48 第 48 章 【三合一】東坡素扣肉和……（1 / 2）
後廚的邊角有一套樸素的木質桌椅,是陳師傅平時自己吃飯的地方。
此刻他正坐在桌椅旁，看向眼前張師傅做的三道菜品。
張師傅是梅林素食餐廳的二廚，從擺盤上就能看出,他擅長的是較為精致的素食。
白瓷盤上擺著堆成山狀的炒素蟹粉,同樣的白瓷碗裡裝著紅彤彤的羅宋湯,而甜品則是一道木瓜牛奶釀。
張師傅昂著下巴,臉上帶著笑意：「您請吧。」
陳師傅拿起筷子，先夾了一筷子炒素蟹粉。
這炒素蟹粉,是用壓成泥的土豆和胡蘿卜,跟切成細絲的香菇、筍、豆苗一道炒製而成的。整體金黃,又帶著胡蘿卜的橙色,跟蟹黃有□□成相似。一口下去，味道也跟蟹黃極像,十足鮮美。
羅宋湯則是用胡蘿卜、土豆、洋蔥跟番茄一道熬成的，為了增加鮮味，張師傅在湯底加了些蘑菇,香濃微酸。
木瓜牛奶釀,切成兩半的木瓜中間挖空，中間裝著牛奶跟桃膠熬成的甜湯,木瓜的香味跟桃膠甜湯融合，是甜蜜的滋味。
陳師傅各嘗了一口，不愧是梅林餐廳的廚子,確實比之前來應聘的那些人手藝好了不少。
不過，這依舊沒有達到他的要求。
陳師傅淡淡瞟了張師傅一眼：「比之前應聘的人都要好。」
張師傅一個笑容揚到一半，卻聽陳師傅繼續說道：「但是，跟華麗的外表比起來，味道卻並沒有那麼優秀。」
「這道炒素蟹粉,不僅鮮美不足，還略帶土腥味，多半是土豆和胡蘿卜炒的時間不夠長；而羅宋湯，你為了增鮮加了蘑菇，這沒有問題。問題在於，加了太多蘑菇，蘑菇的味道反倒壓過最重要的番茄風味。至於甜品的木瓜牛奶釀——因為沒時間將桃膠泡軟，所以你選擇直接下水煮，桃膠的口感直接打了幾折。恐怕，你是看到我提供的名貴食材隻有這唯一一樣，完全不顧桃膠需要長時間處理，就直接用上。」
張師傅的笑容僵在臉上。
陳師傅說的這些，有些是他知道但抱有僥幸的，比如桃膠的處理；有些連他自己都不知道。
心裡還有些不服氣，實際嘗了一下發現，真的像是陳師傅說的這樣。
他本以為自己的菜絕對會得到認可，不料被一五一十地點出差錯。
一時間惱羞成怒，口不擇言道：「你拿你自己的標準來要求我，本就是雞蛋裡挑骨頭。你這樣，哪可能找到合適的人？真有那麼牛，誰會來你這個破寺裡乾活？你連我都不認可，難不成那小和尚，和那黃毛丫頭就能比我強？」
光悟正好端菜過來，被張師傅這麼一說，臉漲得通紅。
若非出家人不能罵人，他都想跟這人吵一架。
陳師傅懶得理張師傅，隻淡淡掃他一眼。
張師傅隻覺得一口氣被這一眼掃回月匈口，上不去下不來。捂著月匈口緩了幾秒。
沒事，等這老東西嘗過小和尚跟黃毛丫頭的，就知道他的手藝有多寶貴了。
光悟做的，跟他之前猜想的一樣，素烤鴨、酸辣金湯跟紅糖棗糕三樣。
素烤鴨是淡淡的土褐色，看上去就一般般。酸辣金湯裡飄著一點白菜和競爭股，紅糖棗糕更是看上去硬邦邦的。
外表樸素到土氣的地步，看著就知道，絕對比不過他！
*
張師傅雙手抱月匈，冷眼旁觀，而陳師傅也下了筷子。
嘗了第一口素烤鴨，有些意外地睜大眼。
他雖說沒有像張師傅那樣，因為光悟的菜外表樸素，就覺得味道肯定不好。
不過看光悟年紀不大，這菜賣相又一般，確實沒抱太大希望。
現在一嘗，卻發現，這素烤鴨雖然外觀一般，味道竟然很好。
素烤鴨是用豆腐皮，將煸炒過的香菇碎和冬菜碎包裹起來，煎至外表酥脆，如烤鴨皮一般後，切開而成的。
光悟的這道素烤鴨，雖說外表平平無奇，但是外麵豆腐皮煎得酥脆，內裡柔軟濃香。
而旁邊的酸辣金湯，因為加了南瓜泥，顏色金黃，裡麵的白菜和金針菇還是爽脆的口感，酸辣開胃。
至於外表最為樸素的紅糖棗糕，味道反倒最讓陳師傅意外。
分明是敦實的外表，實際卻頗有彈性，一口下去，棗香和紅糖香在嘴裡化開，清甜不膩，味道很好。
陳師傅原本冷硬的神情，略微柔和下來些許，抬頭說：「這三道菜品，雖說外表樸素，但味道都很有力量。」
「隻可惜，有些細節處理得還不夠好。比如這素烤鴨，如果再多煎一會，並且多加些老抽調色，便會更加紅亮誘人。再比如這酸辣金湯，湯直接用的清水，少了分鮮美，就顯得有點單薄。」
「雖說比張師傅這……華而不實的東西好了不少，但離我的要求還是有點距離。」
光悟撓撓頭，他其實也不意外，隻嘆了口氣：「謝謝陳師傅，看來我還是修行不夠。」
旁邊張師傅卻猛地扭頭：「你說我的菜華而不實，還說這小和尚的菜比我好？我不信！」
陳師傅丟下筷子：「不信你自己試試。」
張師傅果真上去嘗了一口，結果一口下去，麵色愈發掛不住。
這小和尚的手藝還真不錯。
不過他還是嘴硬道：「一道菜，色香味都很重要，這小和尚的色這麼一般，怎麼能算比我好？」
正想著如何說服陳師傅留下他，餘光瞟見裴宴還在製作。
他眼睛一亮。
張師傅認定，這淒慘到都得拔人家盆栽的黃毛丫頭絕對搞不出什麼好東西。
隻要她能讓陳師傅狠狠失望，對比之下，就能襯得他極好，讓陳師傅改變主意。
陳師傅順著他的視線，看向裴宴。
裴宴正在往山藥泥上澆藍莓醬。
勺子輕輕一抖，藍得發紫的藍莓醬就均勻淋在雪白的山藥泥上。
她力道控製得極好，藍莓醬並沒有將整個山藥球包裹，反倒留下一點空隙，能看到山藥雪白的顏色。就好像淋了濃稠果醬的冰激淩球一般，更加顯得誘人。
陳師傅略一眯眼。
果然，還是得看她嗎？
陳師傅自小學廚，至今已經六十年。時間磨煉了一副火眼金睛，第一眼看到裴宴，就直覺這姑娘很有廚藝天賦。
她身上有那種沉穩的，隻有磨煉多年的手藝人菜能擁有的氣質。
若是來晚的不是裴宴，而是別人，為了公平，他多半會同意添加食材。
隻是對裴宴這種有天賦的，他不禁生出惜才心思，反倒格外拔高要求。
畢竟，要求越高，菜越能看出，她的水平到底如何。
等裴宴端上菜來，他更是下意識將心理期望拔高。
雖說期望越大，可能失望越大，不過……他真的非常盼望，也非常需要，能出現一個，能達到他要求的人。
*****
看清眼前這三道菜的時候，張師傅就略一愣。
他對裴宴充滿不屑，認為她說不定連三道菜都做不全。現在一看，她不僅做全了，每道菜看上去還極度誘人。
鬆鼠素鱖魚綻開著，上麵澆了深紅油亮的醬汁，香菇剪成魚鰭魚眼模樣，一眼看上去能以假亂真。
菌菇湯是淺褐色的，一看就十足香濃。藍莓山藥泥澆汁濃稠，甚至能反射出四周光線，簡直有種「金光閃閃」的效果。
張師傅心裡莫名一咯噔，甩了甩頭。
真是運氣好，竟然還真給她搞出來了三道。
不過，他這種好手藝都被陳師傅挑刺，這丫頭多半會被大批一通。
陳師傅目光在眼前這三道上一凝，先是夾了一筷子鬆鼠素鱖魚。
因是山藥泥做的，很容易夾斷，一口下去，他眼睛倏然瞪大——
素鱖魚外皮炸得酥脆，裹著酸甜濃鬱的醬汁，裡麵則柔軟鮮美。
山藥泥本是淺淡無味的，味道如何，得看其他配菜。
香菇和筍切得極細，跟山藥泥完美融合在一起，口感跟真正的魚肉□□成相似。香菇和筍本就是帶著濃鬱鮮味的食材，加上裴宴對火候的完美掌控，在油炸的過程中激發出了香菇和筍的所有鮮香，最裡麵包裹著的豆腐皮不僅作為「鱖魚」的骨架，還給這道素鱖魚增添了一分獨特口感。就連作為裝飾用的香菇都是專門紅燒過的，跟山藥泥部分放在一起吃，又是種獨特的滋味。
陳師傅沒想到，自己分明拔高要求到不可思議地步，這道鬆鼠素鱖魚，卻已經能完美達成他的希望，甚至給他了一個莫大的驚喜。
光是這道素鱖魚，就足夠他認可裴宴了。
本以為這道素鱖魚是三道菜中的巔峰，實際品嘗了一下，才知道他低估了她。
菌菇湯是淺褐色的，不像是一般的菌菇湯那樣寡淡，反倒是香濃的感覺。一口下去，不同菌菇的滋味完美地融合在一起，相輔相成，豐富的鮮美。
而這道藍莓山藥泥——
他那藍莓盆栽，是隨便種的，並沒有怎麼精心照顧。這藍莓果實雖然能吃，但是未免有些酸澀。
為此，裴宴先將藍莓用滾水煮了幾秒，去除裡頭澀味，又格外多加了一些蜂蜜，不會顯得過於甜膩的同時，又中和了藍莓的酸味。
藍莓醬酸甜適中，包裹著細膩的山藥泥，在嘴裡化開，吞下去之後，甘甜清香的滋味還留在嘴裡。
看陳師傅大口大口吃的模樣，就知道他對這三道評價不會低。
果然他抬起頭，說的第一句話就是：「你合格了。」
陳師傅幾乎對裴宴有些佩服。
這樣小小年紀，竟能有這般手藝：「這三道菜，哪怕是雞蛋裡挑骨頭找錯處，我也隻能說出，這素鱖魚的番茄醬不夠濃鬱——但這是番茄醬的問題，不是你的問題。如果你能自己熬番茄醬，味道應該能更好。」
靜羅剛才看張師傅和光悟接連折戟，滿腦子都是「完蛋了」，這下真的找不到代班廚子了。
沒想到柳暗花明又一村，高興得要命：「哎呀，裴施主，你年紀輕輕，竟然除了一般的菜，素齋也做得這麼好！」
光悟因為裴宴剛才分了他一碗藍莓，對她印象可好，聞言也為她高興。
唯獨張師傅，簡直可以用「大驚失色」形容。他不可置信道：「怎麼可能！」
「我看，你是故意包庇這丫頭吧？」張師傅指著陳師傅說，「剛才還允許她用藍莓盆栽，現在更是胡說八道！」
光悟剛才就看他不爽，現在忍不住道：「你倒不說，你搶走了大部分食材，故意隻給裴施主留下一點，這難道不過分？再說，你要是不信，自己嘗嘗啊！」
「不用你說，我自己也會嘗。」張師傅拿起筷子，狠狠地夾了一筷子素鱖魚。
舌尖和素鱖魚接觸的瞬間，他整個人都僵硬了。
如果說，剛才光悟的手藝，還能讓他掙紮一下，說出「不過如此」的狡辯。
裴宴的手藝，就好像一座山壓在他的頭上。
他站在山底，眼前是一座高峰，遙不可及。
怎麼可能，一個年紀輕輕的小姑娘，怎麼會有這種手藝？
差距過大，甚至辯駁的話都說不出來。
靜羅和光悟剛才就被裴宴的菜饞到，現在也拿了筷子去嘗，也被狠狠驚道。
光悟：「裴施主你這菜也太絕了！」
靜羅更是震驚，他嘗過陳師傅手藝，裴宴的手藝雖說還略帶一絲青澀，但已經跟陳師傅不差多少。
這姑娘才幾歲啊？
果然無論什麼領域，天才和凡人都不是一個世界的。
更別說天才多半付出過不少努力。
張師傅魂不守舍地離開，靜羅則將裴宴叫到一邊，跟她談接下來的事：「裴施主，你每周隻需周六白天來一回，至於待遇這個……」
裴宴看他一眼：「我記得方圓寺在高鐵站、飛機場最顯目位置都有四五塊燈箱和led大屏，我各要一塊。另外，方圓寺門口售票處、以及閘機頂上宣傳潯陽市其他景點的位置，也各給我一塊。」
現在是靜羅求她，而不是她求靜羅，她自然要給自己爭取最大利益。
靜羅愣住，裴宴這簡直是獅子大開口。
高鐵站、飛機場的廣告位要跑不少手續，而售票處、閘機處的廣告位可是能帶來不少收益的。
見靜羅明顯露出猶豫神色，裴宴淡淡道：「您要是覺得不行，那就算了。少開一個白天的店，我能損失好幾萬。」
討價還價的要點，要讓對方認為，你並非非他不可。
算了？那怎麼行。
裴宴不來，他上哪去找第二個能讓陳師傅認可的廚子？
靜羅一咬牙：「這樣，你周六，先來試做一天。如果客人反響也很好，這些條件，我都答應。」
*
跟靜羅商量完，裴宴接到裴珠她們電話，問她上哪去了。
電話裡解釋不清楚，怕她們擔心，便加上聯係方式，略一點頭，先行離開。
靜羅略帶疲憊地嘆氣。
本以為這麼個年輕小姑娘，還能討價還價一下，沒想到裴宴如此強硬。
想想也是，她雖然年輕，但可是目前潯陽最紅餐館之一，裴氏食府的老板。
這可不僅需要高超的廚藝，也需要一定的經營手段，這姑娘本就不是簡單的人。
這回也確實是他們有求於人，對方要的條件高一點，也沒辦法。
就好像，若非陳師傅是素齋界的泰鬥級人物，隻有他們方圓寺捧著的份。如果不合他意惹，說不定陳師傅就不顧前方丈的情麵出走了，靜羅也不至於非得照他的要求，找個代班的廚子還得這般折騰。
好在，因為他心裡對這種手藝人還是很尊敬的，再怎麼折騰，也隻是心累，倒也沒太多怨言。
靜羅多嘆了幾口氣，很快放寬心。
回過頭，卻看到個意想不到的人影。
那是個七十歲上下，須發皆白，麵容慈悲，簡直像是「高僧」「大師」之類詞語化了形的老和尚。
靜羅愣了一下，很快回神，快步迎上去：「了空師伯，您怎麼出來了？」
這位了空方丈，是方圓寺最出名的高僧之一。
二十幾年前，他的師弟，也是前代方丈，了言法師因故圓寂。
當時方圓寺沒有更加德高望重、適合方丈一職的人，盡管他其實覺得這方丈位置很麻煩，但還是接過這個職位。
現在年紀上來，寺裡大部分事務都交給靜羅等人處理，平日裡都獨自靜修，很少能看見他人影。所以靜羅見到他，才十分驚訝。
了空雙手合十，眯眼念了句「阿彌陀佛」：「隻是興之所至，出來走走。你不用顧及我，做自己的事就是。」
說著，就往齋菜館裡走去了。