臨近中秋，鍾意又開始賣手工月餅，網上全是討論鍾意做的月餅有多好吃的。
雖然中秋節是趕不上了，但月餅餡的配方可以拿來做別的啊，比如各種餅或者蛋黃酥之類的。
付道乾立馬就找上錢錦明，說了自己想買月餅配方的事。
等他和錢錦明還有其他找過來想談合作的人一塊兒吃飯時，付道乾不得不感嘆，他的競爭對手們真是有錢又敏銳，都很會把握時機。
付道乾能出的錢不多，他以為自己是沒什麼希望的。不過鍾記選合作夥伴好像不太看錢，付道乾竟然也分到了兩樣配方，他決定拿來做蛋黃酥跟一款流心麵包。
鍾記給配方，合作的工廠安排生產，鍾記沒收錢，而是給出了兩個合作方案。
隻出配方的鍾記食品拿五成利潤，如果是接鍾記的訂單，做加工廠的話，就是另外的價。
付道乾的選擇是第二種，因為他怕第一種會賣不出去，既埋沒了配方，他也會虧損。
不過從談合作到產品能正式上市，這個過程需要時間。
等付道乾這邊生產出鍾記認為合格的產品，按鍾記下的訂單大批量生產完貨後，鍾記食品
被人爆出了黑料。
那時，幾乎鍾記的所有合作夥伴都有些慌，一是怕生產的東西砸手裡拿不到錢，二也怕經此一事，合作就黃了。
他們好多人的生產線可是專為鍾記安排的，付道乾就是，蛋黃酥跟麵包的生產線全是為鍾記準備的。
付道乾當時就急上火了，雖然鍾記給了一半定金，可如果鍾記不要貨的話，他還是虧。
當時付道乾都覺得他那個工廠要關門大吉了。
結果沒想到，鍾記表示，隻要產品驗收合格，全部給結尾款，一點都不會少。
甚至，如果還願意合作的話，鍾記會再下一張訂單，訂單數量不低於十萬塊。
鍾記處理得相當快，都沒給他們說什麼的機會。
而付道乾當即就選擇了繼續合作，其中原因或許是因為他從女兒口中聽了太多鍾意的好話，也跟著對他產生了好感。也或許是因為鍾記那麼爽快的結算尾款，一點都不難為他們這些合作商，讓付道乾對鍾意有了足夠的信任。
總之，他想賭一把。
就是時間等得有些久，一個多月，才等到鍾記出來正式澄清。
中間付道乾也焦慮懷疑過，想著自己有沒有可能賭錯。他還悄悄去全盛食品跟好又吃還有遠洋食品打聽過。得到的消息是，大家都在加班加點地趕貨呢，全盛跟好又吃還收到了鍾記食品的投資。
付道乾一下放心了，被點名爆料的牛肉乾都沒停產，那肯定不會有問題。
帶著這樣的信任，總算等到了鍾記澄清，等到了產品宣布正式上線售賣的公告。
然後就是鍾記開業了。
知道鍾記開業這事後，付道乾就計劃著到全家人來鍾記吃頓飯。一自然是想感謝下鍾意這位願意給訂單的合作商了；二則是想跟鍾記食品的人談談，看能不能拉到更多訂單。
所以付道乾一來便極為舍得地要了包廂。
不過等看到菜單後，他就變成真想吃那些菜了。
一道道的，看名字就好吃。
家裡人各自點了自己喜歡吃的菜，付道乾的目光則忍不住落在了他已經很多年沒吃過的燉生敲上。
以前開工廠賺了錢，付道乾就愛去店裡點這道燉生敲。他最喜歡的是一家老店，店裡的廚子是個老師傅，燉生敲是他的拿手菜，那鱔魚當真燉得酥爛無比，嫩滑入味，吃完叫人滿嘴回味。
他破產後便沒錢去吃那家老店了，今年聽說老師傅已經不做了。
付道乾以為曾經吃過的燉生敲隻會成為回憶，沒想到今天在鍾記菜單上又看到了。
不止如此，端上來的燉生敲連香味都跟他曾經吃過的像極了。
等服務員說了請慢用後，付道乾便迫不及待朝這道菜伸出了筷子，鱔魚蒙著油光和湯汁，夾起後兩端自然下垂而不斷，香味聞著濃鬱飽滿，看著讓人口中生津。
付道乾沒有猶豫，把鱔魚吃進了嘴裡，瞬間體會到了鱔魚的美味，也讓他明白了什麼叫爐火純青的廚藝。
這一口，跟記憶中的燉生敲重疊，他甚至能想象出鱔魚是如何被木棍敲打又是如何在油鍋中被翻炸的。再被砂鍋燉煨，到吃進嘴時，嘗的全是精心烹飪的靈魂之味。
付道乾一塊鱔魚吃完，迫不及待地邀請家裡人全都嘗嘗，「這菜比當年那老師傅做的還好吃，這火候掌握的，比老師傅的還有功底。」
付道乾念叨著火候過一分肉老，少一份湯寡，而這道菜卻完美到了極致，讓人挑不出任何不足。
「今天可真是來著了，」哪怕拉不到訂單也沒白來，就一道菜他就覺得值。
全家人給予了燉生敲高度好評，一道菜沒多會兒便被掃盪一空。
如果不是限量，他們真是還想再來
一鍋。
好在其他菜味道也非常好，能解饞意，更能讓每個人吃個肚滾圓。
而也不知道是誰泄露了消息還是大家都對這道菜好奇，後麵拿來的菜單上幾乎都有這道菜。
鍾意隻好先去點了下鱔魚的數量來決定能做多少份，前麵下單的都能吃到，後麵的，就隻能等下次了。
隻能說手快有手慢無，也多看點運氣。
……
就在付道乾他們隔壁的包廂，謝東延正在跟江南宴的老板以及幾位高層吃飯。
他們是來考察鍾記的，同時也想嘗嘗鍾意的廚藝。
說起來，他們這些人裡也就老板嘗過鍾意做的兩道鵝肉，其他人都是隻聞其名字，知道這是位財神爺，卻還真沒吃過鍾意做的菜。
如今鍾記開業，加上還有這事要談，便想著怎麼都得來吃上一頓才行。
鍾記的菜單並沒有注明什麼是招牌菜，一問服務員，人家就敢說每一道都是招牌菜，這底氣可太足了，甚至有點狂。
這話江南宴都是不敢說的，畢竟沒誰像鍾意這樣毫無短板，什麼菜都能做。
撿著江南宴沒有的菜點了菜，一桌人就開始享受今日的美食盛宴。
其中，老板和謝東延都先吃的燉生敲。
一嘗，老板就不由嘆了口氣，「鍾老板要是我們江南宴的多好。」
其他人見老板這個反應，便也跟著去夾這道菜，然後對老板的話表示十分贊同。
還有人表示，「這個價也定得便宜了些，竟然才588，放去江南宴，翻倍不是問題。」
「可不是，鍾老板在廚藝這塊兒是頂尖了，經營上還是有所欠缺。」
於是眾人的視線落在了謝東延身上，問他，「這菜有希望談下來嗎？」
謝東延道：「鍾老板不是還欠我們五道菜，可以拿其中一道去換。」
眾人覺得可行，「快過年了，這道菜用來做年夜飯正合適。」
老板道：「看來菜不能一次性換完，得一道道地來，我們也不知道下次鍾老板能給人帶來什麼驚喜。」
眾人點頭，覺得頗有道理。
還不忘叮囑謝東延，讓他沒事就多來鍾記這邊轉轉，如果有什麼之前沒吃過的菜就來嘗一下，爭取為江南宴換回味道最好又能賣高價的幾道菜。
可報銷還能吃美食，謝東延沒有任何意見。
鍾意可不知道已經有人打上了自己今天才做的燉生敲的主意，抽空吃了午飯，然後又接著忙。
還把係統召喚出來乾活，讓係統幫他查廚師技校，以及在網上找找看有沒有被埋沒的好廚子，他想去挖過來。
鍾意還問了趙洪升一嘴，問他有沒有人介紹。
趙洪升倒認識幾個廚藝不錯的，就是挖過來挺難。
「我們這行很多人進了一家店，隻要沒人折騰幺蛾子，東家過得去，沒多少人願意換地方乾。」
「另一個則是，幾乎都簽了競業協議，尤其是那些從頭培養廚子的大店。」
「這種事倒也不能說東家有錯，畢竟你把一個什麼都不會人教成一個大廚，結果一出師人就跑了，東家拿不到任何回報，那肯定生氣。人品這事兒難說，願意做冤大頭的人也少。」
鍾記是因為有些特殊，主廚跟鍾意都是師徒關係，不然趙洪升估扌莫著鍾記也是要簽競業協議的。
就算鍾意想不起來，嚴總也會提。
鍾意能理解，這要換成他同樣會生氣。
「看來還是得去學校找人。」
趙洪升覺得去專業技校招人也挺好的，「都是年輕人，能乾**力也好，基礎功過關，要教起來也容易。」
鍾意決定等係統篩選好學校，就讓
嚴蘊去聯係，然後讓學校那邊送人過來h市麵試，就免得他要到處跑，耽誤時間。
算上要為其他幾家店和為農家樂準備的主廚，要不少人。
係統速度可快，晚飯之前就給鍾意篩選出了幾家學校，鍾意把學校名字發給嚴蘊，讓他去聯係。
嚴蘊覺得他老板真是有點人脈在身上的，連學校都選好了。
「我會先讓人事去谘詢的。」