21 第 21 章 【二合一】邱老頭的辣椒……（1 / 2）
楊師傅膀大月要圓,看上去一拳頭能直接把裴宴打死。
暗中觀察的白小川差點從椅子上跳起來，被他表哥按住了：「再看看。」
「看什麼？」白小川不可置信，「再下去就要發展成單方麵鬥毆了,表哥你一點都不憐香惜玉的嗎？」
「憐香惜玉，前提是『香』要覺得自己可憐,」黎白昕還是笑眯眯的模樣,「你看她像是害怕的樣子嗎？」
裴宴確實不害怕。
這大師傅雖說一臉凶悍,仿佛隨時會暴起打人。然而仔細一瞧，這份凶悍外強中乾，他表現出這模樣,威嚇居多。哪怕她真說不出來什麼,多半也就是被罵個狗血淋頭，最多挨兩口吐沫。
她麵對刺客殺手都麵不改色，別說這一紙老虎。
聞言又夾了一筷子肥腸，細細品味一番，隨後走到露天後廚的灶台旁，仔仔細細看過楊師傅備好的菜和香料、調料,才緩緩開口：「辣子肥腸,先鹵後乾煸。這肥腸外皮柔韌中帶著酥脆,辣椒和花椒的香味附著其上,乾煸的環節並沒有什麼問題。然而仔細一嚼,便會發現肥腸味道不夠醇厚，口感也有點過於軟爛,韌性不足,吃多了便會生膩，這說明是鹵的環節沒有做好，時間太長,且缺了幾味香料。」
「我吃田螺時，能明顯分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其他幾道需要小茴香的菜，放的量也很多。這說明廚子習慣多放小茴香，然而肥腸卻沒放，十分奇怪。我想最開始研究出這些菜譜配方的，並不是師傅你，而是你的長輩吧？」
「恐怕你沒傳到長輩所有手藝，肥腸的材料才會缺斤少兩。味道不夠厚重，想來是少放了一種醬料——大概是黃豆醬？我看你其他菜會用到自製黃豆醬，說明那位長輩有用黃豆醬增加口感的習慣。」
「香料的味道也不夠豐富，少了份清香。這家大排檔菜品並不少，不同菜間香料重復率很高，那位長輩習慣用的香料應該都在這了。其中能增加香氣和清甜的……大概是香砂、千裡香、甘草這幾種。」
隨著裴宴敘述，楊師傅的表情從最開始的不以為意和凶悍，逐漸變成不可置信，最後整個人都愣住了。
久遠的記憶回溯，年輕的父親一邊調鹵料一麵念叨：「黃豆醬再來兩勺……香砂、千裡香、甘草抓一把，再多放點小茴香。兒啊，你知道我為啥子要喜歡放小茴香噻？因為你媽就喜歡小茴香的味道，我當初就是靠多加了小茴香的肥腸打鹵麵，把她追到手的……」
當時的他，隻覺得父親絮絮叨叨，十分叫人煩躁。捂著耳朵不聽不聽，滿腦子出門玩耍，後來父親便不在他耳邊說了。
人到中年，寥然一人，尋尋覓覓了這麼久的父親味道，竟藏在久遠的童年裡。
五大三粗的漢子，在煙火氣和嘈雜人聲裡，忽而淚如雨下：「是，是，就是缺了這幾樣！這就是我爸的肥腸配方！」
他看著裴宴，不再是惹人煩的半吊子食評家，而是大師、是菩薩：「姑娘，不不大師，謝謝，謝謝你！」
他就差當場給裴宴跪下，掏出幾張紅票子塞她手裡：「大師，我有眼不識泰山，我不知道該怎麼謝你。我看你像外地人，以後隻要你來眉江，來我楊記大排檔，我這輩子都給你免費！」
裴宴被一強壯大漢拉著哭得涕泗橫流，一時也有些不知所措，想了想道：「錢我還是不要了，能讓我仔細瞧瞧，你那道熗炒田螺是怎樣做的麼？」
從前她拜訪民間名廚，脾氣好、不知她身份也不嗇指教的有；得知她是禦廚後主動進獻秘方也有；因祖輩規矩不能外傳秘方，卻實在對她全大庸排得上號的手藝見獵心喜，主動要求切磋，好在過程中相互指教，互通有無的更是不知凡幾。
裴宴剛才嘗過熗炒田螺滋味，很覺驚艷，放在以前，肯定直接上前請教。
然而現在的她並沒有「宮裡來的」身份，也不再是出了名的好手藝，直接求指教，忙得熱火朝天的大師傅大概率不會理。至於要求切磋——那很大概率會直接被當成找茬的神經病。
作為食客，她隻能遠遠看些囫圇步驟，頂多就是靠敏銳味覺辨認出幾樣明顯的香料調味。
而一道菜的精髓，更多的是藏在細節裡的。
本以為要留個遺憾，然而如今峰回路轉，她自然要抓住學習機會。
楊師傅扌莫不著頭腦，這姑娘不是食評家麼，怎麼還想看菜是怎麼做的？不過裴宴解決他多年心病，別說隻是讓他演示一遍，哪怕直接問他要配方，也沒有不給的道理。
反正他們家的配方也沒什麼不許外傳的規矩，這姑娘是外地人，也不會跟他搶生意。
白小川眼睜睜地看著那頭從劍弩拔張，到其樂融融，楊師傅招呼著裴宴湊近些，一邊做一邊大方地跟她講香料調料的配比，為了讓她記清楚，還刻意多做了兩遍，他整個人都震驚了。
剛才他刻意湊近，拉長耳朵，聽了全程，震驚程度不比楊師傅低。
他來這家大排檔吃過幾次，能感覺到肥腸不如田螺，後麵幾次來就隻點田螺。可要他像那姑娘一樣說得頭頭是道，甚至直接點出缺了哪些材料——白小川自認做不到。
他扭頭：「表哥，你能說這麼詳細麼？」
黎白昕饒有興味地盯著裴宴，聞言不置可否：「我沒吃過這家肥腸。」
裴宴看楊師傅做了兩三遍，感覺很有收獲，心滿意足。
楊師傅提前打烊，要琢磨配比復刻父親手藝。
裴宴剛走出門，就被叫住。
一個胡子拉碴，t恤大拖鞋的青年，和一個圓寸年輕人。
黎白昕笑眯眯的：「小姐姐，你有興趣成為華國美食協會的會員麼？」
這位小姐恐怕是個初出茅廬，卻很有能力的野生食評家。
這年頭食評家青黃不接，《華國美食月刊》的編輯經常哀嚎再過幾年就要找不到人撰稿，連他這個主業廚子的鹹魚都被問過好幾次要不要兼職寫食評。
華國美食協會的會員含金量很高，一般人很難加進去。不過他的身份，推薦個人，還是很珍稀的年輕食評家，通過審核的概率很大。
既能讓編輯不要再煩他，又能賣這位少見能讓他萌生興趣的食評家小姐一個人情，一石二鳥。
賣會員卡的？
裴宴皺眉：「沒興趣。」
黎白昕愣住，白小川更是瞪大眼睛：「美女，難不成你不知道華國美食協會？」
但凡稍微對圈子有些了解的，不可能不知道協會。
這姑娘是從哪冒出來的？
或者，她是那種很少見的，傲氣到看不上任何組織的類型？
「是什麼官方組織麼？」
「……那倒不是。」各國美食協會都是非官方的。
「沒興趣，沒時間。」果然是賣會員卡的，裴宴把墨鏡重新戴上，沒再理那兩人。
她剛才一邊學習一邊啃了個餅，現在吃飽喝足，是時候去搞定辣椒了。
*****
小涓村雖不算窮鄉僻裡，但到底在山裡，每天直達的中巴隻有下午一點這班。
裴宴一上車，就跟兩個麵熟的人對上視線。
裴宴：「……」什麼孽緣？
白小川一聲「臥槽」：「美女，你也坐這趟車？」
裴宴：「唔。」
白小川：「去農家樂還是度假山莊？」
都不是。
但裴宴怕說多了，對方又推銷會員卡：「度假山莊。」
說完到最後排位置坐下。
白小川看出她不願多說話，隻好把頭轉回來。
這美女真高冷。
他嘰嘰喳喳：「表哥，要不咱一會辦完事也去度假山莊玩？說不定能再偶遇。」
黎白昕：「小心人家報警，說你是跟蹤狂。」
白小川：「……」
他隻好打消念頭。
結果不知道是不是因為白小川想和裴宴偶遇的念頭太過深重，下了中巴之後，他們竟然還是同路。
白小川裝了會啞巴，終於忍不住：「美女，度假山莊不是這個方向。」
前麵沒有度假山莊，隻有幾個村子。
裴宴也想轉身就走，但現在已經下午三點，再拖延今天辦不完事。
她隻好說實話：「我不是去度假山莊。」
白小川一愣，下意識問：「難不成你也是聽說了辣椒的事，要去小涓村？」
「也？」
終於找到和美女的共同點，白小川來勁了：「這事竟然傳得這麼廣？」這美女似乎不是圈內人，竟然也知道這事。
他想了想，說：「那邱老頭以前是香江那邊富商，知名老饕，最愛川菜。退休後銷聲匿跡，沒想到竟然隱居在山村裡種辣椒。」
「按理隔行如隔山，偏偏這邱老頭種的辣椒品質極高，意外流出一些後很是在廚師圈子裡引起震動，不少人來求購。邱老頭脾氣古怪，也不差錢，種辣椒純屬興趣。他不直接做生意，而是宣布說要搞個小測試。隻允許25歲以下年輕廚子參加，要求做川菜，得到他認可的，才能買他的辣椒。我就是為了這事來的。」