第24章 魚鱗證章（1 / 2）
「這是鱖魚？！」周雲眨了眨眼，緊盯著桌上的這道菜，臉上露出驚詫的表情。
不論從哪個角度看，這道菜都和鬆鼠如此神似。
他作為一位食鬥評審，也見過不少擺盤奇特的菜餚了，但這樣的還是第一次見。
要知道魚和鬆鼠的形體毫無關聯，究竟是怎樣的擺盤，才能把這兩者聯係在一起？
比起周雲，周清則要淡定得多。
雖然第一眼同樣驚異，但仔細觀察一番之後，對魚類無比熟悉的他很快看出了端倪。
「這鬆鼠頭，是用魚頭後方的小鰭部位做的？」周清微微頷首，「沒想到在這個角度下，它和鬆鼠頭竟然如此相似，這倒是我從未發現的。」
仔細觀察之下，他很快發現了更多端倪。
魚肉被細密的刀法切成一條條，表麵裹上澱粉油炸？
沒想到這樣的技法還能用在魚肉上。
這一刻，周清有些慶幸自己選擇了這樣的方式考驗秦琅，讓秦琅再度給了自己一個驚喜。
既然是用油炸的方式烹飪而成，那麼香味濃鬱是一件很正常的事情。
但周清也注意到，這香味並非完全來自油炸澱粉的味道。
其中還包含著屬於鱖魚的魚鮮味道。
若是油炸澱粉的香味喧賓奪主，那麼周清對這道菜是不滿意的。
但此刻魚鮮味恰到好處的存在，讓他不由得點點頭。
更妙的是香味之中還帶著一股橙香。
隻看了一眼，周清就能大概判斷出，這橙香來源於表麵澆上的調汁。
橙子略帶酸甜的特殊香味恰到好處地中和了油炸澱粉的油膩感，毫無疑問也是加分項。
氣味上無可挑剔，外觀上同樣如此。
金黃色的鬆鼠活靈活現，栩栩如生，哪怕在周清見過的所有菜餚擺盤之中，也能占據一席之地。
不過分注重華麗，以靈動為主。
非常不錯。
周清拿起了筷子。
他的第一筷，夾在了鬆鼠的尾巴上。
「哢！」
伴隨著一聲十分輕微的脆響，一根魚絲被他連根折下，隻留下末端露出的些許魚皮。
這讓周清微微頷首。
他很清楚這代表著什麼。
代表秦琅的刀工同樣優秀。
唯有每一刀都精準地切在魚皮上又不將魚皮切斷，才能讓每一根魚絲從根部折斷。
若非如此，魚絲末端會少許殘留，給強迫症食客帶來不快的用餐體驗。
而恰好，周清就有些強迫症。
這讓他心中對這道菜觀感更好了幾分。
咬下半根魚絲，周清緩緩咀嚼起來。
最初的味道是酸甜。
勾芡後略顯濃稠的酸甜汁更好地掛在了澱粉外殼的表麵，帶著橙香的酸甜味道讓人精神一振，食欲大開。
等到略一咀嚼，這味道又有了新的變化。
油炸澱粉外殼酥脆之中帶著幾分糯糯的口感，那是疏鬆的外層被酸甜汁浸潤的結果，兩者的同時存在，讓外殼的油膩得到了極大程度的緩和，同時口感層次更為豐富。
而與之對比的，則是內部鮮嫩的魚肉。
周清忍不住打量了一下筷子上剩下的半根。
通過斷麵能夠清晰看到內部魚肉鮮嫩多汁的狀態。
火候竟然能掌握得如此好？
他忍不住贊嘆幾分。
另一邊的周雲默不作聲，筷子已經夾下了第五根魚絲。
真好吃。